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爆炒素鳝丝

爆炒素鳝丝

需要食材

    • 干香菇
    • 10朵
    • 洋葱
    • 半个(1小个也可)
    • 芹菜
    • 6根(细)
    • 青红椒
    • 各1个
    • 干尖椒
    • 8棵
    • 8片(切丝)
    • 小葱
    • 2根
    • 3g(碗汁)
    • 白砂糖
    • 9g(碗汁)
    • 生抽
    • 63g(碗汁)
    • 陈醋
    • 24g(碗汁)
    • 蜂蜜
    • 9g(碗汁)
    • 水淀粉
    • 24g(碗汁)
    • 料酒
    • 12g(碗汁)
    • 白胡椒
    • 3g(腌料)
    • 2g(腌料)
    • 干淀粉
    • 适量(薄薄的裹上香菇丝即可)

做法步骤

1.

食材:干香菇洋葱芹菜、青红椒、葱、

爆炒素鳝丝,食材:干香菇、洋葱、芹菜、青红椒、葱、姜

2.

葱切段 姜切丝

爆炒素鳝丝,葱切段 姜切丝

3.

怱断+一小半姜丝+料酒(12g)+洗净的干香菇加温水泡发

爆炒素鳝丝,怱断+一小半姜丝+料酒(12g)+洗净的干香菇加温水泡发

4.

芹菜、洋葱、青红椒切丝

爆炒素鳝丝,芹菜、洋葱、青红椒切丝

5.

碗汁:盐、白砂糖生抽陈醋蜂蜜、水淀粉混合均匀备用

爆炒素鳝丝,碗汁:盐、白砂糖、生抽、陈醋、蜂蜜、水淀粉混合均匀备用

6.

泡发好的香菇挤干水分 在用厨房纸吸去多余水分

爆炒素鳝丝,泡发好的香菇挤干水分 在用厨房纸吸去多余水分

7.

去根蒂

爆炒素鳝丝,去根蒂

8.

沿香菇的边缘剪成一根长长的细条状

爆炒素鳝丝,沿香菇的边缘剪成一根长长的细条状

9.

切成鳝鱼形状的长断

爆炒素鳝丝,切成鳝鱼形状的长断

10.

盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿 再均匀薄薄的裹上干淀粉

爆炒素鳝丝,盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿 再均匀薄薄的裹上干淀粉

11.

香菇丝分散的放入5成热的油锅炸 至外皮略酥捞出

爆炒素鳝丝,香菇丝分散的放入5成热的油锅炸 至外皮略酥捞出

12.

油温上升7成热复炸 香菇丝至金黄色捞出控油

爆炒素鳝丝,油温上升7成热复炸 香菇丝至金黄色捞出控油

13.

少许油+干尖椒+姜丝煸香

爆炒素鳝丝,少许油+干尖椒+姜丝煸香

14.

放入芹菜、洋葱、青红椒少许翻炒

爆炒素鳝丝,放入芹菜、洋葱、青红椒少许翻炒

15.

放入香菇丝(素鳝丝)

爆炒素鳝丝,放入香菇丝(素鳝丝)

16.

倒入碗汁翻炒 略收干汤汁即可装盘

爆炒素鳝丝,倒入碗汁翻炒 略收干汤汁即可装盘

17.

装盘

爆炒素鳝丝,装盘

18.

成品

爆炒素鳝丝,成品

19.

成品

爆炒素鳝丝,成品

20.

成品

爆炒素鳝丝,成品

21.

成品

爆炒素鳝丝,成品

小贴士

  1. 1⃣️干香菇须泡发透 水份要吸干
  2. 2⃣️干淀粉薄薄的裹住香菇丝 不要太厚
  3. 3⃣️香菇丝须分散炸
  4. 4⃣️味道取决于泡发、腌制和碗汁哦
  • 小鱼儿食欲记

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一个人的美食 是另一个人的毒药Vx:Swj-981703
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