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天然酵母榴莲奶酪软欧

天然酵母榴莲奶酪软欧

需要食材

    • 活跃天然酵种(百分百粉水比)
    • 100克
    • 王后T55
    • 200克
    • 细砂糖
    • 16克
    • 3克
    • 100克
    • 黄油
    • 10克
    • 抹茶粉
    • 3克
    • #榴莲奶酪馅#
    • 榴莲果肉
    • 100克
    • 奶油奶酪
    • 60克
    • 细砂糖(可选)
    • 榴莲不够甜可以加一点

做法步骤

1.

黄油,抹茶外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概8成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了2分钟。

天然酵母榴莲奶酪软欧,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a>,抹茶外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概8成。
我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了2分钟。

2.

分出150克面团,加入抹茶粉,再揉匀,2档揉1分钟。

天然酵母榴莲奶酪软欧,分出150克面团,加入抹茶粉,再揉匀,2档揉1分钟。

3.

分别将两个面团滚圆,室温发酵至两倍。

天然酵母榴莲奶酪软欧,分别将两个面团滚圆,室温发酵至两倍。

4.

22度发了6个小时。

天然酵母榴莲奶酪软欧,22度发了6个小时。

5.

发酵时做榴莲奶酪馅。把材料放入GOURMETmaxx西式厨师机搅拌桶。

天然酵母榴莲奶酪软欧,发酵时做榴莲奶酪馅。把材料放入GOURMETmaxx西式厨师机搅拌桶。

6.

设置30度1档搅拌2分钟左右,榴莲馅就做好了,入冰箱冷藏备用。 我做了翻倍的量。

天然酵母榴莲奶酪软欧,设置30度1档搅拌2分钟左右,榴莲馅就做好了,入冰箱冷藏备用。
我做了翻倍的量。

7.

将发酵好的面团分别均分两份,得到四个面团,室温松弛半个小时。

天然酵母榴莲奶酪软欧,将发酵好的面团分别均分两份,得到四个面团,室温松弛半个小时。

8.

取一个白色面团擀开,抹上榴莲奶酪馅,四周不要抹,底部留多点不要抹。

天然酵母榴莲奶酪软欧,取一个白色面团擀开,抹上榴莲奶酪馅,四周不要抹,底部留多点不要抹。

9.

从上往下卷起。

天然酵母榴莲奶酪软欧,从上往下卷起。

10.

捏紧底部,整成橄榄形。

天然酵母榴莲奶酪软欧,捏紧底部,整成橄榄形。

11.

将抹茶面团擀开,正好可以包住白色面团。

天然酵母榴莲奶酪软欧,将抹茶面团擀开,正好可以包住白色面团。

12.

捏紧收口。

天然酵母榴莲奶酪软欧,捏紧收口。

13.

放入烤盘,入33度的温暖湿润处进行二发。

天然酵母榴莲奶酪软欧,放入烤盘,入33度的温暖湿润处进行二发。

14.

大约到两倍,撒粉,中间浅浅的割一条弧度不大的“S"线,再用剪刀剪出榴莲刺。

天然酵母榴莲奶酪软欧,大约到两倍,撒粉,中间浅浅的割一条弧度不大的“S"线,再用剪刀剪出榴莲刺。

15.

入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己的烤箱调节。

天然酵母榴莲奶酪软欧,入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。
火力时间根据自己的烤箱调节。

16.

出炉放烤网晾凉。

天然酵母榴莲奶酪软欧,出炉放烤网晾凉。

17.

成品。

天然酵母榴莲奶酪软欧,成品。

18.

切开。

天然酵母榴莲奶酪软欧,切开。

小贴士

  1. 水量根据自己面粉吸水性。
  2. 这个面包夹馅儿是新鲜的榴莲,所以要尽快食用哦
  • leibaobao00

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喜欢烘焙,喜欢捣鼓各种好吃的。
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