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香炸脆鱼儿

香炸脆鱼儿

需要食材

    • 食材:
    • 500g左右
    • 生姜末
    • 1小勺(4g)左右
    • 一根
    • 大蒜
    • 一粒
    • 朝天椒
    • 两粒
    • 柠檬
    • 半个
    • 调味料:
    • 花椒 (腌制鱼用)
    • 一小撮
    • 十三香 (腌制鱼用)
    • 1小勺(5g)左右
    • 料酒 (腌制鱼用)
    • 2小勺(20ml)
    • 盐 (腌制鱼用)
    • 1小勺
    • 橄榄油
    • 1L左右
    • 3小勺(15g)左右

做法步骤

1.

准备食材:如图上👆所见(可以选择任何一种鱼,哪怕是边边料料都可以,樱桃一点都不瞎编,您跟着我往下看),后面还有告诉你肿么清洗干净鱼😄,

香炸脆鱼儿,准备食材:如图上👆所见(鱼可以选择任何一种鱼,哪怕是边边料料都可以,樱桃一点都不瞎编,您跟着我往下看),后面还有告诉你肿么清洗干净鱼😄,

2.

我们先把洗净的鱼切块,要小块,可以一口进嘴的小块,鱼头鱼尾都要哦,

香炸脆鱼儿,我们先把洗净的鱼切块,要小块,可以一口进嘴的小块,鱼头鱼尾都要哦,

3.

切完的鱼块加入料酒,

香炸脆鱼儿,切完的鱼块加入料酒,

4.

再加点盐,

香炸脆鱼儿,再加点盐,

5.

再加十三香,

香炸脆鱼儿,再加十三香,

6.

再加花椒,

香炸脆鱼儿,再加花椒,

7.

搅拌均匀后,拉上保鲜膜送人冰箱冷藏4小时以上。

香炸脆鱼儿,搅拌均匀后,拉上保鲜膜送人冰箱冷藏4小时以上。

8.

现在樱桃来告诉亲肿么洗鱼,有人说啦,现在卖鱼的都会帮你杀完切块的,那就要👏👏了,但是我们这里是乡下,什么都要自己动手的,而且也要预防万一嘛😄…

香炸脆鱼儿,现在樱桃来告诉亲肿么洗鱼,有人说啦,现在卖鱼的都会帮你杀完切块的,那就要👏👏了,但是我们这里是乡下,什么都要自己动手的,而且也要预防万一嘛😄…

9.

先用剪刀将鱼的肚子剪开,

香炸脆鱼儿,先用剪刀将鱼的肚子剪开,

10.

挖去内脏,

香炸脆鱼儿,挖去内脏,

11.

再挖去鱼鳃,

香炸脆鱼儿,再挖去鱼鳃,

12.

用剪刀或者是刀,刮去鱼鳞,最后用水洗净就可以了。

香炸脆鱼儿,用剪刀或者是刀,刮去鱼鳞,最后用水洗净就可以了。

13.

在开油锅前,我们先把生姜和姜蒜准备好,

香炸脆鱼儿,在开油锅前,我们先把生姜和葱姜蒜准备好,

14.

开大火,将油倒入锅中,大锅小锅有你自己决定,但是不能倒入过多的油,以免煎炸时油会溢出,

香炸脆鱼儿,开大火,将油倒入锅中,大锅小锅有你自己决定,但是不能倒入过多的油,以免煎炸时油会溢出,

15.

当油温6-7成热时转中小火将鱼加进来,全程中小火煎炸,大概20分钟左右,你可以坐在远处闻着香味就好😄,真的小心油锅真的会爆出油的,别被烫到了,最后有点焦香味出来了,说明鱼的水分都炸出来了,这一步是很关键的哦,一定要把鱼的水分榨干,

香炸脆鱼儿,当油温6-7成热时转中小火将鱼加进来,全程中小火煎炸,大概20分钟左右,你可以坐在远处闻着香味就好😄,真的小心油锅真的会爆出油的,别被烫到了,最后有点焦香味出来了,说明鱼的水分都炸出来了,这一步是很关键的哦,一定要把鱼的水分榨干,

16.

这是炸完后的鱼,酥酥脆脆的,鱼骨都是脆的,

香炸脆鱼儿,这是炸完后的鱼,酥酥脆脆的,鱼骨都是脆的,

17.

另起油锅,加入少许油,

香炸脆鱼儿,另起油锅,加入少许油,

18.

先将生姜加进来,

香炸脆鱼儿,先将生姜加进来,

19.

再把辣椒加进来,

香炸脆鱼儿,再把辣椒加进来,

20.

然后将葱加进来,

香炸脆鱼儿,然后将葱加进来,

21.

最后是大蒜加进来,

香炸脆鱼儿,最后是大蒜加进来,

22.

翻炒几下加少许水,

香炸脆鱼儿,翻炒几下加少许水,

23.

拧上柠檬

香炸脆鱼儿,拧上柠檬,

24.

加入

香炸脆鱼儿,加入糖,

25.

加生抽,

香炸脆鱼儿,加生抽,

26.

倒入炸好的鱼翻拌均匀,直至鱼块上色,就可以关火了!

香炸脆鱼儿,倒入炸好的鱼翻拌均匀,直至鱼块上色,就可以关火了!

27.

裹上酱汁的鱼,就是这样的。

香炸脆鱼儿,裹上酱汁的鱼,就是这样的。

28.

成品图

香炸脆鱼儿,成品图

29.

成品图二

香炸脆鱼儿,成品图二

小贴士

  1. 一定要炸透,这样的鱼才会脆,才会好吃😋
  2. 其实鱼骨比鱼肉还要好吃,嘎嘣嘎嘣的脆😋😋
  • 璎洮

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