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蔓越莓核桃软欧包

蔓越莓核桃软欧包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 250g
    • 全麦粉
    • 50g
    • 红糖
    • 25g
    • 195g
    • 干酵母
    • 3g
    • 黄油
    • 15g
    • 4g
    • 核桃仁
    • 50g
    • 蔓越莓
    • 50g

做法步骤

1.

现剥的核桃仁

蔓越莓核桃软欧包,现剥的核桃仁;

2.

蔓越莓提前用黑朗姆就浸泡;

蔓越莓核桃软欧包,蔓越莓提前用黑朗姆就浸泡;

3.

面团材料混合揉成光滑的面团,加入切碎的核桃和蔓越莓,面团打匀即可;

蔓越莓核桃软欧包,面团材料混合揉成光滑的面团,加入切碎的核桃和蔓越莓,面团打匀即可;

4.

盖保鲜膜静置发酵;

蔓越莓核桃软欧包,盖保鲜膜静置发酵;

5.

发酵至两倍大后取出面团;

蔓越莓核桃软欧包,发酵至两倍大后取出面团;

6.

可以撒适量的干粉防粘;

蔓越莓核桃软欧包,可以撒适量的干粉防粘;

7.

摁压揉匀排气;

蔓越莓核桃软欧包,摁压揉匀排气;

8.

分割成四份;

蔓越莓核桃软欧包,分割成四份;

9.

整形成三角形,类似于包糖三角的手法;

蔓越莓核桃软欧包,整形成三角形,类似于包糖三角的手法;

10.

依次整形好面团,静置二次醒发;

蔓越莓核桃软欧包,依次整形好面团,静置二次醒发;

11.

醒发至明显变大后撒干面粉,割包;

蔓越莓核桃软欧包,醒发至明显变大后撒干面粉,割包;

12.

预热好的烤箱,200℃,20min至成熟且表面焦黄上色即可;

蔓越莓核桃软欧包,预热好的烤箱,200℃,20min至成熟且表面焦黄上色即可;

13.

取出烤架上放凉,冷却后密封保存,三天内尽快食用完

蔓越莓核桃软欧包,取出烤架上放凉,冷却后密封保存,三天内尽快食用完

小贴士

  1. 1.蔓越莓事先用朗姆酒浸泡,至少泡15min,风味更足,和面团的贴合度也更高;核桃取熟核桃,我是现剥的整核桃,整颗的话需要稍微切碎些用。
  2. 2.关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。
  3. 一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发
  • 漪弈-木一

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