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四喜烤麸

四喜烤麸

需要食材

    • 烤麸
    • 200g
    • 黑木耳
    • 80g(泡发后)
    • 黄花菜
    • 50(泡发后)
    • 干香菇
    • 20g
    • 花生米
    • 50g
    • 八角
    • 2个
    • 桂皮
    • 1片
    • 老抽
    • 半汤匙
    • 生抽
    • 2汤匙
    • 1.5汤匙
    • 1茶匙
    • 料酒
    • 1汤匙
    • 芝麻香油
    • 1茶匙
    • 适量

做法步骤

1.

香菇、黑木耳黄花菜提前温水泡发备用。泡香菇水留用。

四喜烤麸,香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发备用。泡香菇水留用。

2.

黄花菜切去根部,每根打个结。

四喜烤麸,黄花菜切去根部,每根打个结。

3.

花生米用热水浸泡去红衣。

四喜烤麸,花生米用热水浸泡去红衣。

4.

花生米放入锅中水煮至熟。

四喜烤麸,花生米放入锅中水煮至熟。

5.

烤麸切约2厘米大小的方块。

四喜烤麸,烤麸切约2厘米大小的方块。

6.

放入沸水中焯2分钟。

四喜烤麸,放入沸水中焯2分钟。

7.

捞出用清水冲洗捏挤去多余水分,并用厨房纸吸水。

四喜烤麸,捞出用清水冲洗捏挤去多余水分,并用厨房纸吸水。

8.

锅中多加油,加入烤麸,开小火煸去些水分。然后中火炸至烤麸体积缩小表面略硬,捞出控油。

四喜烤麸,锅中多加油,加入烤麸,开小火煸去些水分。然后中火炸至烤麸体积缩小表面略硬,捞出控油。

9.

锅中留底油,炒香八角桂皮

四喜烤麸,锅中留底油,炒香八角桂皮。

10.

加入木耳、香菇、烤麸翻炒。

四喜烤麸,加入木耳、香菇、烤麸翻炒。

11.

调入和盐。

四喜烤麸,调入糖和盐。

12.

生抽老抽料酒

四喜烤麸,淋生抽、老抽、料酒。

13.

翻炒上色,加入泡香菇的水。

四喜烤麸,翻炒上色,加入泡香菇的水。

14.

加盖小火煮15分钟。

四喜烤麸,加盖小火煮15分钟。

15.

接着加入黄花菜和花生米翻炒均匀。

四喜烤麸,接着加入黄花菜和花生米翻炒均匀。

16.

煮至汤汁收浓。

四喜烤麸,煮至汤汁收浓。

17.

最后淋上芝麻香油即可。

四喜烤麸,最后淋上芝麻香油即可。

18.

美味的本帮美食四喜烤麸就完成了。

四喜烤麸,美味的本帮美食四喜烤麸就完成了。

小贴士

  1. l、黄花菜泡发后打结,煮时不容易散,口感有更紧实。
  2. 2、香菇选个头小的珍珠菇,味香。香菇清洗后,泡发的水留用。
  3. 3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份,这样可以去掉烤麸的酸涩味。
  4. 4、传统制作,烤麸可以整块放水中焯水,然后用手撕成小块,这样烤麸表面积相对较大,能充份吸收汁水,更入味。这里切成方块,成品美观些。
  5. 5、本帮菜都有些偏甜,本食谱糖量根据需要调整。
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