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古早味猪油拌饭

古早味猪油拌饭

需要食材

    • 剩米饭
    • 适量
    • 肥猪肉
    • 适量
    • 猪油
    • 适量
    • 油渣
    • 适量
    • 红糖(珠油)
    • 25克
    • 海盐(珠油)
    • 3-4克
    • 五香粉(珠油)
    • 10克
    • 清水(珠油)
    • 100克

做法步骤

1.

先熬猪油肥猪肉切片,小火入锅慢煎。

古早味猪油拌饭,先熬猪油。肥猪肉切片,小火入锅慢煎。

2.

煎透一面后再翻面继续小火慢煎。

古早味猪油拌饭,煎透一面后再翻面继续小火慢煎。

3.

把肥肉煎成两面金黄的油渣。

古早味猪油拌饭,把肥肉煎成两面金黄的油渣。

4.

捞起油渣备用。

古早味猪油拌饭,捞起油渣备用。

5.

盛起猪油备用。

古早味猪油拌饭,盛起猪油备用。

6.

下面来熬珠油。小锅里倒入清水,放入红糖,水沸后小火煮至红糖融化。

古早味猪油拌饭,下面来熬珠油。小锅里倒入清水,放入红糖,水沸后小火煮至红糖融化。

7.

加入海盐。

古早味猪油拌饭,加入海盐。

8.

加入五香粉。(拍照时家里没有五香粉了,临时用五香烤肉料代替)

古早味猪油拌饭,加入五香粉。(拍照时家里没有五香粉了,临时用五香烤肉料代替)

9.

一直小火慢熬。

古早味猪油拌饭,一直小火慢熬。

10.

后半段要用勺子不停搅拌,熬至液体浓稠,有挂壁效果。

古早味猪油拌饭,后半段要用勺子不停搅拌,熬至液体浓稠,有挂壁效果。

11.

珠油就熬好了,倒出备用。

古早味猪油拌饭,珠油就熬好了,倒出备用。

12.

炒锅倒入适量猪油,大火烧至五成热,收小火,倒入剩米饭,用勺子划散。

古早味猪油拌饭,炒锅倒入适量猪油,大火烧至五成热,收小火,倒入剩米饭,用勺子划散。

13.

淋入适量生抽,小火拌炒均匀。

古早味猪油拌饭,淋入适量生抽,小火拌炒均匀。

14.

盛起拌炒好的米饭,放几块油渣在上面。

古早味猪油拌饭,盛起拌炒好的米饭,放几块油渣在上面。

15.

淋入一勺珠油。

古早味猪油拌饭,淋入一勺珠油。

16.

珠油渗入米饭。

古早味猪油拌饭,珠油渗入米饭。

17.

捞匀,好好享用吧。

古早味猪油拌饭,捞匀,好好享用吧。

小贴士

  1. 猪油拌饭不是炒饭,因此全程宜用小火拌炒,否则饭粒太干,会失去拌饭湿润粘香的口感。
  • KK琦

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