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鱼丸自己动手做,又鲜又美味~

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~

需要食材

    • 草鱼
    • 1条(5-6斤)
    • 蛋白
    • 4个
    • 生粉
    • 50g
    • 肥猪肉
    • 150g
    • 12g
    • 葱白
    • 20g
    • 生姜
    • 1块

做法步骤

1.

材料集合~

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,材料集合~

2.

先将草鱼的鱼肉剔下来,在鱼头下方划上一刀,划至骨头处,不要切断

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,先将草鱼的鱼肉剔下来,在鱼头下方划上一刀,划至骨头处,不要切断

3.

再沿着背脊切开~

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,再沿着背脊切开~

4.

一直切到鱼尾的位置

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,一直切到鱼尾的位置

5.

正面切至鱼腹的位置后慢慢剔下来,不要大的鱼刺

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,正面切至鱼腹的位置后慢慢剔下来,不要大的鱼刺

6.

翻面同样取下鱼肉~

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,翻面同样取下鱼肉~

7.

再剔除鱼皮,到切下去,用左手拉住鱼皮,右手往前推刀就行了

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,再剔除鱼皮,到切下去,用左手拉住鱼皮,右手往前推刀就行了

8.

把鱼肉上面红色的部分去除

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,把鱼肉上面红色的部分去除

9.

将鱼肉放在清水浸泡30分钟

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,将鱼肉放在清水浸泡30分钟

10.

姜切小块

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,姜切小块

11.

葱白切段

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,葱白切段

12.

生姜,葱白倒入料理机

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,将生姜,葱白倒入料理机

13.

加入适量清水

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,加入适量清水

14.

绞打成葱姜水

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,绞打成葱姜水

15.

倒出备用

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,倒出备用

16.

鱼肉切小块

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,鱼肉切小块

17.

放入料理机(刚刚打过葱姜水的料理机,直接放入)

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,放入料理机(刚刚打过葱姜水的料理机,直接放入)

18.

再倒入葱姜水

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,再倒入葱姜水

19.

绞打成鱼绒,注意不要打的太细(我用10档搅拌机的5档搅的)

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,绞打成鱼绒,注意不要打的太细(我用10档搅拌机的5档搅的)

20.

鱼绒取出备用

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,鱼绒取出备用

21.

肥猪肉切粒

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,肥猪肉切粒

22.

放入料理机,同样打成绒

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,放入料理机,同样打成绒

23.

状态可以比鱼肉的状态细腻

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,状态可以比鱼肉的状态细腻

24.

将打好的猪肉绒放到鱼肉绒里面

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,将打好的猪肉绒放到鱼肉绒里面

25.

倒入一半的蛋白(约2个蛋白)

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,倒入一半的蛋白(约2个蛋白)

26.

放入20g生粉

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,放入20g生粉

27.

加6g左右的盐

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,加6g左右的盐

28.

用手顺时针搅匀

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,用手顺时针搅匀

29.

再放入剩下的蛋清(约2个蛋清)

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,再放入剩下的蛋清(约2个蛋清)

30.

加入剩下的生粉和盐

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,加入剩下的生粉和盐

31.

用手朝一个方向快速使劲绞打至上劲

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,用手朝一个方向快速使劲绞打至上劲

32.

取一小块绞打好的鱼绒检测是否打好

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,取一小块绞打好的鱼绒检测是否打好

33.

取一小块绞打好的鱼绒放到清水里,如果鱼绒是漂浮状态,说明已经绞打成功了

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,取一小块绞打好的鱼绒放到清水里,如果鱼绒是漂浮状态,说明已经绞打成功了

34.

绞打好的鱼绒,用虎口挤出丸子,用占了水的勺子舀起来

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,绞打好的鱼绒,用虎口挤出丸子,用占了水的勺子舀起来

35.

把舀出来的鱼丸放到温水锅里(先不要开火煮,水是温水即可)

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,把舀出来的鱼丸放到温水锅里(先不要开火煮,水是温水即可)

36.

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,

37.

做好的鱼丸都放到锅里以后开火煮10分钟左右,中途撇去浮沫

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,做好的鱼丸都放到锅里以后开火煮10分钟左右,中途撇去浮沫

38.

煮好的鱼丸,捞出即可~

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,煮好的鱼丸,捞出即可~

39.

平时吃火锅,煮面,煎炒烹炸都可用哟~

鱼丸自己动手做,又鲜又美味~,平时吃火锅,煮面,煎炒烹炸都可用哟~

小贴士

  1. 1,鱼头和鱼骨不要浪费,可以拿来煲汤
  2. 2,检验肉泥是否绞打成功可以放一碗凉水,取少量肉泥丢进去,如果是浮起来的就可以了~
  3. 3,一条五六斤重的鱼,可以做很多鱼丸和鱼糕哟。冰箱冷冻保存能放1个月。
  • 婷姐新煮意

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