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石蛤蟆水饺(博山水饺的包法)

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法)

需要食材

    • 饺子粉
    • 500克
    • 260克
    • 五花肉馅
    • 500克
    • 木耳
    • 80克
    • 笋片
    • 60克
    • 海米
    • 80克
    • 韭菜
    • 适量
    • 骨汤
    • 50克

做法步骤

1.

饺子粉加和成面团。盖盖子或保鲜膜醒十五分钟。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),饺子粉加水和成面团。盖盖子或保鲜膜醒十五分钟。

2.

这是提前发好的笋片,也可以加玉兰片。要是加鲜笋,要记得先焯水。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),这是提前发好的笋片,也可以加玉兰片。要是加鲜笋,要记得先焯水。

3.

木耳也提前泡发好。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),木耳也提前泡发好。

4.

海米用水泡一小时。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),海米用水泡一小时。

5.

把笋片和木耳分别剁碎。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),把笋片和木耳分别剁碎。

6.

肉馅中加入盐和料酒。肉馅要买三肥七瘦的五花肉。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),肉馅中加入盐和料酒。肉馅要买三肥七瘦的五花肉。

7.

分两次往肉馅中加入提前煮好的骨汤,每次都用筷子朝一个方向搅打上劲。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),分两次往肉馅中加入提前煮好的骨汤,每次都用筷子朝一个方向搅打上劲。

8.

然后加入生抽、老抽、胡椒粉,再加入葱姜末拌匀。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),然后加入生抽、老抽、胡椒粉,再加入葱姜末拌匀。

9.

再加入剁碎的笋片、木耳和海米。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),再加入剁碎的笋片、木耳和海米。

10.

再加入多一点的香油,然后拌匀。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),再加入多一点的香油,然后拌匀。

11.

把和好的面团分成三份,取一面团撒一点面粉在上面。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),把和好的面团分成三份,取一面团撒一点面粉在上面。

12.

就像做手擀面一样用擀面杖擀开。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),就像做手擀面一样用擀面杖擀开。

13.

一直擀成厚薄均匀的圆形大面皮。然后往上面撒一些面粉防沾。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),一直擀成厚薄均匀的圆形大面皮。然后往上面撒一些面粉防沾。

14.

把面皮对折。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),把面皮对折。

15.

然后再往上折,就像折扇子一样。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),然后再往上折,就像折扇子一样。

16.

再折下来。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),再折下来。

17.

折好的样子。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),折好的样子。

18.

切成宽度大约8厘米左右的面皮段。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),切成宽度大约8厘米左右的面皮段。

19.

把切好的面皮段打开,将一边对齐,一层一层叠在一起。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),把切好的面皮段打开,将一边对齐,一层一层叠在一起。

20.

用刀一左一右斜切成相邻颠倒的梯形状。使之成为下底为约08厘米,上底为5-6厘米,高为高为8厘米的等腰梯形面片。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),用刀一左一右斜切成相邻颠倒的梯形状。使之成为下底为约08厘米,上底为5-6厘米,高为高为8厘米的等腰梯形面片。

21.

开始包饺子,将饺子皮放在伸平的左手掌上,梯形的上底(小头)朝指尖方向。将馅料放在小头的一端。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),开始包饺子,将饺子皮放在伸平的左手掌上,梯形的上底(小头)朝指尖方向。将馅料放在小头的一端。

22.

先从小头一端象大头一端卷过来,这样馅料就被盖在了下边。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),先从小头一端象大头一端卷过来,这样馅料就被盖在了下边。

23.

然后再卷一圈。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),然后再卷一圈。

24.

用双手将饺子的两边捏紧,注意不要捏的太宽。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),用双手将饺子的两边捏紧,注意不要捏的太宽。

25.

然后把两边象中间推折。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),然后把两边象中间推折。

26.

把上面的两个角叠捏在一块。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),把上面的两个角叠捏在一块。

27.

再把上面的一圈边轻轻捏一下,这样水饺的四周没有厚的硬边,面皮均匀。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),再把上面的一圈边轻轻捏一下,这样水饺的四周没有厚的硬边,面皮均匀。

28.

包好的饺子。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),包好的饺子。

29.

煮饺子:由于这种饺子比一般的饺子皮要薄,煮的时间不要太长。煮锅水开后,加入一小勺盐(防沾),放入饺子,煮到饺子浮上来时,加入一小碗凉水,等到饺子再浮上来时差不多就熟了。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),煮饺子:由于这种饺子比一般的饺子皮要薄,煮的时间不要太长。煮锅水开后,加入一小勺盐(防沾),放入饺子,煮到饺子浮上来时,加入一小碗凉水,等到饺子再浮上来时差不多就熟了。

30.

把饺子捞出控水,准备一碟醋或蘸料开吃吧!

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),把饺子捞出控水,准备一碟醋或蘸料开吃吧!

31.

要是把饺子浸入提前煮好的骨汤或鸡汤中,就可以当馄饨吃。

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),要是把饺子浸入提前煮好的骨汤或鸡汤中,就可以当馄饨吃。

32.

既是饺子又可以当馄饨吃,一举两得!

石蛤蟆水饺(博山水饺的包法),既是饺子又可以当馄饨吃,一举两得!

小贴士

  1. 1:饺子煮的时间不要太长。
  2. 2:擀饺子皮的过程中要根据情况在上面撒一些面粉防沾。
  3. 3:包饺子要把饺子边捏紧。
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