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【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉

需要食材

    • [馅料]:
    • 自制红豆沙
    • 140G
    • 自制白莲蓉
    • 140G
    • [饼皮]:
    • 转化糖浆
    • 28G
    • 植物油
    • 12G
    • 枧水
    • 0.8G
    • 普通面粉(中筋面粉)
    • 40G
    • [自制红豆沙]:
    • 得成品500多克,低糖低油
    • 红豆
    • 200G
    • 白砂糖
    • 60G
    • 植物油
    • 50G(若放足油可增加到80G)
    • [自制白莲蓉]:
    • 得成品250多克,低糖足油
    • 干莲子
    • 100G
    • 白砂糖
    • 30G
    • 植物油
    • 40G

做法步骤

1.

准备【自制白莲蓉】:干莲子100G提前一夜用清水浸泡

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,准备【自制白莲蓉】:干莲子100G提前一夜用清水浸泡

2.

浸泡吸水后的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,浸泡吸水后的样子

3.

浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用,如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用,如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

4.

将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖。

5.

连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

6.

用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去,其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去,其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一。

7.

白砂糖30G和植物油40G搅匀,中大火加热,并且不停搅拌

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,加白砂糖30G和植物油40G搅匀,中大火加热,并且不停搅拌

8.

水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

9.

直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克

10.

准备【自制红豆沙】:红豆200G提前一夜用清水浸泡

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,准备【自制红豆沙】:红豆200G提前一夜用清水浸泡

11.

浸泡后充分吸水了的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,浸泡后充分吸水了的样子

12.

同样是加水至刚好没过材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,同样是加水至刚好没过材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

13.

因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛,用勺子碾压,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛,用勺子碾压,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

14.

这些是剩下的过滤不出去的

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,这些是剩下的过滤不出去的

15.

全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分

16.

过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀。 中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀。
中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G。

17.

水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

18.

至成团即可,比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧。 我做的馅料量不大,如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,至成团即可,比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧。
我做的馅料量不大,如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存。

19.

【制作月饼】:两种馅料都分别取140G

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,【制作月饼】:两种馅料都分别取140G

20.

用手把每种馅料都压扁,大约成矩形的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用手把每种馅料都压扁,大约成矩形的样子

21.

把两片馅料叠在一起,卷起来

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,把两片馅料叠在一起,卷起来

22.

切开的横断面就出现这样的螺纹了

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,切开的横断面就出现这样的螺纹了

23.

把馅料分割成8个,这个分割我是完全靠目测的没有称量。 为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的,所以就目测着分割了,多一点少一点不差太多。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,把馅料分割成8个,这个分割我是完全靠目测的没有称量。
为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的,所以就目测着分割了,多一点少一点不差太多。

24.

金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团。把饼皮面团分割成大约10G一个,取其中一个压扁,包入一个馅料。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团。把饼皮面团分割成大约10G一个,取其中一个压扁,包入一个馅料。

25.

用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄,全部包裹住以后再搓圆搓均匀

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄,全部包裹住以后再搓圆搓均匀

26.

用月饼模具压出花纹,排在铺好锡纸的烤盘上

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,用月饼模具压出花纹,排在铺好锡纸的烤盘上

27.

送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟。这款我没有在表面刷蛋黄液了,感觉哑光的效果也挺好看。如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟。这款我没有在表面刷蛋黄液了,感觉哑光的效果也挺好看。如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上

28.

成品切开效果图:图上款是竖条纹效果,下款是横条纹效果。 条纹方向取决于馅料成型时候的方向。

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,成品切开效果图:图上款是竖条纹效果,下款是横条纹效果。
条纹方向取决于馅料成型时候的方向。

29.

成品~

【斑纹豆沙莲蓉月饼】自制红豆沙+白莲蓉,成品~

小贴士

  1. 1. 分量:8个,方子自配
  2. 2. 关于莲蓉馅:我是根据自己口味配的糖量,我比较能吃甜,这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量,供参考。
  3. 因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足,想要减量的可以稍减10-15G,个人不推荐减太多。
  4. 3. 关于红豆沙:做这种需要慢慢过筛,比较费时间,尤其是量大的情况下会比较累,如果碾得大力还容易毁筛子。其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮,可以直接搅拌机打
  • 糖小饼

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