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#咸味# 骨汤鱼松米线

#咸味# 骨汤鱼松米线

需要食材

    • 骨头棒子汤
    • 1大碗
    • 米线
    • 100g
    • 少许
    • 青菜
    • 适量
    • 金枪鱼鱼松
    • 少许

做法步骤

1.

将洗干净的骨头棒子放在锅里,倒入凉水,水量没过骨头棒子。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

#咸味# 骨汤鱼松米线,将洗干净的骨头棒子放在锅里,倒入凉水,水量没过骨头棒子。
最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

2.

大火煮开,煮约5分钟左右,然后撇去浮末。

#咸味# 骨汤鱼松米线,大火煮开,煮约5分钟左右,然后撇去浮末。

3.

捞出骨头棒子

#咸味# 骨汤鱼松米线,捞出骨头棒子

4.

把焯过水的骨头棒子放在汤锅里。

#咸味# 骨汤鱼松米线,把焯过水的骨头棒子放在汤锅里。

5.

倒入适量的提前准备好的开水,水量没过食材。

#咸味# 骨汤鱼松米线,倒入适量的提前准备好的开水,水量没过食材。

6.

放入葱段和姜片

#咸味# 骨汤鱼松米线,放入葱段和姜片

7.

大火煮开

#咸味# 骨汤鱼松米线,大火煮开

8.

放入10g左右的白米醋 在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

#咸味# 骨汤鱼松米线,放入10g左右的白米醋
在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

9.

开盖儿大火煮10分钟左右,汤色变白,此时转小火,盖上锅盖儿,煮约40分钟左右。 我家常常是在第一次煮好大骨头汤后,先把肉肉吃了,然后把大骨头清洗一下,放入凉水可继续煮1~2个小时,一锅肥美味鲜的浓汤就熬好了。 您可以直接将上图的汤煮1~2个小时,汤的味道会更鲜美,肉肉会脱骨,肉肉口感发柴。

#咸味# 骨汤鱼松米线,开盖儿大火煮10分钟左右,汤色变白,此时转小火,盖上锅盖儿,煮约40分钟左右。
我家常常是在第一次煮好大骨头汤后,先把肉肉吃了,然后把大骨头清洗一下,放入凉水可继续煮1~2个小时,一锅肥美味鲜的浓汤就熬好了。
您可以直接将上图的汤煮1~2个小时,汤的味道会更鲜美,肉肉会脱骨,肉肉口感发柴。

10.

准备好青菜(盖菜)

#咸味# 骨汤鱼松米线,准备好青菜(盖菜)

11.

把青菜掰成片

#咸味# 骨汤鱼松米线,把青菜掰成片

12.

清洗干净

#咸味# 骨汤鱼松米线,清洗干净

13.

将青菜菜叶切成丝

#咸味# 骨汤鱼松米线,将青菜菜叶切成丝

14.

米线放在清水里泡20分钟,泡软就可以。

#咸味# 骨汤鱼松米线,米线放在清水里泡20分钟,泡软就可以。

15.

小锅里放入一大碗骨汤

#咸味# 骨汤鱼松米线,小锅里放入一大碗骨汤

16.

大火煮开,放入少许盐调味。

#咸味# 骨汤鱼松米线,大火煮开,放入少许盐调味。

17.

放入泡好的米线,煮熟。

#咸味# 骨汤鱼松米线,放入泡好的米线,煮熟。

18.

放入青菜丝,关火。

#咸味# 骨汤鱼松米线,放入青菜丝,关火。

19.

将米线盛到汤碗里

#咸味# 骨汤鱼松米线,将米线盛到汤碗里

20.

再撒上少许鱼松即可

#咸味# 骨汤鱼松米线,再撒上少许鱼松即可
  • 胸有成竹1966

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