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全麦面包

全麦面包

需要食材

    • 全麦粉
    • 300g
    • 黄油
    • 30g
    • 细砂糖
    • 35g
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 配方奶/牛奶
    • 120ML
    • 1.5g-3g
    • 干酵母
    • 3g
    • 温水20g
    • 20g

做法步骤

1.

准备食材

全麦面包,准备食材

2.

干酵母用20g温水融化

全麦面包,干酵母用20g温水融化

3.

全麦粉/ 细砂糖/ 鸡蛋/ 盐/ 配方奶/ 酵母水混合放入盆里和成面团;PS:糖跟酵母水分开2边放,避免相互接触;

全麦面包, 全麦粉/ 细砂糖/ 鸡蛋/ 盐/ 配方奶/ 酵母水混合放入盆里和成面团;PS:糖跟酵母水分开2边放,避免相互接触;

4.

面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜 (揉面大约15分钟左右)

全麦面包,面团移到砧板上开始揉面
揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜
(揉面大约15分钟左右)

5.

加入黄油继续揉面 (揉面大约15分钟左右) TIPS1:加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后,面团就会变得非常光滑有弹性

全麦面包,加入黄油继续揉面
(揉面大约15分钟左右)
TIPS1:加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后,面团就会变得非常光滑有弹性

6.

大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了

全麦面包,大约揉15分钟左右
再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了

7.

放入稍大的盆里 盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵

全麦面包,放入稍大的盆里
盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵

8.

发酵到原来面团的2倍-3倍大小时,戳个洞不回缩就表示成功了, 然后进行排气;

全麦面包,发酵到原来面团的2倍-3倍大小时,戳个洞不回缩就表示成功了,
然后进行排气;

9.

排气后分成4个大小差不多的小面团 静置松弛15分钟

全麦面包,排气后分成4个大小差不多的小面团
静置松弛15分钟

10.

排出气体 面团擀成舌状

全麦面包,排出气体
面团擀成舌状

11.

从一边开始卷起来 (一定要卷实) 接口要向下放,放在烤盘上

全麦面包,从一边开始卷起来
(一定要卷实)
接口要向下放,放在烤盘上

12.

再次发酵 发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉

全麦面包,再次发酵
发酵到原来面团大小的2-2.5倍
用刀划2下
撒一些糖粉或干面粉

13.

烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右 TIPS2:每个烤箱存在温差,要根据自己烤箱进行把控温度与时间;

全麦面包,烤箱提前预热
上下火150度烤20分钟左右
TIPS2:每个烤箱存在温差,要根据自己烤箱进行把控温度与时间;

14.

出炉了▼ PS:全麦面包非常柔软,而且香气逼人;

全麦面包,出炉了▼
PS:全麦面包非常柔软,而且香气逼人;

15.

非常的好吃~

全麦面包,非常的好吃~
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