首页 > 菜谱大全 > 爆炒芋头丝

爆炒芋头丝

爆炒芋头丝

需要食材

    • 芋头
    • 200g
    • 小青椒
    • 2个
    • 小红椒
    • 2个
    • 老抽
    • 适量
    • 红剁椒
    • 适量
    • 香葱
    • 适量
    • 油、盐
    • 适量

做法步骤

1.

芋头削皮。这个步骤最好是带上手套,因为新鲜芋头分泌的乳汁样液体,皮肤直接接触会痒。 (已经在空气中放置比较久,削皮时没有分泌乳汁样液体,则可以不戴手套。为保险起见,建议戴上手套。)

爆炒芋头丝,芋头削皮。这个步骤最好是带上手套,因为新鲜芋头分泌的乳汁样液体,皮肤直接接触会痒。

(已经在空气中放置比较久,削皮时没有分泌乳汁样液体,则可以不戴手套。为保险起见,建议戴上手套。)

2.

清洗芋头。一定一定不能直接接触芋头,要借助工具进行清洗。

爆炒芋头丝,清洗芋头。一定一定不能直接接触芋头,要借助工具进行清洗。

3.

芋头切片。

爆炒芋头丝,芋头切片。

4.

芋头片切丝。像切土豆丝一样

爆炒芋头丝,芋头片切丝。像切土豆丝一样

5.

芋头丝切好,加盐使其软化。

爆炒芋头丝,芋头丝切好,加盐使其软化。

6.

加了盐的芋头丝,用筷子翻匀,静置2小时。一定不要直接用手接触哦。

爆炒芋头丝,加了盐的芋头丝,用筷子翻匀,静置2小时。一定不要直接用手接触哦。

7.

盐渍好的芋头丝,过水清洗点盐分和芋头分泌出的液体,滤干水分。

爆炒芋头丝,盐渍好的芋头丝,过水清洗点盐分和芋头分泌出的液体,滤干水分。

8.

热锅,裸锅,不用放油不用放盐,把芋头丝入锅,翻炒至表面干燥。

爆炒芋头丝,热锅,裸锅,不用放油不用放盐,把芋头丝入锅,翻炒至表面干燥。

9.

翻炒均匀,切记不要放油不要放盐,目的是为了表面炒干水分,这样处理过,最终成品入口才不会导致喉咙痒。

爆炒芋头丝,翻炒均匀,切记不要放油不要放盐,目的是为了表面炒干水分,这样处理过,最终成品入口才不会导致喉咙痒。

10.

翻炒好,出锅,备用。

爆炒芋头丝,翻炒好,出锅,备用。

11.

热锅冷油,放入辣椒煸炒,加入芋头丝煸炒,大概2分钟。

爆炒芋头丝,热锅冷油,放入辣椒煸炒,加入芋头丝煸炒,大概2分钟。

12.

加入老抽、剁椒、一点点料酒,翻炒1~2分钟。

爆炒芋头丝,加入老抽、剁椒、一点点料酒,翻炒1~2分钟。

13.

临出锅,加一点点水,快速蒸发。

爆炒芋头丝,临出锅,加一点点水,快速蒸发。

14.

出锅,拍照。

爆炒芋头丝,出锅,拍照。

小贴士

  1. 1、全程不要用手直接接触芋头。
  2. 2、芋头丝需要2小时盐渍时间。
  3. 3、芋头丝一定要裸锅翻炒至表面干燥,出锅再入油煸炒。
  • 阿花妹妹呀

+ 关注

山川湖海,厨房与爱。
  • 12
    菜谱
  • 1065
    粉丝
  • 21
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加