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家有烤箱+紫薯酥

家有烤箱+紫薯酥

需要食材

    • 大油(猪油)
    • 85g
    • 紫薯
    • 2个
    • 绵糖
    • 35g
    • 水油皮:
    • 中粉
    • 100g
    • 猪油
    • 40g
    • 糖粉
    • 15g
    • 40g
    • 油酥:
    • 中粉
    • 90g
    • 猪油
    • 45g
    • 装饰用料:
    • 蛋黄
    • 1个
    • 黑芝麻
    • 一点

做法步骤

1.

准备大油(猪油)共85g,40g用来做油皮,45g用来做油酥。

家有烤箱+紫薯酥,准备大油(猪油)共85g,40g用来做水油皮,45g用来做油酥。

2.

紫薯。我准备了四个紫薯因为紫薯用糖和好以后,剩余的可以做其他的甜品。也可放在冰箱里冷冻备用。

家有烤箱+紫薯酥,紫薯。我准备了四个紫薯因为紫薯用糖和好以后,剩余的可以做其他的甜品。也可放在冰箱里冷冻备用。

3.

紫薯去皮切块,放入蒸锅蒸熟。

家有烤箱+紫薯酥,紫薯去皮切块,放入蒸锅蒸熟。

4.

蒸熟的紫薯涼凉后放入35g白糖,用手抓匀。

家有烤箱+紫薯酥,蒸熟的紫薯涼凉后放入35g白糖,用手抓匀。

5.

揉成团,然后盖上保鲜膜。

家有烤箱+紫薯酥,揉成团,然后盖上保鲜膜。

6.

下面我们来准备水油皮。在盆内放入中粉100g,

家有烤箱+紫薯酥,下面我们来准备水油皮。在盆内放入中粉100g,

7.

放入猪油40g,

家有烤箱+紫薯酥,放入猪油40g,

8.

倒入清水40g,

家有烤箱+紫薯酥,倒入清水40g,

9.

加入糖粉15g。

家有烤箱+紫薯酥,加入糖粉15g。

10.

先用铲刀拌匀,

家有烤箱+紫薯酥,先用铲刀拌匀,

11.

在用手揉成光滑面团,包上保鲜袋放置30分钟。

家有烤箱+紫薯酥,在用手揉成光滑面团,包上保鲜袋放置30分钟。

12.

准备油酥,盆里倒入90g面粉,45g猪油。

家有烤箱+紫薯酥,准备油酥,盆里倒入90g面粉,45g猪油。

13.

用手抓匀揉好。

家有烤箱+紫薯酥,用手抓匀揉好。

14.

同样用保鲜膜包好,放置一边30分钟醒发。

家有烤箱+紫薯酥,同样用保鲜膜包好,放置一边30分钟醒发。

15.

30分钟后发好的水油皮儿拿出来用手放在面垫上揉一会。

家有烤箱+紫薯酥,30分钟后发好的水油皮儿拿出来用手放在面垫上揉一会。

16.

然后分成12个均等的剂子,每个大概16g,揉成球状。

家有烤箱+紫薯酥,然后分成12个均等的剂子,每个大概16g,揉成球状。

17.

油酥醒好后,直接分成12个剂子,每个大约12g,揉圆。

家有烤箱+紫薯酥,油酥醒好后,直接分成12个剂子,每个大约12g,揉圆。

18.

用水油皮儿包住油酥,如图所示。

家有烤箱+紫薯酥,用水油皮儿包住油酥,如图所示。

19.

这是包好的12个面皮。

家有烤箱+紫薯酥,这是包好的12个面皮。

20.

取一个剂子先擀成长条,

家有烤箱+紫薯酥,取一个剂子先擀成长条,

21.

从下向上卷起。

家有烤箱+紫薯酥,从下向上卷起。

22.

做好后上面盖上保鲜膜。放置15分钟。

家有烤箱+紫薯酥,做好后上面盖上保鲜膜。放置15分钟。

23.

然后我们准备紫薯馅,15g一个揉出12个球。盖上保鲜膜防止风干。

家有烤箱+紫薯酥,然后我们准备紫薯馅,15g一个揉出12个球。盖上保鲜膜防止风干。

24.

15分钟后取出一个卷好的剂子。擀成长条。

家有烤箱+紫薯酥,15分钟后取出一个卷好的剂子。擀成长条。

25.

再卷起来。

家有烤箱+紫薯酥,再卷起来。

26.

盖上保鲜膜再醒15分钟。

家有烤箱+紫薯酥,盖上保鲜膜再醒15分钟。

27.

15分钟后取出一个记子。此面向上。

家有烤箱+紫薯酥,15分钟后取出一个记子。此面向上。

28.

用手按压成圆饼状。用刀片切割成八份,中间不要切断。

家有烤箱+紫薯酥,用手按压成圆饼状。用刀片切割成八份,中间不要切断。

29.

在每一份中间割两下,不要割透,露馅即可。

家有烤箱+紫薯酥,在每一份中间割两下,不要割透,露馅即可。

30.

用手托住切割好的面饼。捏出花瓣形。

家有烤箱+紫薯酥,用手托住切割好的面饼。捏出花瓣形。

31.

做好型后摆在铺了油纸的烤盘上。

家有烤箱+紫薯酥,做好型后摆在铺了油纸的烤盘上。

32.

准备一个蛋黄,一些黑芝麻

家有烤箱+紫薯酥,准备一个蛋黄,一些黑芝麻。

33.

用筷子蘸蛋黄液点在花心的中间。

家有烤箱+紫薯酥,用筷子蘸蛋黄液点在花心的中间。

34.

蛋黄液上面撒上一点芝麻,点缀。

家有烤箱+紫薯酥,蛋黄液上面撒上一点芝麻,点缀。

35.

然后放入烤箱中层170°烤20分钟。

家有烤箱+紫薯酥,然后放入烤箱中层170°烤20分钟。

36.

烤好的紫薯酥边缘微黄。从烤箱中取出凉凉。

家有烤箱+紫薯酥,烤好的紫薯酥边缘微黄。从烤箱中取出凉凉。

37.

外面酥的掉渣,里面香甜美味!

家有烤箱+紫薯酥,外面酥的掉渣,里面香甜美味!

小贴士

  1. 1这款甜点用的是小开酥的手法。看着步骤很多,但是做起来还是很容易的。我用的是自己熬制的猪油。色白,味香。你也可以自己熬制,这样比较放心。2每一次做完的面团都要用保鲜膜盖起来。一定要用保鲜膜盖住,否则会很快干皮。3,这是一款中式茶点,酥而不腻,漂亮美味!
  • 甜蜜麻小豆

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天空中开满了鲜花,我的眼里全是蜜糖。
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