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没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨

需要食材

    • 中筋面粉
    • 150g
    • 酵母
    • 1.5g
    • 黄油
    • 20g
    • 100ml
    • 15g
    • 蔬菜、肉类、海鲜
    • 适量

做法步骤

1.

做pizza最好的面粉当属意大利进口的00粉,不过原料贵,仅有餐厅用的大袋装,家庭烹饪显得不够实用。 既然这次做的薄脆饼皮,脆为先,蓬松感其次。葱姐就选用我们做包子常用的中筋面粉,它比做面包的高筋粉柔软,比做蛋糕的低筋粉有韧性,通过添加酵母微发酵的方式来增添少许蓬松感,以此模仿pizza的饼皮。 也有朋友通过高筋面粉和低筋面粉配比的方法,获得不错的厚软饼底,有烤箱的朋友不妨一试。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,做pizza最好的面粉当属意大利进口的00粉,不过原料贵,仅有餐厅用的大袋装,家庭烹饪显得不够实用。

既然这次做的薄脆饼皮,脆为先,蓬松感其次。葱姐就选用我们做包子常用的中筋面粉,它比做面包的高筋粉柔软,比做蛋糕的低筋粉有韧性,通过添加酵母微发酵的方式来增添少许蓬松感,以此模仿pizza的饼皮。

也有朋友通过高筋面粉和低筋面粉配比的方法,获得不错的厚软饼底,有烤箱的朋友不妨一试。

2.

首先将酵母、糖和适量温水(40~50ml左右)混合均匀,静置10分钟。当液体中陆续有泡泡冒出,酵母就被充分唤醒了。酵母很喜欢糖,在唤醒酵母的过程中,加入糖可以让酵母变得更为活跃,温水也是同样的道理。这里切勿使用开水,会将酵母烫死。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,首先将酵母、糖和适量温水(40~50ml左右)混合均匀,静置10分钟。当液体中陆续有泡泡冒出,酵母就被充分唤醒了。酵母很喜欢糖,在唤醒酵母的过程中,加入糖可以让酵母变得更为活跃,温水也是同样的道理。这里切勿使用开水,会将酵母烫死。

3.

将黄油完全融化,混入面粉中增加饼底的奶香味。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,将黄油完全融化,混入面粉中增加饼底的奶香味。

4.

然后倒入酵母液体,与面粉混合均匀。根据面粉的吸水性,再多次少量增加水分,直到碗里的面粉完全揉捏成团。此时的面团触感会有些干,表面并不是很光滑,按压时会裂开。没关系,这样就可以等待发酵了。由于每个品牌的面粉吸水性不同,材料表中给出的用水量只能作为参考。最保险的方法,是通过多次少量的方法增加水分,以达到面粉最合适的干湿度。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,
然后倒入酵母液体,与面粉混合均匀。根据面粉的吸水性,再多次少量增加水分,直到碗里的面粉完全揉捏成团。此时的面团触感会有些干,表面并不是很光滑,按压时会裂开。没关系,这样就可以等待发酵了。由于每个品牌的面粉吸水性不同,材料表中给出的用水量只能作为参考。最保险的方法,是通过多次少量的方法增加水分,以达到面粉最合适的干湿度。

5.

揉好的面团放在碗里,覆上保鲜膜,室温25摄氏度下,发酵30分钟左右。如果室温偏低,发酵时间需要适当延长。面团发酵到按下慢慢回弹,不会出现裂纹为宜。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,揉好的面团放在碗里,覆上保鲜膜,室温25摄氏度下,发酵30分钟左右。如果室温偏低,发酵时间需要适当延长。面团发酵到按下慢慢回弹,不会出现裂纹为宜。

6.

所有的蔬菜和肉类都切块或切丁,考虑到平底锅温度低于烤箱的缘故,食材尽量切得小一些,更容易熟。 披萨上放置的蔬菜尽量选择水分较少的品种,以免烹煮时析出的水分过多,与芝士融合后变成一滩湿腻腻的糊糊。如果蔬菜本身水分过多,也可以事先在锅内翻炒一下,蒸发去多余的水分。大个头的肉丸,也可以事先汆水成半熟状态备用。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,所有的蔬菜和肉类都切块或切丁,考虑到平底锅温度低于烤箱的缘故,食材尽量切得小一些,更容易熟。

披萨上放置的蔬菜尽量选择水分较少的品种,以免烹煮时析出的水分过多,与芝士融合后变成一滩湿腻腻的糊糊。如果蔬菜本身水分过多,也可以事先在锅内翻炒一下,蒸发去多余的水分。大个头的肉丸,也可以事先汆水成半熟状态备用。

7.

青椒纵向切割能呈现可爱的圈圈状断面,放在披萨上层会比较漂亮。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,青椒纵向切割能呈现可爱的圈圈状断面,放在披萨上层会比较漂亮。

8.

饼底按压推捏开,成6~7mm厚的圆形。饼底的传统做法会通过甩面皮(类似抛甩手帕)的手法,让面皮变得薄且均匀,但对于第一次尝试的朋友来操控性略低,建议先通过手来按压,然后借助擀面杖将其制成理想的形状。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,饼底按压推捏开,成6~7mm厚的圆形。饼底的传统做法会通过甩面皮(类似抛甩手帕)的手法,让面皮变得薄且均匀,但对于第一次尝试的朋友来操控性略低,建议先通过手来按压,然后借助擀面杖将其制成理想的形状。

9.

擀好的饼底,用叉子在上面均匀戳出小孔,便于烘烤时透气。饼边等距离卷起,可以防止堆砌过多馅料时,topping滑落。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,擀好的饼底,用叉子在上面均匀戳出小孔,便于烘烤时透气。饼边等距离卷起,可以防止堆砌过多馅料时,topping滑落。

10.

锅底抹一层油,放入饼皮。抹上厚厚的番茄酱。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,锅底抹一层油,放入饼皮。抹上厚厚的番茄酱。

11.

为了便于食材煮熟和堆砌,尽量将难熟和平面的食材堆在下部。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,为了便于食材煮熟和堆砌,尽量将难熟和平面的食材堆在下部。

12.

马苏里拉芝士是披萨拉出长丝的关键,可以尽量放多一些。而葱姐是芝士深度爱好者,怎会放过一次享受6种不同芝士的体验。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,马苏里拉芝士是披萨拉出长丝的关键,可以尽量放多一些。而葱姐是芝士深度爱好者,怎会放过一次享受6种不同芝士的体验。

13.

一层食材,一层芝士,再一层食材,再一层芝士,这样才是满满的罪孽,哦不,美味~~~

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,一层食材,一层芝士,再一层食材,再一层芝士,这样才是满满的罪孽,哦不,美味~~~

14.

最后在披萨上面覆上一层铝箔纸,模拟烤箱的效果,让锅内热量更为聚集,并反射集中到披萨上。 大火把锅烧热后,小火哄15分钟左右。待饼皮变硬,底层的番茄汁渗透出芝士层,慢慢冒泡,就可以出锅了。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,最后在披萨上面覆上一层铝箔纸,模拟烤箱的效果,让锅内热量更为聚集,并反射集中到披萨上。

大火把锅烧热后,小火哄15分钟左右。待饼皮变硬,底层的番茄汁渗透出芝士层,慢慢冒泡,就可以出锅了。

15.

撒上薄荷叶作为装饰。香浓芝士口感的薄底披萨,再配些小食,喝点小酒,没有更美妙的假期了。

没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨,撒上薄荷叶作为装饰。香浓芝士口感的薄底披萨,再配些小食,喝点小酒,没有更美妙的假期了。

小贴士

  1. 1. 酵母加糖更易发酵
  2. 2. 多次少量增加水分更易控制面团水分
  3. 3. 披萨上放置的蔬菜选择水分少的品种
  4. 4. 擀面杖更易让披萨成型
  5. 5. 马苏里拉芝士是拉丝关键
  6. 6. 铝箔纸模拟烤箱效果

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