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牛轧糖沙琪玛

牛轧糖沙琪玛

需要食材

    • 棉花糖
    • 270g
    • 奶粉
    • 150g
    • 黄油
    • 90g
    • 蔓越莓干
    • 100g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 面粉
    • 250g
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

鸡蛋打入无油无水的盆里,用打蛋器搅打到体积增加2-3倍,无需完全打发,打发到这个状态基本就可以了,这样和好的面炸,沙琪玛就会松软,无需泡打粉

牛轧糖沙琪玛,鸡蛋打入无油无水的盆里,用打蛋器搅打到体积增加2-3倍,无需完全打发,打发到这个状态基本就可以了,这样和好的面炸,沙琪玛就会松软,无需泡打粉

2.

面粉放入,最好是筛进去。普通面粉即可

牛轧糖沙琪玛,把面粉放入,最好是筛进去。普通面粉即可

3.

用刮板铲翻拌后和成面团,不要过度揉搓,然后盖上保鲜膜饧30分钟以上

牛轧糖沙琪玛,用刮板铲翻拌后和成面团,不要过度揉搓,然后盖上保鲜膜饧30分钟以上

4.

擀开时如果面团有些沾,可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否则影响松软度

牛轧糖沙琪玛,擀开时如果面团有些沾,可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否则影响松软度

5.

擀成厚度2毫米的片,再切成宽度2毫米的条,切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾

牛轧糖沙琪玛,擀成厚度2毫米的片,再切成宽度2毫米的条,切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾

6.

油温5成热,炸至微黄捞出备用。要分几次炸,否则容易炸的不均匀,而且不要炸过久,以免成品口感偏硬。全部炸好后备用

牛轧糖沙琪玛,油温5成热,炸至微黄捞出备用。要分几次炸,否则容易炸的不均匀,而且不要炸过久,以免成品口感偏硬。全部炸好后备用

7.

用不粘锅,放入黄油小火至融化

牛轧糖沙琪玛,用不粘锅,放入黄油小火至融化

8.

黄油融化后让人棉花糖,继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅,以让棉花糖受热均匀

牛轧糖沙琪玛,黄油融化后让人棉花糖,继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅,以让棉花糖受热均匀

9.

棉花糖融化后加入奶粉

牛轧糖沙琪玛,棉花糖融化后加入奶粉

10.

依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然后关火

牛轧糖沙琪玛,依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然后关火

11.

放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合

牛轧糖沙琪玛,放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合

12.

放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合

牛轧糖沙琪玛,放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合

13.

成团后放入不沾烤盘中,表面擀压平整,晾凉

牛轧糖沙琪玛,成团后放入不沾烤盘中,表面擀压平整,晾凉

14.

晾凉后倒出来,先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块,厨房光线暗,拍照有些失色。

牛轧糖沙琪玛,晾凉后倒出来,先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块,厨房光线暗,拍照有些失色。

15.

早上起来赶快拍成品图,否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦,切面很平整

牛轧糖沙琪玛,早上起来赶快拍成品图,否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦,切面很平整

16.

成品图

牛轧糖沙琪玛,成品图

小贴士

  1. 1.本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂,依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里,首先鸡蛋要先打发再和面,再就是炸的时候微黄即可,不要炸过度,否则也会偏硬。
  2. 2.我用的是宝宝吃的无糖奶粉,可以用成人无糖奶粉,这样甜度小,好吃。
  3. 3.炒棉花糖时一定要用不沾锅,这样牛轧糖才不会粘锅,好操作。
  • 万山红

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