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柠檬舂鸡脚

柠檬舂鸡脚

需要食材

    • 鸡爪
    • 500克
    • 柠檬
    • 5~7个
    • 小米辣
    • 5~8个
    • 1块
    • 料酒
    • 1勺
    • 花椒油
    • 1勺
    • 鸡精
    • 半勺
    • 辣椒油
    • 1勺
    • 洋葱
    • 10克
    • 胡椒粉
    • 半勺
    • 大蒜
    • 10克
    • 冰块
    • 500克
    • 西红柿
    • 20克
    • 1根
    • 香叶
    • 2片
    • 桂皮
    • 1块
    • 花椒粒
    • 3克
    • 八角
    • 2个
    • 熟花生碎末
    • 50克
    • 芫荽
    • 10克
    • 2勺

做法步骤

1.

鸡脚一斤,买回来后放入水中泡一个小时,中间换几次水,这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。

柠檬舂鸡脚,鸡脚一斤,买回来后放入水中泡一个小时,中间换几次水,这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。

2.

准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片,切成片。

柠檬舂鸡脚,准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片,姜切成片。

3.

添加适量清水,泡好的鸡爪倒入锅中。

柠檬舂鸡脚,添加适量清水,泡好的鸡爪倒入锅中。

4.

锅中添加老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。

柠檬舂鸡脚,锅中添加老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。

5.

添加1勺盐。

柠檬舂鸡脚,添加1勺盐。

6.

添加1勺料酒

柠檬舂鸡脚,添加1勺料酒。

7.

所有佐料添加完后调大火煮开转小火,煮12分钟关火,时间不要太长,鸡脚煮破皮就不好看啦。但是要确保鸡脚煮熟透了。

柠檬舂鸡脚,所有佐料添加完后调大火煮开转小火,煮12分钟关火,时间不要太长,鸡脚煮破皮就不好看啦。但是要确保鸡脚煮熟透了。

8.

煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次,去掉多余油脂。

柠檬舂鸡脚,煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次,去掉多余油脂。

9.

修剪一下鸡爪爪的指甲。

柠檬舂鸡脚,修剪一下鸡爪爪的指甲。

10.

放入提前做好的冰块中泡20分钟,这样的柠檬舂鸡脚很脆!

柠檬舂鸡脚,放入提前做好的冰块中泡20分钟,这样的柠檬舂鸡脚很脆!

11.

冰镇鸡脚的时间准备其他调料,小西红柿清洗干净,云南特有的小西红柿,个头有小指头般大小,味道比大个西红柿好吃。

柠檬舂鸡脚,冰镇鸡脚的时间准备其他调料,小西红柿清洗干净,云南特有的小西红柿,个头有小指头般大小,味道比大个西红柿好吃。

12.

花生炒熟炒香,也可以放烤箱烤香。

柠檬舂鸡脚,花生炒熟炒香,也可以放烤箱烤香。

13.

炒过的花生放入舂臼里舂碎。

柠檬舂鸡脚,炒过的花生放入舂臼里舂碎。

14.

花生碎我还有其他舂菜用到,将舂好的花生碎舀出来,放入小米辣和大蒜

柠檬舂鸡脚,花生碎我还有其他舂菜用到,将舂好的花生碎舀出来,放入小米辣和大蒜。

15.

先将小米辣与大蒜舂碎。

柠檬舂鸡脚,先将小米辣与大蒜舂碎。

16.

添加刚刚舂碎的花生。

柠檬舂鸡脚,添加刚刚舂碎的花生。

17.

添加1勺盐提味。

柠檬舂鸡脚,添加1勺盐提味。

18.

添加1勺花椒油

柠檬舂鸡脚,添加1勺花椒油。

19.

添加半勺鸡精粉。

柠檬舂鸡脚,添加半勺鸡精粉。

20.

添加1勺辣椒油

柠檬舂鸡脚,添加1勺辣椒油。

21.

再添加西红柿、芫荽胡椒粉,挤入柠檬汁,添加柠檬一定要足,味道才体现出来,1斤鸡脚我放了5个柠檬。

柠檬舂鸡脚,再添加西红柿、洋葱,芫荽,胡椒粉,挤入柠檬汁,添加柠檬一定要足,味道才体现出来,1斤鸡脚我放了5个柠檬。

22.

所有调料一起舂均匀。

柠檬舂鸡脚,所有调料一起舂均匀。

23.

传统做柠檬舂鸡脚,把蒜瓣放入臼里,(一般使用的都是木臼有脸盆那么大,舂深有几十厘米高)放入几颗小米辣舂碎。然后放入豇豆舂碎,洋葱舂碎,最后放入鸡脚舂碎,不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁,挤到臼里,挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料,盐,味精,柠檬汁,辣椒酱,芫荽(当地有两种,大小芫荽),胡萝卜丝,花生碎等调料。因为自己用的是小舂条件上有所限制,把舂好的调料舀放大盘中,再把冰镇的鸡脚放入舂中舂碎。

柠檬舂鸡脚,传统做柠檬舂鸡脚,把蒜瓣放入臼里,(一般使用的都是木臼有脸盆那么大,舂深有几十厘米高)放入几颗小米辣舂碎。然后放入豇豆舂碎,洋葱舂碎,最后放入鸡脚舂碎,不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁,挤到臼里,挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料,盐,味精,柠檬汁,辣椒酱,芫荽(当地有两种,大小芫荽),胡萝卜丝,花生碎等调料。因为自己用的是小舂条件上有所限制,把舂好的调料舀放大盘中,再把冰镇的鸡脚放入舂中舂碎。

24.

鸡脚不用太碎,舂过的鸡脚特别入味。

柠檬舂鸡脚,鸡脚不用太碎,舂过的鸡脚特别入味。

25.

鸡脚与调料拌均匀即可。

柠檬舂鸡脚,鸡脚与调料拌均匀即可。

26.

很不错的一道开胃小吃,吃过柠檬美食的都知道,柠檬与食物结合,那种味道无法言语。

柠檬舂鸡脚,很不错的一道开胃小吃,吃过柠檬美食的都知道,柠檬与食物结合,那种味道无法言语。

27.

成品

柠檬舂鸡脚,成品

小贴士

  1. 每个人口味不同,柠檬汁与盐自己慢慢调,调到自己喜欢的味道就可以了!芫荽,是傣族独有特色调料,没有可以不放,可以添加一些黄瓜,胡萝卜之类。
  • 小罗妹

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