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#家有烤箱#雪顶巨蛋面包

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包

需要食材

    • 中种面团材料
    • 高筋面粉
    • 200克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 淡奶油
    • 100克
    • 细砂糖
    • 7克
    • 牛奶
    • 40克
    • 蛋黄
    • 1个
    • 酵母
    • 2克
    • 主面团材料
    • 细砂糖
    • 45克
    • 全蛋液
    • 10克
    • 奶粉
    • 15克
    • 细盐
    • 2克
    • 酵母
    • 1克
    • 黄油
    • 5克

做法步骤

1.

中种面团材料一起加入揉面

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,中种面团材料一起加入揉面

2.

揉成团后室温发酵半小时,冷藏过夜12小时

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,揉成团后室温发酵半小时,冷藏过夜12小时

3.

发酵好的面团拉开有丝状组织,闻着有酒味

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,发酵好的面团拉开有丝状组织,闻着有酒味

4.

面团剪碎放入主面团材料除黄油外一起揉面

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,面团剪碎放入主面团材料除黄油外一起揉面

5.

揉成团后加入软化的黄油继续揉面

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,揉成团后加入软化的黄油继续揉面

6.

揉出透明强韧的薄膜即可

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,揉出透明强韧的薄膜即可

7.

面团滚圆盖保鲜膜静置半小时

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,面团滚圆盖保鲜膜静置半小时

8.

按压面团排气

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,按压面团排气

9.

滚圆面团放在油纸上再整整圆

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,滚圆面团放在油纸上再整整圆

10.

连同油纸放在8寸蛋糕模具里,四周围一圈油纸防粘

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,连同油纸放在8寸蛋糕模具里,四周围一圈油纸防粘

11.

进行二次发酵

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,进行二次发酵

12.

发到两倍大

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,发到两倍大

13.

表面刷蛋液

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,表面刷蛋液

14.

烤箱预热180度,中下层烤30分钟左右

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,烤箱预热180度,中下层烤30分钟左右

15.

表面筛上糖粉即可

#家有烤箱#雪顶巨蛋面包,表面筛上糖粉即可

小贴士

  1. 蛋液的量根据面粉吸水性来调整
  2. 最后发酵时可以发的略大一些,这样口感更松软,只是出炉后表面会起皱皮,相对没那么光滑,但是更好吃
  • 金色霞光

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