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大理石纹吐司

大理石纹吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 250克
    • 奶粉
    • 8克
    • 细砂糖
    • 30克
    • 全蛋液
    • 50克
    • 牛奶
    • 140克
    • 1克
    • 酵母
    • 2.5克
    • 黄油
    • 25克
    • 豆沙馅
    • 200克

做法步骤

1.

豆沙馅放进保鲜袋用擀面杖擀成20×10左右大小,放进冰箱冷藏备用。

大理石纹吐司,将豆沙馅放进保鲜袋用擀面杖擀成20×10左右大小,放进冰箱冷藏备用。

2.

将除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,盐和酵母不要放在一起,开启一个揉面程序

大理石纹吐司,将除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,盐和酵母不要放在一起,开启一个揉面程序

3.

一个揉面程序结束后加入黄油,继续一个揉面程序

大理石纹吐司,一个揉面程序结束后加入黄油,继续一个揉面程序

4.

两个揉面程序后达到完全扩展阶段,面团可以撑出手套膜

大理石纹吐司,两个揉面程序后达到完全扩展阶段,面团可以撑出手套膜

5.

将面团从面包机中取出,团成圆团,放进干净的容器准备一发。烤箱开发酵档30度,放一碗热水,关上烤箱门,发至两倍大,大概一小时左右。发酵好的面团用粘面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即发酵成功

大理石纹吐司,将面团从面包机中取出,团成圆团,放进干净的容器准备一发。烤箱开发酵档30度,放一碗热水,关上烤箱门,发至两倍大,大概一小时左右。发酵好的面团用粘面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即发酵成功

6.

将面团取出,充分排气,揉成圆团,盖上保鲜膜醒发15分钟

大理石纹吐司,将面团取出,充分排气,揉成圆团,盖上保鲜膜醒发15分钟

7.

醒发好的面团擀成30×10的长方形

大理石纹吐司,醒发好的面团擀成30×10的长方形

8.

豆沙馅取出,撕掉保鲜膜,盖在面团上,留出三分之一

大理石纹吐司,豆沙馅取出,撕掉保鲜膜,盖在面团上,留出三分之一

9.

将未覆盖豆沙的三分之一面皮向下折,下面三分之一面皮向上折

大理石纹吐司,将未覆盖豆沙的三分之一面皮向下折,下面三分之一面皮向上折

10.

用擀面杖上下将面团擀开,左右两边分别向中间对折

大理石纹吐司,用擀面杖上下将面团擀开,左右两边分别向中间对折

11.

再对折,翻转90度

大理石纹吐司,再对折,翻转90度

12.

用擀面杖再次上下擀开

大理石纹吐司,用擀面杖再次上下擀开

13.

切除两边不均匀的多余面团,将面团平均分成6份

大理石纹吐司,切除两边不均匀的多余面团,将面团平均分成6份

14.

每三个一组,捏紧上端,像编麻花辫一样编起来,切口尽量向外翻会比较漂亮

大理石纹吐司,每三个一组,捏紧上端,像编麻花辫一样编起来,切口尽量向外翻会比较漂亮

15.

捏紧收口处,上下两端往里对折

大理石纹吐司,捏紧收口处,上下两端往里对折

16.

放进吐司盒。同样的方法做好剩余面团

大理石纹吐司,放进吐司盒。同样的方法做好剩余面团

17.

放进烤箱开发酵档进行二发,38度。同样放一碗热水

大理石纹吐司,放进烤箱开发酵档进行二发,38度。同样放一碗热水

18.

发至吐司盒8分满,盖上盖子,烤箱上下火170度预热 将吐司盒放进烤箱下层,上下火170度烤40分钟 烤好的吐司出炉后轻震一下震出热气,立刻脱模

大理石纹吐司,发至吐司盒8分满,盖上盖子,烤箱上下火170度预热
将吐司盒放进烤箱下层,上下火170度烤40分钟
烤好的吐司出炉后轻震一下震出热气,立刻脱模

19.

切开有漂亮大理石纹路

大理石纹吐司,切开有漂亮大理石纹路

20.

成品图

大理石纹吐司,成品图

21.

成品图

大理石纹吐司,成品图

22.

成品图

大理石纹吐司,成品图

小贴士

  1. 液体的量请根据面团硬度灵活调整
  • 张竹本

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