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12连汉堡小面包

12连汉堡小面包

需要食材

    • 牛奶
    • 120g
    • 鸡蛋
    • 50g
    • 奶粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 20g
    • 1g
    • 高筋粉
    • 250g
    • 酵母
    • 黄油
    • 15g
    • 蛋液
    • 15g
    • 芝麻
    • 少许

做法步骤

1.

面包桶内放入鸡蛋牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。

12连汉堡小面包,面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。

2.

放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母

12连汉堡小面包,放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。

3.

开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油

12连汉堡小面包,开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。

4.

继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。

12连汉堡小面包,继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。

5.

面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。

12连汉堡小面包,面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。

6.

揉面垫上撒手粉(高筋粉),取出发酵好的面团,轻压排气。

12连汉堡小面包,揉面垫上撒手粉(高筋粉),取出发酵好的面团,轻压排气。

7.

将面团平均分割成12份,每份35g左右。并且滚圆。

12连汉堡小面包,将面团平均分割成12份,每份35g左右。并且滚圆。

8.

放入模具中。

12连汉堡小面包,放入模具中。

9.

烤箱底部放温水,温度控制在38度,发酵大约20-30分钟。注意不要发酵太久。小面团发酵时间长,汉堡会烤的太高。时间久了也容易发酵过头。

12连汉堡小面包,烤箱底部放温水,温度控制在38度,发酵大约20-30分钟。注意不要发酵太久。小面团发酵时间长,汉堡会烤的太高。时间久了也容易发酵过头。

10.

取出模具和水, 汉堡面团上刷蛋液。预热烤箱180度上下火

12连汉堡小面包,取出模具和水, 汉堡面团上刷蛋液。预热烤箱180度上下火

11.

喜欢芝麻的可以撒上点芝麻。

12连汉堡小面包,喜欢芝麻的可以撒上点芝麻。

12.

放入烤箱180度上下火,烤箱中下层,烘烤15-20分钟。具体时间温度根据自己家烤箱调整。

12连汉堡小面包,放入烤箱180度上下火,烤箱中下层,烘烤15-20分钟。具体时间温度根据自己家烤箱调整。

13.

取出汉堡晾凉至手温,放入保鲜袋保存。不马上吃完可以放入冰箱冷冻,回温后烘烤3分钟即可食用。

12连汉堡小面包,取出汉堡晾凉至手温,放入保鲜袋保存。不马上吃完可以放入冰箱冷冻,回温后烘烤3分钟即可食用。

14.

做好的汉堡面包,可以夹煎蛋,牛肉饼,奶酪,火腿等等,做成汉堡包。尺寸比较小,吃一个两个都可以。

12连汉堡小面包,做好的汉堡面包,可以夹煎蛋,牛肉饼,奶酪,火腿等等,做成汉堡包。尺寸比较小,吃一个两个都可以。

小贴士

  1. 1、面团一定要按照顺序放入材料,黄油后放,夏季室温高,揉面时候注意温度,防止面团提早发酵影响后期口感,可以用冰的液体材料来揉面。
  2. 2、第一次发酵的时候,温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。
  3. 3、小汉堡滚圆后一定要底部朝下,光滑的表面朝上,这样汉堡烤出来造型比较美观。
  • 茉兰周周

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桔茉自然烘焙主理人。 真味是淡,至人如常。
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