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奥利奥竹炭卷

奥利奥竹炭卷

需要食材

    • 低筋面粉
    • 75g
    • 竹炭粉
    • 5g
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 热水
    • 70g
    • 玉米油
    • 45g
    • 细砂糖(蛋糕体用)
    • 65g
    • 淡奶油(夹馅用)
    • 230g
    • 细砂糖(夹馅用)
    • 18g
    • 奥利奥碎
    • 适量

做法步骤

1.

准备好蛋糕体的材料,清水加热煮开。

奥利奥竹炭卷,准备好蛋糕体的材料,清水加热煮开。

2.

分离蛋清蛋白,注意放蛋白的盆要保证无油无水,不可掺上蛋黄。

奥利奥竹炭卷,分离蛋清蛋白,注意放蛋白的盆要保证无油无水,不可掺上蛋黄。

3.

将蛋糕体用的细砂糖65g分15g到打蛋盆中,剩余50g细砂糖备用。

奥利奥竹炭卷,将蛋糕体用的细砂糖65g分15g到打蛋盆中,剩余50g细砂糖备用。

4.

往加了细砂糖的盆中加入热水和玉米油

奥利奥竹炭卷,往加了细砂糖的盆中加入热水和玉米油。

5.

用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。

奥利奥竹炭卷,用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。

6.

稍稍冷却,加入提前分离好四个蛋黄。

奥利奥竹炭卷,稍稍冷却,加入提前分离好四个蛋黄。

7.

用蛋抽搅拌混合均匀。

奥利奥竹炭卷,用蛋抽搅拌混合均匀。

8.

筛入低筋面粉竹炭粉

奥利奥竹炭卷,筛入低筋面粉和竹炭粉。

9.

用刮刀混合碾压均匀,翻拌至无干粉即可,不可过度搅拌,防止面糊起筋,混合好的面糊静置一旁备用。

奥利奥竹炭卷,用刮刀混合碾压均匀,翻拌至无干粉即可,不可过度搅拌,防止面糊起筋,混合好的面糊静置一旁备用。

10.

取出电动打蛋器,中低速档打发蛋白。

奥利奥竹炭卷,取出电动打蛋器,中低速档打发蛋白。

11.

打发至出现粗泡,加入剩余蛋糕体用细砂糖的三分之一,继续中低速打发。

奥利奥竹炭卷,打发至出现粗泡,加入剩余蛋糕体用细砂糖的三分之一,继续中低速打发。

12.

打发至出现细泡,加入三分之一细砂糖,继续中低速打发。

奥利奥竹炭卷,打发至出现细泡,加入三分之一细砂糖,继续中低速打发。

13.

打发至蛋白霜变浓稠,提起滴落出现纹路时,加入最后三分之一细砂糖,改用低速打发。

奥利奥竹炭卷,打发至蛋白霜变浓稠,提起滴落出现纹路时,加入最后三分之一细砂糖,改用低速打发。

14.

打发至提起打蛋头,前端出现长尖角时,蛋白霜打发完成。

奥利奥竹炭卷,打发至提起打蛋头,前端出现长尖角时,蛋白霜打发完成。

15.

用刮刀取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌手法快速混合均匀,不可划圈,防止消泡。

奥利奥竹炭卷,用刮刀取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌手法快速混合均匀,不可划圈,防止消泡。

16.

再取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,快速切拌均匀。

奥利奥竹炭卷,再取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,快速切拌均匀。

17.

将混合好的面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中。

奥利奥竹炭卷,将混合好的面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中。

18.

改用翻拌手法,迅速翻拌混合均匀。

奥利奥竹炭卷,改用翻拌手法,迅速翻拌混合均匀。

19.

将混合好的面糊从15cm高度倒入垫了油纸的模具中。

奥利奥竹炭卷,将混合好的面糊从15cm高度倒入垫了油纸的模具中。

20.

用刮板刮平表面,轻轻震两下,震出面糊中的气泡,烤箱预热,170度中层20分钟。

奥利奥竹炭卷,用刮板刮平表面,轻轻震两下,震出面糊中的气泡,烤箱预热,170度中层20分钟。

21.

烤好的蛋糕出炉轻震一下。

奥利奥竹炭卷,烤好的蛋糕出炉轻震一下。

22.

倒扣在烤网上,撕去底部油纸,再轻轻的覆盖回蛋糕上,可以保持蛋糕体的湿润。

奥利奥竹炭卷,倒扣在烤网上,撕去底部油纸,再轻轻的覆盖回蛋糕上,可以保持蛋糕体的湿润。

23.

将冷却好的蛋糕体修边,正面朝上备用。

奥利奥竹炭卷,将冷却好的蛋糕体修边,正面朝上备用。

24.

取适量奥利奥碎放入保鲜袋中,借助擀面杖碾压成沫,备用。

奥利奥竹炭卷,取适量奥利奥碎放入保鲜袋中,借助擀面杖碾压成沫,备用。

25.

称取冷藏过的淡奶油,加入夹馅用的细砂糖,用电动打蛋器打至八分发。

奥利奥竹炭卷,称取冷藏过的淡奶油,加入夹馅用的细砂糖,用电动打蛋器打至八分发。

26.

往打好的淡奶油中加入奥利奥碎沫。

奥利奥竹炭卷,往打好的淡奶油中加入奥利奥碎沫。

27.

用刮刀混合均匀。

奥利奥竹炭卷,用刮刀混合均匀。

28.

将淡奶油涂抹在蛋糕上,靠自己的这一边涂抹厚一些,越往前端沫的越薄,这样卷出来的蛋糕卷奶油才不会挤压出来。

奥利奥竹炭卷,将淡奶油涂抹在蛋糕上,靠自己的这一边涂抹厚一些,越往前端沫的越薄,这样卷出来的蛋糕卷奶油才不会挤压出来。

29.

卷好蛋糕卷,冷藏一小时定型。

奥利奥竹炭卷,卷好蛋糕卷,冷藏一小时定型。

30.

定型好的蛋糕卷拿出来切片,开吃吧!

奥利奥竹炭卷,定型好的蛋糕卷拿出来切片,开吃吧!

小贴士

  1. 1、鸡蛋提前冷藏,冷藏过的鸡蛋蛋白打发更稳定。
  2. 2、打蛋白的盆要保证无油无水,保证蛋白中无掺入蛋黄。
  3. 3、蛋黄糊部分用热水可以快速乳化,但切记蛋黄一定要在热水、糖、玉米油混合均匀后加入,防止水温过热烫熟蛋黄。
  4. 4、蛋黄糊翻拌不可过度,防止面糊起筋。
  5. 5、蛋白霜和蛋黄糊混合一定要分三次混合,防止消泡。一混二混用切拌手法,左手持盆,右手持刮刀,刮刀保持切拌动作(类似切水果游戏),左手不停的朝一个方向转动盆,第三步混合改用翻拌手法,由中心向外翻拌,每翻拌一次转动一次盆。
  • 索居食光

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