首页 > 菜谱大全 > 无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅

需要食材

    • 鸡翅
    • 1000g
    • 葱姜洋葱
    • 适量
    • 八角
    • 2个
    • 桂皮
    • 1小块
    • 小茴
    • 1小勺
    • 冰糖
    • 8粒
    • 生抽
    • 60g
    • 米酒
    • 60g
    • 番茄酱
    • 1勺
    • 白醋
    • 2滴
    • 蚝油
    • 1勺

做法步骤

1.

鸡翅的背面滑两道(刀),目的是以便入味。 在清水中浸泡半个小时,以便泡出血水。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,在鸡翅的背面滑两道(刀),目的是以便入味。 在清水中浸泡半个小时,以便泡出血水。

2.

锅里放适量的水,放入鸡翅,待水开后撇去浮沫,煮约2~3分钟,捞出鸡翅,沥干水份备用。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,锅里放适量的水,放入鸡翅,待水开后撇去浮沫,煮约2~3分钟,捞出鸡翅,沥干水份备用。

3.

准备佐料

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,准备佐料

4.

准备调味料,生抽60g、米酒60g、番茄酱1勺,蚝油1勺。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,准备调味料,生抽60g、米酒60g、番茄酱1勺,蚝油1勺。

5.

开始炒糖色 锅热了以后改用中火,把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒,我们既不用油也不用水,我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,开始炒糖色 锅热了以后改用中火,把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒,我们既不用油也不用水,我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。

6.

这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖,加速冰糖融化。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖,加速冰糖融化。

7.

刚开始融化后的状态如图中中间部分,图中左右两边已经产生气泡,当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动,

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,刚开始融化后的状态如图中中间部分,图中左右两边已经产生气泡,当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动,

8.

这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时,还是用铲子滑动,打散气泡,这样重复3次,糖色就变成琥珀色了。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时,还是用铲子滑动,打散气泡,这样重复3次,糖色就变成琥珀色了。

9.

当变成琥珀色的糖色时需要把火调到最小火,以免糖色过重或者糊了。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,当变成琥珀色的糖色时需要把火调到最小火,以免糖色过重或者糊了。

10.

倒入焯过水的鸡翅迅速翻炒,让糖色均匀的裹上鸡翅。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,倒入焯过水的鸡翅迅速翻炒,让糖色均匀的裹上鸡翅。

11.

随后放入调味料生抽半碗、米酒半碗,1勺番茄酱,2滴白醋,翻炒均匀,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖20分钟。 注意,在炖制过程中请不要开锅盖,保持一定的密封性。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,随后放入调味料生抽半碗、米酒半碗,1勺番茄酱,2滴白醋,翻炒均匀,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖20分钟。 注意,在炖制过程中请不要开锅盖,保持一定的密封性。

12.

小火炖了20分钟后,打开锅盖,你会发现锅里的汤汁变多,我们需要收汁,把火调到大火。 放入1勺的蚝油后翻炒均匀,要不停的翻炒,以免糊锅。 放蚝油,一是为了提鲜,二是加速收汁。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,小火炖了20分钟后,打开锅盖,你会发现锅里的汤汁变多,我们需要收汁,把火调到大火。 放入1勺的蚝油后翻炒均匀,要不停的翻炒,以免糊锅。 放蚝油,一是为了提鲜,二是加速收汁。

13.

汤汁浓稠后即可关火。

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,汤汁浓稠后即可关火。

14.

成品图

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,成品图

15.

成品图

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,成品图

16.

成品图

无水无盐无油 低热量 樱桃鸡翅,成品图

小贴士

  1. 1,无油指的是炒糖色不用油,无盐指的是炖好后无需再加盐,无水指的是炖鸡翅时不需要加水。 2,我使用的是李锦记特级头抽,高粱米米酒。 3,如果不喜欢糖色味可以不炒糖色,冰糖随调味料一起放入。 4,这个方子我一直在用,做出的鸡翅的确挺受欢迎的,主要是不添加水,靠调味汁和鸡翅本身水份加热后产生的蒸汽,蒸汽循环“蒸”熟的,保持了鸡翅的原汁原味。 5,还有一个关键的操作步骤就是在第11步中,炖鸡翅过程中不要开锅盖,保持一定的密封性。
  • 胸有成竹1966

+ 关注

这家伙很懒,什么都没有留下
  • 314
    菜谱
  • 10712
    粉丝
  • 164
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加