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桑葚脆皮冰淇淋

桑葚脆皮冰淇淋

需要食材

    • 桑葚
    • 400g
    • 麦芽糖
    • 90g
    • 冰糖
    • 70g
    • 淡奶油
    • 200g

做法步骤

1.

桑葚洗净沥干水分,沙锅里放入桑葚、冰糖麦芽糖

桑葚脆皮冰淇淋,桑葚洗净沥干水分,沙锅里放入桑葚、冰糖、麦芽糖

2.

中火煮至浓稠,越稠越频繁搅拌,全程30分钟左右

桑葚脆皮冰淇淋,中火煮至浓稠,越稠越频繁搅拌,全程30分钟左右

3.

淡奶油加细砂糖打至七成发,有纹路但还流动的状态,加入自制的原味酸拌匀

桑葚脆皮冰淇淋,淡奶油加细砂糖打至七成发,有纹路但还流动的状态,加入自制的原味酸拌匀

4.

再加半个柠檬汁、桑葚酱拌匀,入冰箱冷冻1小时,然后取出用电动打蛋器打3分,再入冰箱冷冻一小时,然后重复此步骤2-3次

桑葚脆皮冰淇淋,再加半个柠檬汁、桑葚酱拌匀,入冰箱冷冻1小时,然后取出用电动打蛋器打3分,再入冰箱冷冻一小时,然后重复此步骤2-3次

5.

最后一次打发完后装入容器密封冷冻储存

桑葚脆皮冰淇淋, 最后一次打发完后装入容器密封冷冻储存

6.

制作脆皮蛋筒 如果是片状黄糖,将它擦碎,加黄油隔水融化

桑葚脆皮冰淇淋,制作脆皮蛋筒
如果是片状黄糖,将它擦碎,加黄油隔水融化

7.

一开始油是分离的,不断搅拌使油和糖融合,然后冷却备用,一定要冷却,否则和鸡蛋混合会消泡。用黄糖是为了颜色好看,也可用其它糖。

桑葚脆皮冰淇淋,一开始油是分离的,不断搅拌使油和糖融合,然后冷却备用,一定要冷却,否则和鸡蛋混合会消泡。用黄糖是为了颜色好看,也可用其它糖。

8.

鸡蛋加砂糖用打蛋器高速打至发白蓬涨,大概一分钟

桑葚脆皮冰淇淋,鸡蛋加砂糖用打蛋器高速打至发白蓬涨,大概一分钟

9.

黄糖黄油倒入打发的鸡蛋里,低速打匀

桑葚脆皮冰淇淋,黄糖黄油倒入打发的鸡蛋里,低速打匀

10.

加入香草精2.5克,也可不加

桑葚脆皮冰淇淋, 加入香草精2.5克,也可不加

11.

加入中粉,蛋头拌至无干粉后低速打均匀,入冰箱冷藏30分

桑葚脆皮冰淇淋,加入中粉,蛋头拌至无干粉后低速打均匀,入冰箱冷藏30分

12.

蛋卷锅两面刷油,中小火预热,用挖雪糕的勺子装一勺,放入中心,然后盖上。见有蒸汽就反面,烧好后熄火。

桑葚脆皮冰淇淋,蛋卷锅两面刷油,中小火预热,用挖雪糕的勺子装一勺,放入中心,然后盖上。见有蒸汽就反面,烧好后熄火。

13.

趁热卷起来,每做好一个就熄火,放入面糊盖上后再开火,否则容易焦

桑葚脆皮冰淇淋,趁热卷起来,每做好一个就熄火,放入面糊盖上后再开火,否则容易焦

14.

碗状的脆皮,将蛋饼放入碗内,四周向里凹,等晾凉再取出,就成花碗状啦

桑葚脆皮冰淇淋,碗状的脆皮,将蛋饼放入碗内,四周向里凹,等晾凉再取出,就成花碗状啦

小贴士

  1. 1.用黄糖是为了颜色好看,也可用其它糖。
  2. 2.脆皮蛋筒保存:晾凉后入密封袋保存,可以放2-3天。面糊做多也可冰箱冷藏保存2-3天。 不加雪糕,当零食也很
  • 真馜花

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