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中式点心#潮汕腐乳饼#

中式点心#潮汕腐乳饼#

需要食材

    • 面皮材料
    • 中筋面粉
    • 400克
    • 转化糖浆
    • 180克
    • 麦芽糖浆
    • 100克
    • 花生油
    • 200克
    • 碱水
    • 8克
    • 玻璃肉材料
    • 肥猪肉
    • 200克
    • 白砂糖
    • 200克
    • 红腐乳汁
    • 50克
    • 红腐乳
    • 2块
    • 白酒
    • 30克
    • 干馅料
    • 白芝麻
    • 125克
    • 黑芝麻
    • 125克
    • 瓜丁
    • 200克
    • 花生
    • 200克
    • 辅料
    • 糯米粉
    • 100克
    • 表面蛋黄水材料
    • 蛋黄
    • 2个
    • 10克

做法步骤

1.

注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

中式点心#潮汕腐乳饼#,注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

2.

先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

中式点心#潮汕腐乳饼#,先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

3.

这个就是红腐乳,网上和超市均有售

中式点心#潮汕腐乳饼#,这个就是红腐乳,网上和超市均有售

4.

加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均

中式点心#潮汕腐乳饼#,加入糖 白酒 腐乳汁  腐乳2块用手把所有材料拌均

5.

倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

中式点心#潮汕腐乳饼#,倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

6.

糯米粉开小火炒熟

中式点心#潮汕腐乳饼#,糯米粉开小火炒熟

7.

白芝麻混合一起炒熟

中式点心#潮汕腐乳饼#,黑白芝麻混合一起炒熟

8.

花生加点油炒熟脆

中式点心#潮汕腐乳饼#,花生加点油炒熟脆

9.

把腌制好的肥肉倒入锅里炒

中式点心#潮汕腐乳饼#,把腌制好的肥肉倒入锅里炒

10.

炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

中式点心#潮汕腐乳饼#,炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

11.

把瓜丁切小块

中式点心#潮汕腐乳饼#,把瓜丁切小块

12.

晾凉后的花生弄碎

中式点心#潮汕腐乳饼#,晾凉后的花生弄碎

13.

在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

中式点心#潮汕腐乳饼#,在玻璃肉里加入花生  黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

14.

根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克

中式点心#潮汕腐乳饼#,根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克

15.

面粉里加入糖浆

中式点心#潮汕腐乳饼#,面粉里加入糖浆

16.

加入麦芽糖浆 碱水和花生油

中式点心#潮汕腐乳饼#,加入麦芽糖浆  碱水和花生油

17.

混合均匀加入50克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟

中式点心#潮汕腐乳饼#,混合均匀加入50克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟

18.

把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

中式点心#潮汕腐乳饼#,把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

19.

面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆),喜欢馅料多的也可以添加到20克

中式点心#潮汕腐乳饼#,面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆),喜欢馅料多的也可以添加到20克

20.

包好后加入熟糯米粉轻滚一下

中式点心#潮汕腐乳饼#,包好后加入熟糯米粉轻滚一下

21.

放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

中式点心#潮汕腐乳饼#,放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

22.

放入烤盘

中式点心#潮汕腐乳饼#,放入烤盘

23.

预热烤箱200°,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)

中式点心#潮汕腐乳饼#,预热烤箱200°,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)

24.

如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完

中式点心#潮汕腐乳饼#,如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完
  • Lyy燕

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