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意式马卡龙

意式马卡龙

需要食材

    • 杏仁粉
    • 100g
    • 糖粉
    • 100g
    • 25g
    • 细砂糖
    • 100g
    • 蛋白1⃣️
    • 常温37g
    • 蛋白2⃣️
    • 常温37g
    • 蛋白粉
    • 少量
    • 色素
    • 适量

做法步骤

1.

杏仁粉 什么牌子都可以

意式马卡龙,杏仁粉 什么牌子都可以

2.

糖粉

意式马卡龙,糖粉

3.

杏仁粉、糖粉过筛!一定要过筛!混合

意式马卡龙,杏仁粉、糖粉过筛!一定要过筛!混合

4.

将蛋白1⃣️加入

意式马卡龙,将蛋白1⃣️加入

5.

刮刀搅拌均匀

意式马卡龙,刮刀搅拌均匀

6.

蛋白2⃣️准备好

意式马卡龙,蛋白2⃣️准备好

7.

蛋清粉

意式马卡龙,蛋清粉

8.

加入少许蛋清粉 不用太多 ⚠️如果用的是老蛋清就不需要放蛋白粉了

意式马卡龙,加入少许蛋清粉 不用太多 
⚠️如果用的是老蛋清就不需要放蛋白粉了

9.

电动打蛋器高速打发 打好放一旁备用

意式马卡龙,电动打蛋器高速打发 打好放一旁备用

10.

准备好 放在小奶锅中

意式马卡龙,清水准备好 放在小奶锅中

11.

细砂糖

意式马卡龙,细砂糖

12.

倒入准备好的水中

意式马卡龙,倒入准备好的水中

13.

放火上 小火加热 一定要小火!

意式马卡龙,放火上 小火加热 一定要小火!

14.

熬到116-120度之间就可以 (比较潮湿的话就120度)

意式马卡龙,熬到116-120度之间就可以 (比较潮湿的话就120度)

15.

糖水分次加入打发好的蛋白中 一定要分次!分个8、9次都可以 慢慢倒 也可以边倒边打 但是一定要慢些倒!一次倒太多会把蛋白烫熟!

意式马卡龙,糖水分次加入打发好的蛋白中 一定要分次!分个8、9次都可以 慢慢倒 也可以边倒边打 但是一定要慢些倒!一次倒太多会把蛋白烫熟!

16.

电动打蛋器一直打 打到降温

意式马卡龙,电动打蛋器一直打 打到降温

17.

降到40度!如果没有温度计就降到手摸着温的 不要太凉!

意式马卡龙,降到40度!如果没有温度计就降到手摸着温的 不要太凉!

18.

把蛋清加入之前混合好的杏仁粉和糖粉中 分三次!不要一次加进去!搅拌成可以飘落的丝带状

意式马卡龙,把蛋清加入之前混合好的杏仁粉和糖粉中 分三次!不要一次加进去!搅拌成可以飘落的丝带状

19.

可以加些色素或色粉 搅拌均匀 但不能过度搅拌!可以用马卡龙专用的硅胶垫 形状就能一样

意式马卡龙,可以加些色素或色粉 搅拌均匀 但不能过度搅拌!可以用马卡龙专用的硅胶垫 形状就能一样

20.

也可以普通的油纸 挤大小一样。油布或硅胶垫放在烤盘上挤好后 用手拍烤盘底部 让气泡震出来 如果表面还有气泡 用牙签挑了。然后放一旁晾干!大概半小时!手摸表面不粘手

意式马卡龙,也可以普通的油纸 挤大小一样。油布或硅胶垫放在烤盘上挤好后 用手拍烤盘底部 让气泡震出来 如果表面还有气泡 用牙签挑了。然后放一旁晾干!大概半小时!手摸表面不粘手

21.

烤箱实际温度160度 烤15分钟。一定是实际温度!

意式马卡龙,烤箱实际温度160度 烤15分钟。一定是实际温度!

22.

教大家一个简单的抹茶馅! 1⃣️抹茶粉4g 2⃣️水8g 3⃣️软化的奶油奶酪130g 4⃣️软化黄油30g 5⃣️糖粉15g 做法:抹茶粉用水化开 和其它材料混合 电动打蛋器高速搅打 大概两分钟即可

意式马卡龙,教大家一个简单的抹茶馅!
1⃣️抹茶粉4g
2⃣️水8g
3⃣️软化的奶油奶酪130g
4⃣️软化黄油30g
5⃣️糖粉15g
做法:抹茶粉用水化开 和其它材料混合 电动打蛋器高速搅打 大概两分钟即可

小贴士

  1. 1⃣️粉类一定要过筛!
  2. 2⃣️用量不要随意改动!
  3. 3⃣️糖水温度一定要够!
  4. 4⃣️糖水要分次少量加入打发好的蛋白中
  5. 5⃣️最后的面糊不要过度搅拌!
  6. 6⃣️挤好后一定要拍!震出气泡!
  7. 7⃣️表面还有气泡要用牙签挑破!
  8. 8⃣️皮一定要晾干!不要着急烤!不晾干 烤的时候会从上面出来!就没有裙边了!
  9. 9⃣️温度!一定要实际温度160度!
  10. ⚠️一定要按操作!马卡龙很容易失败的!不按操作失败了可别说哦……宝宝可就没能力了
  • 杨梅和八月

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