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蛋黄酥

蛋黄酥

需要食材

    • 水油皮材料:
    • 中筋面粉
    • 180克
    • 猪油
    • 66克
    • 白糖
    • 25克
    • 温水
    • 75克
    • 油酥材料:
    • 低筋面粉
    • 140克
    • 猪油
    • 70克
    • 内馅材料:
    • 紫薯馅
    • 400克
    • 鸭蛋黄
    • 16个
    • 高度白酒(喷洒鸭蛋黄)
    • 少许
    • 装饰材料:
    • 鸡蛋黄(刷表面)
    • 1个
    • 黑芝麻(撒表面)
    • 适量

做法步骤

1.

把水油皮材料全放入面包机

蛋黄酥,把水油皮材料全放入面包机

2.

启动揉面程序

蛋黄酥,启动揉面程序

3.

直至揉出扩展阶段

蛋黄酥,直至揉出扩展阶段

4.

盖上保鲜膜醒发30分钟

蛋黄酥,盖上保鲜膜醒发30分钟

5.

把油酥材料放入盆中

蛋黄酥,把油酥材料放入盆中

6.

拌匀揉圆

蛋黄酥,拌匀揉圆

7.

盖上保鲜膜醒发30分钟

蛋黄酥,盖上保鲜膜醒发30分钟

8.

鸭蛋黄放入烤盘,表面喷洒高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火150度,中层10分钟左右取出备用(我用的是新鲜鸭蛋黄,如果用的是袋装,先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤)

蛋黄酥,把鸭蛋黄放入烤盘,表面喷洒高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火150度,中层10分钟左右取出备用(我用的是新鲜鸭蛋黄,如果用的是袋装,先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤)

9.

紫薯馅分成25克为一份

蛋黄酥,紫薯馅分成25克为一份

10.

把紫薯馅按扁放入鸭蛋黄

蛋黄酥,把紫薯馅按扁放入鸭蛋黄

11.

包起来后利用虎口慢慢收口揉圆

蛋黄酥,包起来后利用虎口慢慢收口揉圆

12.

把所有的鸭蛋黄全部包好备用

蛋黄酥,把所有的鸭蛋黄全部包好备用

13.

把水油皮和油酥分别都分成16份

蛋黄酥,把水油皮和油酥分别都分成16份

14.

取一水油皮按扁放入油酥

蛋黄酥,取一水油皮按扁放入油酥

15.

利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥

蛋黄酥,利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥

16.

全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟

蛋黄酥,全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟

17.

取一个面团擀成椭圆形

蛋黄酥,取一个面团擀成椭圆形

18.

由上往下卷起来

蛋黄酥,由上往下卷起来

19.

全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟

蛋黄酥,全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟

20.

用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形

蛋黄酥,用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形

21.

由上往下卷起

蛋黄酥,由上往下卷起

22.

全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟

蛋黄酥,全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟

23.

用手指在面团中间压一下

蛋黄酥,用手指在面团中间压一下

24.

再合起来压扁

蛋黄酥,再合起来压扁

25.

再擀成中间厚四边薄的面片

蛋黄酥,再擀成中间厚四边薄的面片

26.

放上紫薯蛋黄

蛋黄酥,放上紫薯蛋黄

27.

包好后利用虎口慢慢收起

蛋黄酥,包好后利用虎口慢慢收起

28.

直到完全包裹住后收口捏紧揉圆

蛋黄酥,直到完全包裹住后收口捏紧揉圆

29.

放入烤盘

蛋黄酥,放入烤盘

30.

表面刷鸡蛋黄

蛋黄酥,表面刷鸡蛋黄

31.

再撒上黑芝麻

蛋黄酥,再撒上黑芝麻

32.

放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层20-25分钟

蛋黄酥,放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层20-25分钟

33.

烤至表面金黄色即可

蛋黄酥,烤至表面金黄色即可

34.

成品图

蛋黄酥,成品图

35.

图二

蛋黄酥,图二

小贴士

  1. 烤箱温度和时间只供参考,大家还是以自家烤箱脾气为准。
  • 茹絮

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