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砂锅紫苏脆鲩鱼

砂锅紫苏脆鲩鱼

需要食材

    • 脆肉鲩鱼
    • 300g
    • 小葱头
    • 59g
    • 紫苏叶
    • 80g
    • 红尖椒
    • 64g
    • 芹菜
    • 34g
    • 蒜苗
    • 31g
    • 24g
    • 鸡粉
    • 3g
    • 料酒
    • 3g
    • 酱油
    • 25g
    • 老抽
    • 3g
    • 砂糖
    • 5g
    • 豆瓣酱
    • 30g
    • 油(炒鱼用)
    • 10g
    • 油(热锅用)
    • 15g

做法步骤

1.

买了脆肉鲩鱼可以顺便叫档主把脆肉鲩鱼切成厚一点的鱼片

砂锅紫苏脆鲩鱼,买了脆肉鲩鱼可以顺便叫档主把脆肉鲩鱼切成厚一点的鱼片

2.

洗干净沥干水后,准备一盆水,能没过鱼肉就行,放入6g盐,搅拌至融化

砂锅紫苏脆鲩鱼,洗干净沥干水后,准备一盆水,能没过鱼肉就行,放入6g盐,搅拌至融化

3.

把鱼肉放进盐水里泡3分钟

砂锅紫苏脆鲩鱼,把鱼肉放进盐水里泡3分钟

4.

捞起,沥干水,不需要用水清洗盐水了。

砂锅紫苏脆鲩鱼,捞起,沥干水,不需要用水清洗盐水了。

5.

一半切成小段(爆香用),一半切丝(腌制鱼用钱)。

砂锅紫苏脆鲩鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>一半切成小段(爆香用),一半切丝(腌制鱼用钱)。

6.

把切丝的姜放入鱼肉片里,加入鸡粉、油抓捏均匀,腌制30分钟

砂锅紫苏脆鲩鱼,把切丝的姜放入鱼肉片里,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813/'>鸡粉</a>、油抓捏均匀,腌制30分钟

7.

准备配料

砂锅紫苏脆鲩鱼,准备配料

8.

紫苏叶洗干净沥干水,额外留几片嫩一点的叶子装饰用

砂锅紫苏脆鲩鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 80877/'>紫苏叶</a>洗干净沥干水,额外留几片嫩一点的叶子装饰用

9.

蒜苗的梗和叶子分开,分别切成小段

砂锅紫苏脆鲩鱼,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349/'>蒜苗</a>的梗和叶子分开,分别切成小段

10.

姜、芹菜红尖椒切小段、小葱头切小块、

砂锅紫苏脆鲩鱼,姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125/'>芹菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3446/'>红尖椒</a>切小段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 84064/'>小葱头</a>切小块、

11.

准备酱料,用一小碗准备好豆瓣酱

砂锅紫苏脆鲩鱼,准备酱料,用一小碗准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705/'>豆瓣酱</a>

12.

用另一小碗放入酱油老抽

砂锅紫苏脆鲩鱼,用另一小碗放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692/'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762/'>老抽</a>

13.

放入砂糖,搅拌均匀

砂锅紫苏脆鲩鱼,放入砂糖,搅拌均匀

14.

中火热锅,热锅冷油

砂锅紫苏脆鲩鱼,中火热锅,热锅冷油

15.

把鱼肉片放锅里翻炒至变白捞起备用

砂锅紫苏脆鲩鱼,把鱼肉片放锅里翻炒至变白捞起备用

16.

砂锅,热锅冷油(锅热后放入油)

砂锅紫苏脆鲩鱼,砂锅,热锅冷油(锅热后放入油)

17.

放入姜片爆香

砂锅紫苏脆鲩鱼,放入姜片爆香

18.

放入小葱头、葱白继续爆香

砂锅紫苏脆鲩鱼,放入小葱头、葱白继续爆香

19.

放入芹菜和红尖椒,快速翻炒一下

砂锅紫苏脆鲩鱼,放入芹菜和红尖椒,快速翻炒一下

20.

放入紫苏叶

砂锅紫苏脆鲩鱼,放入紫苏叶

21.

马上把鱼片铺在配菜上

砂锅紫苏脆鲩鱼,马上把鱼片铺在配菜上

22.

均匀倒入酱料

砂锅紫苏脆鲩鱼,均匀倒入酱料

23.

放入豆瓣酱,抹均匀,盖上锅盖,大火焖煮2分钟

砂锅紫苏脆鲩鱼,放入豆瓣酱,抹均匀,盖上锅盖,大火焖煮2分钟

24.

2分钟后翻炒一下,盖锅盖继续焖煮2分钟

砂锅紫苏脆鲩鱼,2分钟后翻炒一下,盖锅盖继续焖煮2分钟

25.

时间到,放入蒜苗叶,撒上料酒,盖锅盖,大火继续焖煮1分钟收汁。

砂锅紫苏脆鲩鱼,时间到,放入蒜苗叶,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>,盖锅盖,大火继续焖煮1分钟收汁。

26.

把紫苏叶放上去装饰一下

砂锅紫苏脆鲩鱼,把紫苏叶放上去装饰一下

小贴士

  1. 鱼肉片一开始的时候就用盐水泡了三分钟,所以后面焖煮时不需要额外加盐了
  • 恩猪

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这家伙很懒,什么都没有留下
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