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上海炸猪排

上海炸猪排

需要食材

    • 食材:六人份
    • 猪排
    • 950g(6块)
    • 鸡蛋
    • 90g(2个)
    • 面包粉
    • 200g
    • 玉米淀粉
    • 80g左右
    • 调味料:
    • 适量
    • 白胡椒粉
    • 适量

做法步骤

1.

准备上面👆所有食材,猪排+面包粉+鸡蛋+玉米淀粉

上海炸猪排,准备上面👆所有食材,猪排+面包粉+鸡蛋+玉米淀粉,

2.

准备盐和白胡椒粉

上海炸猪排,准备盐和白胡椒粉,

3.

950g的大排,6人份的,

上海炸猪排,950g的大排,6人份的,

4.

200g的面包粉,

上海炸猪排,200g的面包粉,

5.

80g的玉米淀粉,

上海炸猪排,80g的玉米淀粉,

6.

90g鸡蛋,

上海炸猪排,90g鸡蛋,

7.

首先,我们将猪排用清水冲洗干净,

上海炸猪排,首先,我们将猪排用清水冲洗干净,

8.

用厨房纸吸干水分,

上海炸猪排,用厨房纸吸干水分,

9.

再用刀背把肉“拍松”,

上海炸猪排,再用刀背把肉“拍松”,

10.

然后两面撒上少许盐,

上海炸猪排,然后两面撒上少许盐,

11.

再撒上少许白胡椒粉,

上海炸猪排,再撒上少许白胡椒粉,

12.

开大火,把油锅烧至七-八成热,

上海炸猪排,开大火,把油锅烧至七-八成热,

13.

将猪排两面沾上玉米淀粉,

上海炸猪排,将猪排两面沾上玉米淀粉,

14.

然后是裹上鸡蛋液,

上海炸猪排,然后是裹上鸡蛋液,

15.

再沾上面包粉,

上海炸猪排,再沾上面包粉,

16.

放进油锅里,煎至两面金黄色即可出锅,

上海炸猪排,放进油锅里,煎至两面金黄色即可出锅,

17.

放在厨房纸上,吸去多余的油,蘸上自己喜欢的蘸料就可以开吃了。

上海炸猪排,放在厨房纸上,吸去多余的油,蘸上自己喜欢的蘸料就可以开吃了。

18.

切开,蘸上辣酱油,慢慢享用吧…

上海炸猪排,切开,蘸上辣酱油,慢慢享用吧…

19.

来一口吗?外皮酥脆,肉质鲜嫩,赞👍

上海炸猪排,来一口吗?外皮酥脆,肉质鲜嫩,赞👍

小贴士

  1. 上海炸猪排讲究炸之前的“拍松”,与日式的吉列猪排颇为相似,将大排用刀背敲,来回敲打数遍,使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍,避免油炸时收缩,让肉质更松软,炸起来也容易熟透,形成鲜嫩多汁的口感。
  2. 猪排吃的时候要蘸上,上海产的黄牌辣酱油享用,这也是上海独一无二的吃法,酥嫩的猪肉带上了鲜中带辣的口感是上海市民的最爱。辣酱油并非酱油而是一种西式调味汁,而上海辣酱油的口感与原料也有别于原产地英国的喼汁。
  • 璎洮

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