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千张鲈鱼

千张鲈鱼

需要食材

    • 鲈鱼
    • 一条
    • 千张皮
    • 一张
    • 适量
    • 黄酒
    • 一勺
    • 蒸鱼豉油
    • 一汤勺
    • 小苏打粉
    • 一小搓
    • 云南小米椒
    • 三四个
    • 小把
    • 四五片
    • 适量

做法步骤

1.

千张皮折叠好

千张鲈鱼,千张皮折叠好

2.

放入煮开的开水中煮半分钟左右关火

千张鲈鱼,放入煮开的开水中煮半分钟左右关火

3.

倒入一小搓食用小苏打浸泡五分钟

千张鲈鱼,倒入一小搓食用小苏打浸泡五分钟

4.

然后取出冲洗干净切丝

千张鲈鱼,然后取出冲洗干净切丝

5.

鲈鱼活鱼让鱼贩帮忙宰杀去肠和鳃

千张鲈鱼,鲈鱼活鱼让鱼贩帮忙宰杀去肠和鳃

6.

注意要从背部破开,洗净后冲洗干净。

千张鲈鱼,注意要从背部破开,洗净后冲洗干净。

7.

清水中浸泡去血水后滤干

千张鲈鱼,清水中浸泡去血水后滤干

8.

盐均匀涂抹在鱼的正反面按摩出粘液

千张鲈鱼,盐均匀涂抹在鱼的正反面按摩出粘液

9.

倒入入黄酒涂抹前后面,腌制15 分钟。这时开始准备后面的事情。

千张鲈鱼,倒入入黄酒涂抹前后面,腌制15
分钟。这时开始准备后面的事情。

10.

洗净,葱留两根劈葱丝备用。其他的葱对半切段和姜,分两部分切葱片和葱丝,葱段和姜片摆放深盘中。

千张鲈鱼,葱姜洗净,葱留两根劈葱丝备用。其他的葱对半切段和姜,分两部分切葱片和葱丝,葱段和姜片摆放深盘中。

11.

劈好的葱丝备用。

千张鲈鱼,劈好的葱丝备用。

12.

把备用的千张丝平铺在葱姜上,这一步忘记拍了。

千张鲈鱼,把备用的千张丝平铺在葱姜上,这一步忘记拍了。

13.

腌制好的鲈鱼平铺在千张丝上放

千张鲈鱼,腌制好的鲈鱼平铺在千张丝上放

14.

葱前段和剩下的姜片切丝放在鱼的上当。锅内放水烧开,水开后把鱼放入大火7分钟关火闷一分钟

千张鲈鱼,葱前段和剩下的姜片切丝放在鱼的上当。锅内放水烧开,水开后把鱼放入大火7分钟关火闷一分钟

15.

倒出盘中蒸多出的水,淋上蒸鱼豉油

千张鲈鱼,倒出盘中蒸多出的水,淋上蒸鱼豉油。

16.

小米椒切小圈,摆放在鱼身上,然后锅内油烧冒烟,趁佩服均匀倒在鱼身上,激发出香味。

千张鲈鱼,小米椒切小圈,摆放在鱼身上,然后锅内油烧冒烟,趁佩服均匀倒在鱼身上,激发出香味。

17.

摆上事先劈好的葱丝。味道超赞的千张鲈鱼就完成了。开始享用~

千张鲈鱼,摆上事先劈好的葱丝。味道超赞的千张鲈鱼就完成了。开始享用~
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