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蛋黄酥

蛋黄酥

需要食材

    • 油皮
    • 低筋面粉
    • 225克
    • 猪油
    • 75克
    • 90克
    • 糖粉
    • 7克
    • 油酥
    • 低筋面粉
    • 180克
    • 猪油
    • 90克
    • 蛋黄
    • 22个
    • 豆沙
    • 440克

做法步骤

1.

油皮制作:将低筋面粉猪油、糖粉放入碗中,揉成光滑面团

蛋黄酥,油皮制作:将低筋面粉、猪油、水、糖粉放入碗中,揉成光滑面团

2.

油酥制作:将低筋面粉、猪油揉成油酥

蛋黄酥,油酥制作:将低筋面粉、猪油揉成油酥

3.

油皮和油酥分别用保鲜膜盖好,松弛半小时

蛋黄酥,油皮和油酥分别用保鲜膜盖好,松弛半小时

4.

松弛好的油皮分成18克,油酥12克,

蛋黄酥,松弛好的油皮分成18克,油酥12克,

5.

取油皮一份,揉圆,按扁

蛋黄酥,取油皮一份,揉圆,按扁

6.

油酥放在油皮上

蛋黄酥,油酥放在油皮上

7.

收口包圆,依次完成

蛋黄酥,收口包圆,依次完成

8.

取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,依次完成,松弛20分钟左右

蛋黄酥,取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,依次完成,松弛20分钟左右

9.

松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起来,依次完成,松弛20分钟左右

蛋黄酥,松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起来,依次完成,松弛20分钟左右

10.

准备好咸鸭蛋黄,我用的熟蛋黄

蛋黄酥,准备好咸鸭蛋黄,我用的熟蛋黄

11.

豆沙分成20克份

蛋黄酥,豆沙分成20克份

12.

取一份豆沙按扁

蛋黄酥,取一份豆沙按扁

13.

把蛋黄放在豆沙上

蛋黄酥,把蛋黄放在豆沙上

14.

像包汤圆一样搓圆,依次做完所有的

蛋黄酥,像包汤圆一样搓圆,依次做完所有的

15.

松弛好的面团,用手指在中间压出一个痕迹

蛋黄酥,松弛好的面团,用手指在中间压出一个痕迹

16.

然后对折

蛋黄酥,然后对折

17.

按扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的面皮

蛋黄酥,按扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的面皮

18.

放入蛋黄馅

蛋黄酥,放入蛋黄馅

19.

收紧口,收口朝下,依次全部包好

蛋黄酥,收紧口,收口朝下,依次全部包好

20.

放入烤盘中,刷一层蛋黄液

蛋黄酥,放入烤盘中,刷一层蛋黄液

21.

撒些黑芝麻

蛋黄酥,撒些黑芝麻

22.

烤箱预热后,170度30分钟

蛋黄酥,烤箱预热后,170度30分钟

23.

烤好后取出晾凉,酥的掉渣渣

蛋黄酥,烤好后取出晾凉,酥的掉渣渣

24.

成品图

蛋黄酥,成品图
  • 果实麻麻

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