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花生奶油核桃卷

花生奶油核桃卷

需要食材

    • 面团部分:
    • 高筋面粉
    • 230克
    • 低筋面粉
    • 70克
    • 细砂糖
    • 38克
    • 4克
    • 耐高糖酵母
    • 3克
    • 奶粉
    • 9克
    • 全蛋液
    • 25克
    • 炼乳
    • 10克
    • 180克
    • 无盐黄油
    • 25克
    • 内馅材料部分:
    • 花生奶油馅
    • 170克
    • 核桃仁
    • 75克
    • 酒渍蔓越莓干
    • 35克
    • 表面装饰部分:
    • 全蛋液
    • 适量
    • 杏仁片
    • 适量
    • 花生奶油馅部分;
    • 黄油
    • 45克
    • 全蛋液
    • 35克
    • 去皮熟花生仁
    • 52克(或用杏仁粉)

做法步骤

1.

把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好,放入容器中。

花生奶油核桃卷,把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好,放入容器中。

2.

启动揉面程序,揉至可以拉出大片厚膜状态。

花生奶油核桃卷,启动揉面程序,揉至可以拉出大片厚膜状态。

3.

加入黄油继续揉至扩展阶段。

花生奶油核桃卷,加入黄油继续揉至扩展阶段。

4.

这时可以拉出较为结实的半透明薄膜。

花生奶油核桃卷,这时可以拉出较为结实的半透明薄膜。

5.

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

花生奶油核桃卷,揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

6.

发酵至约2倍大左右,用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷,就完成了基础发酵,也就是我们常说的一发。

花生奶油核桃卷,发酵至约2倍大左右,用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷,就完成了基础发酵,也就是我们常说的一发。

7.

将发酵好的面团取出,轻压排气。再把面团滚圆。

花生奶油核桃卷,将发酵好的面团取出,轻压排气。再把面团滚圆。

8.

将其轻压成厚的面片。

花生奶油核桃卷,将其轻压成厚的面片。

9.

放入冰箱冷冻松弛20分钟。

花生奶油核桃卷,放入冰箱冷冻松弛20分钟。

10.

操作台撒一点点干粉,把面团擀开成长方形面片。

花生奶油核桃卷,操作台撒一点点干粉,把面团擀开成长方形面片。

11.

用刮刀在面片上均匀抹上花生奶油馅,窄边的最末端不抹,因为沾上油就不好收口了。

花生奶油核桃卷,用刮刀在面片上均匀抹上花生奶油馅,窄边的最末端不抹,因为沾上油就不好收口了。

12.

准备果干,.果干如果太大,可以切小点。在抹过馅料的面片上撒上烤过的核桃仁和蔓越莓。

花生奶油核桃卷,准备果干,.果干如果太大,可以切小点。在抹过馅料的面片上撒上烤过的核桃仁和蔓越莓。

13.

从窄边慢慢卷起呈长圆筒形状。

花生奶油核桃卷,从窄边慢慢卷起呈长圆筒形状。

14.

捏紧最后收口处。

花生奶油核桃卷,捏紧最后收口处。

15.

用尺子量一下,标一下间距,等距离均分,切成九份。

花生奶油核桃卷,用尺子量一下,标一下间距,等距离均分,切成九份。

16.

放入淋膜纸托或者汉堡模中。

花生奶油核桃卷,放入淋膜纸托或者汉堡模中。

17.

放在温度35度左右,湿度为75%左右的环境下二发。

花生奶油核桃卷,放在温度35度左右,湿度为75%左右的环境下二发。

18.

用手轻碰面团不会立刻回弹,有浅浅凹痕即可。 轻轻刷一层蛋液,撒杏仁片装饰。

花生奶油核桃卷,用手轻碰面团不会立刻回弹,有浅浅凹痕即可。 轻轻刷一层蛋液,撒杏仁片装饰。

19.

放入充分预热的烤箱,中层上下火190度烘烤18分钟左右即可。出炉冷却后装入保鲜袋密封室温保存。暂时吃不完,可以冷冻保存,吃时提前取出回温。

花生奶油核桃卷,放入充分预热的烤箱,中层上下火190度烘烤18分钟左右即可。出炉冷却后装入保鲜袋密封室温保存。暂时吃不完,可以冷冻保存,吃时提前取出回温。

20.

花生奶油馅做法 花生仁用料理机打碎。(如果觉得太黏, 可以加一部分配方中的糖粉进去一起打。)

花生奶油核桃卷,花生奶油馅做法
花生仁用料理机打碎。(如果觉得太黏, 可以加一部分配方中的糖粉进去一起打。)

21.

黄油切小块软化后加入糖粉拌匀。.分次加入打散的常温蛋液,拌匀。如果有点分离也没事。加入花生仁粉拌匀后备用。

花生奶油核桃卷,黄油切小块软化后加入糖粉拌匀。.分次加入打散的常温蛋液,拌匀。如果有点分离也没事。加入花生仁粉拌匀后备用。

22.

超美味

花生奶油核桃卷,超美味

23.

烤熟的花生散发出浓郁香味,黄油的醇香,忍不住吃了一个又一个。

花生奶油核桃卷,烤熟的花生散发出浓郁香味,黄油的醇香,忍不住吃了一个又一个。

24.

还有香酥的核桃、酸酸甜甜的蔓越莓。

花生奶油核桃卷,还有香酥的核桃、酸酸甜甜的蔓越莓。

小贴士

  1. 1、配方中的液体量预留至少10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。
  2. 2、面团 排气后冷冻松弛20分钟更便于擀成大面片并整形,切片。
  3. 3.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。

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