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中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕)

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕)

需要食材

    • 1个
    • 糯米
    • 100g
    • 红糖
    • 适量
    • 白糖
    • 适量
    • 桂花
    • 适量

做法步骤

1.

食材准备。要选粗壮且无破损的,糯米提前浸泡最少3小时。糯米一般不需太多,依照藕的大小适量即可。我这个藕比较大,用的糯米也不到一杯(平时做米饭时盛米的杯子)。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),食材准备。藕要选粗壮且无破损的,糯米提前浸泡最少3小时。糯米一般不需太多,依照藕的大小适量即可。我这个藕比较大,用的糯米也不到一杯(平时做米饭时盛米的杯子)。

2.

浸泡后的糯米撒入适量干桂花,这样煮熟后桂花味更浓。当然不太喜欢桂花味的小伙伴可忽略。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),浸泡后的糯米撒入适量干桂花,这样煮熟后桂花味更浓。当然不太喜欢桂花味的小伙伴可忽略。

3.

桂花和糯米拌匀。一会填入藕的糯米就准备好啦。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),桂花和糯米拌匀。一会填入藕的糯米就准备好啦。

4.

藕洗净准备削皮,用削皮器就好。不然煮出来的汤会有泥。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),藕洗净准备削皮,用削皮器就好。不然煮出来的汤会有泥。

5.

削皮后用刀将两头切断。不要切太小以免最后扎不牢,也不要切太过使中段过于短小。一般在两头隆起弧度变成圆筒状的地方下刀即可。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),削皮后用刀将两头切断。不要切太小以免最后扎不牢,也不要切太过使中段过于短小。一般在两头隆起弧度变成圆筒状的地方下刀即可。

6.

找一个大盆,底下是糯米,将藕立在盆中填米。先将米抓一小把覆在藕面,再用筷子将米压入孔中。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),找一个大盆,底下是糯米,将藕立在盆中填米。先将米抓一小把覆在藕面,再用筷子将米压入孔中。

7.

当孔都塞满后将藕换一个方向立起,从另一端再次填入糯米。当两端都填满米后,在之前切下来的两端中也填入糯米。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),当孔都塞满后将藕换一个方向立起,从另一端再次填入糯米。当两端都填满米后,在之前切下来的两端中也填入糯米。

8.

把塞好糯米的藕端对准原来的位置,用牙签固定扎好。一般塞3个就可以,没把握的话可以多扎几个牙签。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),把塞好糯米的藕端对准原来的位置,用牙签固定扎好。一般塞3个就可以,没把握的话可以多扎几个牙签。

9.

另一端一样,用牙签将藕扎好。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),另一端一样,用牙签将藕扎好。

10.

成品如图。剩下的米可以到最后放入锅中和糯米一起煮或者单独煮一锅红豆糯米桂花粥也很好~

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),成品如图。剩下的米可以到最后放入锅中和糯米一起煮或者单独煮一锅红豆糯米桂花粥也很好~

11.

将藕放入锅中,足量冷水入锅煮沸后转小火慢煮。藕略软些后再依自己口味加入红糖白糖。红糖调味白糖负责甜度。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),将藕放入锅中,足量冷水入锅煮沸后转小火慢煮。藕略软些后再依自己口味加入红糖和白糖。红糖调味白糖负责甜度。

12.

煮2小时左右,中途可以将多余的糯米放入,用指甲戳藕发现可以很轻松戳入时即是煮好,之后可再煮30min确保藕内部也足够软,开始收汁,汤汁变浓稠后关火。而后可以在锅中焖一会,这样藕会更糯一些。变凉之前盛出切片装盘。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),煮2小时左右,中途可以将多余的糯米放入,用指甲戳藕发现可以很轻松戳入时即是煮好,之后可再煮30min确保藕内部也足够软,开始收汁,汤汁变浓稠后关火。而后可以在锅中焖一会,这样藕会更糯一些。变凉之前盛出切片装盘。

13.

藕切约7mm左右厚片,撒上干桂花后将剩下的汤汁浇在上面。如果是糖桂花的话就要在收汤汁的时候加进去,口感会更自然。

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),藕切约7mm左右厚片,撒上干桂花后将剩下的汤汁浇在上面。如果是糖桂花的话就要在收汤汁的时候加进去,口感会更自然。

14.

记得一定要等放凉了之后再吃哦~ 凉了的藕才会有又糯又韧的口感,温热的藕就只是软而已了。放凉的过程中可以敷上保鲜膜,这样桂花的香气就完全被熏出来啦~

中式甜品—蜜汁莲藕(桂花糖藕),记得一定要等放凉了之后再吃哦~ 凉了的藕才会有又糯又韧的口感,温热的藕就只是软而已了。放凉的过程中可以敷上保鲜膜,这样桂花的香气就完全被熏出来啦~

小贴士

  1. 1. 藕因为遇铁会变紫所以记得避免铁锅哦。我就是一开始没注意,变紫了才发现急忙换锅的TaT 不过变紫除了难看点倒是不影响食用的。
  2. 2. 塞米的时候可以不用将米塞太满,毕竟糯米煮后会膨胀的。
  3. 3. 变凉后藕会不好切,所以记得在温热时切好片。
  4. 4. 选的藕最好又粗又直那种,不然填米的时候你会哭的......
  5. 5. 不要怕藕煮的时间过久,煮的时间不够才需要担心。煮的越久放凉后藕的口感就越好,当然也别煮4,5个小时那就太夸张了==
  6. 6. 我没有用高压锅,高压锅的话时间要适当缩短,各位跟着自家锅的尿性走吧.......
  • 啃糯米的Bea

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