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中种老式面包

中种老式面包

需要食材

    • 高筋粉250克  
    • 中种面团200克
    • 200克
    • 牛奶
    • 100克
    • 玉米油  
    • 30克
    • 糖20克
    • 20克
    • 鸡蛋1个
    • 1个
    • 3克

做法步骤

1.

玉米油除外将所有材料混合,揉匀

中种老式面包,玉米油除外将所有材料混合,揉匀

2.

加入玉米油,继续揉面到面团出筋,到扩展阶段

中种老式面包,加入玉米油,继续揉面到面团出筋,到扩展阶段

3.

经过1小时的发酵(夏天),面团发到原来的3倍大

中种老式面包,经过1小时的发酵(夏天),面团发到原来的3倍大

4.

经过1小时的发酵(夏天),面团发到原来的3倍大

中种老式面包,经过1小时的发酵(夏天),面团发到原来的3倍大

5.

分割成四等份,滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。

中种老式面包,分割成四等份,滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。

6.

取一个面团,擀成椭圆形。

中种老式面包,取一个面团,擀成椭圆形。

7.

然后自上而下卷起来。同样把其余的都做好,静置15分钟,

中种老式面包,然后自上而下卷起来。同样把其余的都做好,静置15分钟,

8.

重复6.7的步骤。

中种老式面包,重复6.7的步骤。

9.

全部做好后放入土司盒。

中种老式面包,全部做好后放入土司盒。

10.

放进烤箱,底层放盘热水,进行二次发酵至2倍大。

中种老式面包,放进烤箱,底层放盘热水,进行二次发酵至2倍大。

11.

取出,表面刷上蛋液。

中种老式面包,取出,表面刷上蛋液。

12.

送入预热好的烤箱,中下层,180度,35分钟,表面上色后可以加盖锡纸,或者调低上管温度。

中种老式面包,送入预热好的烤箱,中下层,180度,35分钟,表面上色后可以加盖锡纸,或者调低上管温度。

小贴士

  1. 1、烤的时候一定要随时注意观察,表面上色情况
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