首页 > 菜谱大全 > 广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼

需要食材

    • 普通中筋面粉
    • 200克
    • 转化糖浆
    • 140克
    • 花生油
    • 50克
    • 枧水
    • 4克
    • 蛋黄液(刷表面)
    • 少许
    • 莲蓉馅
    • 约550克
    • 咸蛋黄
    • 19个
    • 玉米淀粉
    • 适量
    • 月饼模具(63克)
    • 一套

做法步骤

1.

容器内倒入转化糖浆枧水

广式蛋黄莲蓉月饼,容器内倒入转化糖浆和枧水

2.

搅拌均匀

广式蛋黄莲蓉月饼,搅拌均匀

3.

再倒入花生油搅拌成乳化状态

广式蛋黄莲蓉月饼,再倒入花生油搅拌成乳化状态

4.

先加入一半的面粉

广式蛋黄莲蓉月饼,先加入一半的面粉

5.

用刮刀拌匀

广式蛋黄莲蓉月饼,用刮刀拌匀

6.

再放入另一半面粉揉匀,注意糖浆要和面粉完全融合

广式蛋黄莲蓉月饼,再放入另一半面粉揉匀,注意糖浆要和面粉完全融合

7.

包上保鲜膜室温静置2-3个小时

广式蛋黄莲蓉月饼,包上保鲜膜室温静置2-3个小时

8.

处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚,排放烤盘内喷洒高度白酒

广式蛋黄莲蓉月饼,处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚,排放烤盘内喷洒高度白酒

9.

烤箱上下火180预热,把蛋黄放入中层烤约10分钟,取出晾凉备用

广式蛋黄莲蓉月饼,烤箱上下火180预热,把蛋黄放入中层烤约10分钟,取出晾凉备用

10.

将静置好的面团分成20克一个的小面团

广式蛋黄莲蓉月饼,将静置好的面团分成20克一个的小面团

11.

称馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量是43克(我用了白莲蓉和翡翠莲蓉)

广式蛋黄莲蓉月饼,称馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量是43克(我用了白莲蓉和翡翠莲蓉)

12.

将称好的莲蓉馅搓圆压扁

广式蛋黄莲蓉月饼,将称好的莲蓉馅搓圆压扁

13.

放上蛋黄

广式蛋黄莲蓉月饼,放上蛋黄

14.

用虎口将莲蓉馅慢慢推上来,包裹住蛋黄

广式蛋黄莲蓉月饼,用虎口将莲蓉馅慢慢推上来,包裹住蛋黄

15.

收口后搓圆备用

广式蛋黄莲蓉月饼,收口后搓圆备用

16.

取一个面团揉圆压扁

广式蛋黄莲蓉月饼,取一个面团揉圆压扁

17.

放上馅料,同样用虎口慢慢往上推,直至完全包裹住馅料收口

广式蛋黄莲蓉月饼,放上馅料,同样用虎口慢慢往上推,直至完全包裹住馅料收口

18.

搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘

广式蛋黄莲蓉月饼,搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘

19.

再放进模具中用力均匀的压一下

广式蛋黄莲蓉月饼,再放进模具中用力均匀的压一下

20.

取下模具,一个月饼的生胚就做好了

广式蛋黄莲蓉月饼,取下模具,一个月饼的生胚就做好了

21.

将做好的月饼排放烤盘内,表面喷少许的清水防干

广式蛋黄莲蓉月饼,将做好的月饼排放烤盘内,表面喷少许的清水防干

22.

烤箱提前上下火185度预热,将月饼放入中层烤7分钟左右

广式蛋黄莲蓉月饼,烤箱提前上下火185度预热,将月饼放入中层烤7分钟左右

23.

取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液,再放回烤箱继续烤15-18分钟

广式蛋黄莲蓉月饼,取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液,再放回烤箱继续烤15-18分钟

24.

待月饼表面颜色变深,四周有些胀鼓取出晾凉即可

广式蛋黄莲蓉月饼,待月饼表面颜色变深,四周有些胀鼓取出晾凉即可

25.

成品图

广式蛋黄莲蓉月饼,成品图

小贴士

  1. 刚烤好的月饼是硬的,晾凉后常温密封保存2-3天,待月饼回油后口感才是最好的
  2. 我用的是63克的月饼模具,所以饼皮是20克,馅料是43克,可以做19块月饼
  3. 蛋黄液不要刷的太厚,影响花纹的清晰度
  4. 请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间,有的会先用200度来定型,我就是185度一直烤下来的,颜色和口感也是不错的
  • 辛墨墨

+ 关注

各大美食网站认证美食达人、自媒体撰稿人,美食摄影爱好者
  • 255
    菜谱
  • 4694
    粉丝
  • 61
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加