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#咸味# 老天津卫特色酱牛肉

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉

需要食材

    • 牛腱子
    • 1000g
    • 葱姜
    • 适量
    • 干辣椒
    • 2个
    • 草果
    • 2个
    • 八角
    • 2个
    • 花椒
    • 10粒
    • 桂皮
    • 2小块
    • 小茴
    • 适量
    • 甜面酱
    • 80g
    • 小香葱
    • 100g
    • 红曲米
    • 少许
    • 山楂
    • 5片
    • 生抽
    • 50g
    • 3勺
    • 香油
    • 适量

做法步骤

1.

准备好食材

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,准备好食材

2.

清洗,牛腱子用清水泡一个小时,泡出血水,洗干净。 焯水,锅里放大量清水,放适量的葱和姜,开大火,煮开。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,清洗,牛腱子用清水泡一个小时,泡出血水,洗干净。 焯水,锅里放大量清水,放适量的葱和姜,开大火,煮开。

3.

煮开后,再煮5分钟左右,撇去浮末,捞出牛腱子备用,焯牛腱子的水留着备用。 煮的时候用竹签子在牛腱子上多扎几个眼,以便于血水容易焯出来。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,煮开后,再煮5分钟左右,撇去浮末,捞出牛腱子备用,焯牛腱子的水留着备用。 煮的时候用竹签子在牛腱子上多扎几个眼,以便于血水容易焯出来。

4.

小香葱铺在电压力锅的锅底

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,把小香葱铺在电压力锅的锅底

5.

放入焯好水的牛腱子

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,放入焯好水的牛腱子

6.

另外起锅,热锅凉油,小火,先煸炒香叶和姜片,煸至姜片变成金黄色,再放入八角草果干辣椒,煸炒几下。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,另外起锅,热锅凉油,小火,先煸炒香叶和姜片,煸至姜片变成金黄色,再放入八角、草果、干辣椒,煸炒几下。

7.

放入50g生抽

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,放入50g生抽

8.

再倒入80g甜面酱

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,再倒入80g甜面酱

9.

小火炒出香味,立即关火。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,小火炒出香味,立即关火。

10.

把炒好的酱汁倒在电压力锅锅里。 如果您用普通的炒菜锅炖的话,在炒香酱料后就铺上小香葱,再放上焯好水的牛腱子。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,把炒好的酱汁倒在电压力锅锅里。 如果您用普通的炒菜锅炖的话,在炒香酱料后就铺上小香葱,再放上焯好水的牛腱子。

11.

倒入焯牛腱子的汤和一瓶啤酒,汤水与牛腱子齐平。 我当时只放了一瓶啤酒,水位在牛腱子的一半的位置,个人习惯而已。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,倒入焯牛腱子的汤和一瓶啤酒,汤水与牛腱子齐平。 我当时只放了一瓶啤酒,水位在牛腱子的一半的位置,个人习惯而已。

12.

放入盐3勺盐,适量的小茴香,5片山楂,少许红曲米,桂皮2小块,花椒10粒。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,放入盐3勺盐,适量的小茴香,5片山楂,少许红曲米,桂皮2小块,花椒10粒。

13.

这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。

14.

这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒,没有加水,水位较低,所以牛腱子上边没有上色,没关系我们再加工一下,牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅,就不存在牛腱子颜色不一样的状况,因为您可以随时打开锅盖,翻动牛腱子,使其上色均匀。

15.

再加热一下,多翻动几次牛腱子,大约炖5~10分钟,就可以啦,先不用急于出锅,等酱牛腱子自然晾凉了再捞出来。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,再加热一下,多翻动几次牛腱子,大约炖5~10分钟,就可以啦,先不用急于出锅,等酱牛腱子自然晾凉了再捞出来。

16.

捞出酱牛腱子后戴上一次性手套,取少许香油均匀地涂抹在牛腱子上,以防存放时表皮失去水分干裂,影响口感。 然后放入保鲜袋里,放在冰箱里冷藏,冷藏至酱牛腱子凉透了才能拿出来切薄片食用,因为冷藏后酱牛腱子的肉更加紧实,更容易切片。 食用时可蘸些三合油,也可以放麻辣汁凉拌,还可以做牛肉面哦。 我每次做好了酱牛腱子都是放在冰箱里冷藏,等下班回来才食用的,所以酱牛腱子放冰箱里冷藏多长时间才能凉透了,我没计算过时间,很抱歉。

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,
捞出酱牛腱子后戴上一次性手套,取少许香油均匀地涂抹在牛腱子上,以防存放时表皮失去水分干裂,影响口感。 然后放入保鲜袋里,放在冰箱里冷藏,冷藏至酱牛腱子凉透了才能拿出来切薄片食用,因为冷藏后酱牛腱子的肉更加紧实,更容易切片。 食用时可蘸些三合油,也可以放麻辣汁凉拌,还可以做牛肉面哦。 我每次做好了酱牛腱子都是放在冰箱里冷藏,等下班回来才食用的,所以酱牛腱子放冰箱里冷藏多长时间才能凉透了,我没计算过时间,很抱歉。

17.

成品图

#咸味#  老天津卫特色酱牛肉,成品图

小贴士

  1. 1,切酱牛肉时刀要使用沉重些锋利些的刀,这样切的时候才有力度,要以最薄的厚度来切。 2,在切的时候会有一部分碎的酱牛肉,我把那些碎的酱牛肉剁成肉末,加了些青红椒碎,香菜末,和少许酱汁拌匀做了肉夹馍。 3,如果你不习惯甜面酱的味道请酌情减量,或者换成其它的酱。 4,盐已经是最小的量了。 5,电压力锅炖牛腱子最大的缺点是因为密封很严,牛腱子的腥气味不能释放出来,打开锅盖后稍有些腥味,不过在打开盖后腥气味就会自然减轻,肉肉还是很香的。 6,建议使用砂锅炖更佳。 最后温馨提示:一定等酱牛肉凉透了再切片!
  • 胸有成竹1966

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