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椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵)

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵)

需要食材

    • 高筋面粉
    • 290克
    • 细砂糖
    • 20克
    • 椰子粉
    • 14克
    • 自制无糖酸奶
    • 70克
    • 鸡蛋+牛奶
    • 120克
    • 酵母
    • 6克
    • 椰子油
    • 20克
    • 4克
    • 豆沙馅
    • 270克

做法步骤

1.

选择用35*25cm大小的保鲜袋,来装豆沙馅,这个大号的保鲜袋刚好合适

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),选择用35*25cm大小的保鲜袋,来装<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4729/'>豆沙馅</a>,这个大号的保鲜袋刚好合适

2.

豆沙馅,称好重量,装入保鲜袋

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),豆沙馅,称好重量,装入保鲜袋

3.

用擀面杖均匀擀开,放入冰箱冷藏一会儿,方便后期整形

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),用擀面杖均匀擀开,放入冰箱冷藏一会儿,方便后期整形

4.

后油后法,除了油、盐和面粉外,其他材料加入厨师机,习惯先把酵母、糖、椰子粉、鸡蛋、牛奶,加在一起,搅拌均匀后,再加入高筋面粉

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),后油后<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>法,除了油、盐和面粉外,其他材料加入厨师机,习惯先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731/'>酵母</a>、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113782/'>椰子粉</a>、鸡蛋、牛奶,加在一起,搅拌均匀后,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550/'>高筋面粉</a>

5.

因为每家面粉吸水性不同,提前预留30克牛奶(液体),搅拌均匀后,加入面粉

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),因为每家面粉吸水性不同,提前预留30克牛奶(液体),搅拌均匀后,加入面粉

6.

利用厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),利用厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段

7.

我习惯拿出来后,再在案板上摔打几下,使得面团均匀达到完全阶段,这个已经很均匀了

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),我习惯拿出来后,再在案板上摔打几下,使得面团均匀达到完全阶段,这个已经很均匀了

8.

团圆面团,光滑细腻,有微量起泡

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),团圆面团,光滑细腻,有微量起泡

9.

不需要松弛,立即用擀面杖擀开,大小为35*25cm的长方形

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),不需要松弛,立即用擀面杖擀开,大小为35*25cm的长方形

10.

将事先做好的豆沙片,从冰箱拿出来,把保鲜膜两边剪开,掀掉上层

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),将事先做好的豆沙片,从冰箱拿出来,把保鲜膜两边剪开,掀掉上层

11.

手托住底部,慢慢地倒扣覆盖到同样大小的面团上,尽可能一次扣准,否则再次移动比较麻烦

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),手托住底部,慢慢地倒扣覆盖到同样大小的面团上,尽可能一次扣准,否则再次移动比较麻烦

12.

去掉保鲜膜,稍微整理一下面团,使其完全包住豆沙片

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),去掉保鲜膜,稍微整理一下面团,使其完全包住豆沙片

13.

开始叠被子吧,整个过程需要折叠三次 第一次折叠:从三分之一处向中间折起

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),开始叠被子吧,整个过程需要折叠三次
第一次折叠:从三分之一处向中间折起

14.

再把剩下的三分之一也向中间折起,折叠好后,稍微擀匀

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),再把剩下的三分之一也向中间折起,折叠好后,稍微擀匀

15.

第二次折叠:重复上边的动作,三分之一处向中间折起

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),第二次折叠:重复上边的动作,三分之一处向中间折起

16.

另三分之一也向中间折起

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),另三分之一也向中间折起

17.

再次擀开成长方形,注意动作要轻缓,不要擀破面皮

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),再次擀开成长方形,注意动作要轻缓,不要擀破面皮

18.

第三次折叠:三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),第三次折叠:三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起

19.

把面团擀成窄幅的长方形 至此,完成了三次折叠,如果操作有困难,实行两次折叠也可以

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),把面团擀成窄幅的长方形
至此,完成了三次折叠,如果操作有困难,实行两次折叠也可以

20.

用刮刀分割成均匀的三条,注意顶部不要切断,至少留一横指的距离

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),用刮刀分割成均匀的三条,注意顶部不要切断,至少留一横指的距离

21.

将每一条都侧翻过来,使其横断面向上

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),将每一条都侧翻过来,使其横断面向上

22.

编成辫子,编的过程中,保证横断面向上,辫子不要编的太紧,不利于后期的发涨,也会使得面团断筋,那就发不起来了

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),编成辫子,编的过程中,保证横断面向上,辫子不要编的太紧,不利于后期的发涨,也会使得面团断筋,那就发不起来了

23.

松垮的辫子编好后,两头窝在下面,漂亮的一面外露

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),松垮的辫子编好后,两头窝在下面,漂亮的一面外露

24.

整形好后,装入模具,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处发酵 冬天,我习惯放在发酵箱里,温度不超过37度,旁边放一碗温水保持湿度,进行发酵 夏天,就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),整形好后,装入模具,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处发酵
冬天,我习惯放在发酵箱里,温度不超过37度,旁边放一碗温水保持湿度,进行发酵
夏天,就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度

25.

这是发酵好后的样子,9分满 发酵是否到位的检验方法,用手指轻轻地按压面团,如果面团缓慢地回升,就是发酵到位了

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),这是发酵好后的样子,9分满
发酵是否到位的检验方法,用手指轻轻地按压面团,如果面团缓慢地回升,就是发酵到位了

26.

烤箱提前预热200度,将发酵好的吐司放进烤箱后,温度调到190度,烘烤40分钟,10分钟后,上色了注意盖锡纸哦 出炉后震一下模具,将吐司倒在凉网上,侧卧散热放凉

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),烤箱提前预热200度,将发酵好的吐司放进烤箱后,温度调到190度,烘烤40分钟,10分钟后,上色了注意盖锡纸哦
出炉后震一下模具,将吐司倒在凉网上,侧卧散热放凉

27.

侧卧图,刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),侧卧图,刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作

28.

大理石般的纹理组织

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),大理石般的纹理组织

29.

成品图

椰香浓郁的大理石豆沙吐司(一次性发酵),成品图

小贴士

  1. 1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
  2. 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
  3. 3️⃣如果用水替换牛奶,因为比重不同,需要略微增加水量。
  4. 4️⃣上班族时间有限,我一般选择一次性发酵,掌握好吐司关键点,也能做出成功的吐司。
  5. 5️⃣没有椰子粉,可以改为牛奶粉也可以的。
  • 皓月天空3331

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