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这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹

需要食材

    • 羊排
    • 500g
    • 两根
    • 一大块
    • 香梨
    • 2个
    • 红枣
    • 5个
    • 花椒,八角,小茴香,豆蔻,桂皮,草果,香叶一样不能少,尤其是草果,没有去买。
    • 每种两到三颗
    • 黄酒
    • 500ml

做法步骤

1.

羊排加水,切上(越多越好)加两勺盐泡2个小时以上。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,羊排加水,切上葱姜(越多越好)加两勺盐泡2个小时以上。

2.

葱姜去腥的功效很大,再加上泡水两个小时(我其实泡了一夜)第二天已经变得温顺的多了有木有,倒掉血水,再洗两遍。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,葱姜去腥的功效很大,再加上泡水两个小时(我其实泡了一夜)第二天已经变得温顺的多了有木有,倒掉血水,再洗两遍。

3.

吊水,羊排要凉水下锅,这样肉质才不会变紧不好入味,因为泡的时间长,又洗干净了,所以吊水的时候血水沫很少

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,吊水,羊排要凉水下锅,这样肉质才不会变紧不好入味,因为泡的时间长,又洗干净了,所以吊水的时候血水沫很少

4.

大概吊水三四分钟,别超过五分钟,捞出来控掉水分。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,
大概吊水三四分钟,别超过五分钟,捞出来控掉水分。

5.

控掉羊排的水分的同时,准备好这些干料

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,控掉羊排的水分的同时,准备好这些干料

6.

“干锅炒料”,锅里不要放油,像街边炒瓜子的小哥一样,炒这些调味料到空气中闻到香味不是糊味,这个方法可以让调料入味的功效乘以2,想要去掉羊肉自带的膻气?秘诀二:炒一遍香料,善用佰草果去腥膻气。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,“干锅炒料”,锅里不要放油,像街边炒瓜子的小哥一样,炒这些调味料到空气中闻到香味不是糊味,这个方法可以让调料入味的功效乘以2,想要去掉羊肉自带的膻气?秘诀二:炒一遍香料,善用佰草果去腥膻气。

7.

炒糖,恩~这个糖量看排骨量的多少,如果是一斤排骨,白砂糖要放一把左右,锅里放植物油,这个植物油的量看你买的羊排肥肉有多少,如果肥肉很多,植物油就少放,油和糖的比例1:1,如果肥肉少,油就适当的多放点,油和糖的比例3:2左右,如果你是看不懂计量的厨房杀手,抱歉,姐只能帮你到这了。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,炒糖,恩~这个糖量看排骨量的多少,如果是一斤排骨,白砂糖要放一把左右,锅里放植物油,这个植物油的量看你买的羊排肥肉有多少,如果肥肉很多,植物油就少放,油和糖的比例1:1,如果肥肉少,油就适当的多放点,油和糖的比例3:2左右,如果你是看不懂计量的厨房杀手,抱歉,姐只能帮你到这了。

8.

炒糖一定要小火,一定要小火,一定要小火,三遍,火大分分钟糊掉变苦,眼睛一直盯着锅,直到糖化了变成糖浆呈现琥珀色,冒出小气泡,如果你想让它快一点变糖浆可以加点水调剂一下,然后把水分炒没,如果你对加多少水没谱,抱歉,姐只能帮你到这了。PS:为了拍好这个糖色和气泡,姐活生生抄过了一锅糖,直接到马桶了,为那些糖默哀......

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,炒糖一定要小火,一定要小火,一定要小火,三遍,火大分分钟糊掉变苦,眼睛一直盯着锅,直到糖化了变成糖浆呈现琥珀色,冒出小气泡,如果你想让它快一点变糖浆可以加点水调剂一下,然后把水分炒没,如果你对加多少水没谱,抱歉,姐只能帮你到这了。PS:为了拍好这个糖色和气泡,姐活生生抄过了一锅糖,直接到马桶了,为那些糖默哀......

9.

糖色炒好直接下羊排,这时候羊排的水分已经控的差不多了,因为糖色已经炒好一半,所以上色很快,这时候也要小火,让羊排慢慢上色,还能把肥羊肉里面的油脂炒出来,我炒了五分钟左右。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,糖色炒好直接下羊排,这时候羊排的水分已经控的差不多了,因为糖色已经炒好一半,所以上色很快,这时候也要小火,让羊排慢慢上色,还能把肥羊肉里面的油脂炒出来,我炒了五分钟左右。

10.

羊排均匀的上好色以后,直接把刚才炒好的香料全部倒进去,翻炒出香味。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,羊排均匀的上好色以后,直接把刚才炒好的香料全部倒进去,翻炒出香味。

11.

加适量的黄酒、生抽、蚝油、没过羊排的一半,不要放盐,我知道很多人对“适量”这个词恨得牙痒痒,但是我真的找不到合适的形容量的词,这样说吧,黄酒主要去腥,生抽提鲜,蚝油(纯属个人习惯做菜就喜欢放)提鲜加香的作用但是煮的时间长了就失去提鲜的功效了,我在这个菜里放蚝油是把它当盐用了......一般做别的菜只要放了蚝油我都不会再放盐了。所以量化这东西,大家看着来,我也是做砸了N盘菜才知道什么是“适量”,也许这里会有人奇怪,为什么不放老抽,好像北方的炖菜里都喜欢放老抽上色,比如红烧肉,一是因为用糖炒过糖色的肉已经上色了,二是因为肉上面裹满了糖浆长时间文火炖煮糖的颜色会更深,所以根本不用放老抽,老抽更多的使用在卤水里。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,加适量的黄酒、生抽、蚝油、没过羊排的一半,不要放盐,我知道很多人对“适量”这个词恨得牙痒痒,但是我真的找不到合适的形容量的词,这样说吧,黄酒主要去腥,生抽提鲜,蚝油(纯属个人习惯做菜就喜欢放)提鲜加香的作用但是煮的时间长了就失去提鲜的功效了,我在这个菜里放蚝油是把它当盐用了......一般做别的菜只要放了蚝油我都不会再放盐了。所以量化这东西,大家看着来,我也是做砸了N盘菜才知道什么是“适量”,也许这里会有人奇怪,为什么不放老抽,好像北方的炖菜里都喜欢放老抽上色,比如红烧肉,一是因为用糖炒过糖色的肉已经上色了,二是因为肉上面裹满了糖浆长时间文火炖煮糖的颜色会更深,所以根本不用放老抽,老抽更多的使用在卤水里。

12.

加水没过羊排,还记得我们这道菜的名字叫羊排泡饼吧,那这个泡就决定了加多少水,喜欢汤汁多的就多加,喜欢汤汁少的就少加。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,加水没过羊排,还记得我们这道菜的名字叫羊排泡饼吧,那这个泡就决定了加多少水,喜欢汤汁多的就多加,喜欢汤汁少的就少加。

13.

大火煮5分钟到10分钟,改小火焖40分钟到60分钟。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,大火煮5分钟到10分钟,改小火焖40分钟到60分钟。

14.

出锅前20分钟把红枣和梨温柔的请进去,红枣是因为冬天需要温补,梨中的果酸可以用来吸出羊排多余的膻气。不信等出锅的时候你尝尝那梨,保证比肉膻气重。虽然梨和羊排组CP画风有点诡异,但效果是真出彩啊。

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,出锅前20分钟把红枣和梨温柔的请进去,红枣是因为冬天需要温补,梨中的果酸可以用来吸出羊排多余的膻气。不信等出锅的时候你尝尝那梨,保证比肉膻气重。虽然梨和羊排组CP画风有点诡异,但效果是真出彩啊。

15.

成品图走一张,小火炖羊排的时间足够你烙一张饼啦,饼夹着羊排再蘸一下汤汁,一口下去!哎呦喂!

这样的羊肉你没吃过,当羊排君遇上梨妹妹,成品图走一张,小火炖羊排的时间足够你烙一张饼啦,饼夹着羊排再蘸一下汤汁,一口下去!哎呦喂!
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