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蔓越莓椰蓉月饼

蔓越莓椰蓉月饼

需要食材

    • 面皮部分
    • 枧水
    • 2克
    • 转化糖浆
    • 70克
    • 玉米油
    • 25克
    • 中粉
    • 100克
    • 馅料部分
    • 鸡蛋液
    • 75克
    • 白糖
    • 50克
    • 玉米油
    • 50克
    • 奶粉
    • 35克
    • 椰蓉
    • 150克
    • 蔓越莓
    • 75克
    • 玉米淀粉
    • 适量
    • 蛋黄水
    • 适量

做法步骤

1.

枧水玉米油转化糖浆混合均匀

蔓越莓椰蓉月饼,枧水、玉米油、转化糖浆混合均匀

2.

混合好的状态

蔓越莓椰蓉月饼,混合好的状态

3.

筛入中粉,用刮刀搅拌至无干粉状即可

蔓越莓椰蓉月饼,筛入中粉,用刮刀搅拌至无干粉状即可

4.

装入保鲜袋中,室温下静置2-3小时

蔓越莓椰蓉月饼,装入保鲜袋中,室温下静置2-3小时

5.

馅料部分,鸡蛋玉米油白糖,用蛋抽搅拌均匀

蔓越莓椰蓉月饼,馅料部分,鸡蛋玉米油白糖,用蛋抽搅拌均匀

6.

加入奶粉蔓越莓椰蓉用刮刀搅拌均匀

蔓越莓椰蓉月饼,加入奶粉、蔓越莓、椰蓉用刮刀搅拌均匀

7.

搅拌好的放冰箱冷藏一个小时

蔓越莓椰蓉月饼,搅拌好的放冰箱冷藏一个小时

8.

分别把面皮分成15克 馅料分成35克

蔓越莓椰蓉月饼,分别把面皮分成15克 馅料分成35克

9.

取一块面皮,用手掌轻轻的压扁

蔓越莓椰蓉月饼,取一块面皮,用手掌轻轻的压扁

10.

包入馅料

蔓越莓椰蓉月饼,包入馅料

11.

反过来,慢慢的把虎口往里收

蔓越莓椰蓉月饼,反过来,慢慢的把虎口往里收

12.

收好后滚圆

蔓越莓椰蓉月饼,收好后滚圆

13.

放入玉米淀粉中滚一圈,用手轻轻的拍掉多余的粉

蔓越莓椰蓉月饼,放入玉米淀粉中滚一圈,用手轻轻的拍掉多余的粉

14.

装入提前选好花形的磨具中

蔓越莓椰蓉月饼,装入提前选好花形的磨具中

15.

一手压着磨具的上方一手扶着磨具的下面,在轻轻的按压下去,停留3秒,取出磨具即可

蔓越莓椰蓉月饼,一手压着磨具的上方一手扶着磨具的下面,在轻轻的按压下去,停留3秒,取出磨具即可

16.

全部压好的,表面喷洒一点水

蔓越莓椰蓉月饼,全部压好的,表面喷洒一点水

17.

200度烤5分钟定型

蔓越莓椰蓉月饼,200度烤5分钟定型

18.

拿出来刷第一次蛋液,用毛刷轻轻的刷凸起的部分,烤箱165度烤10分钟

蔓越莓椰蓉月饼,拿出来刷第一次蛋液,用毛刷轻轻的刷凸起的部分,烤箱165度烤10分钟

19.

刷第二次蛋液,165度10-15分钟,至表面上色即可

蔓越莓椰蓉月饼,刷第二次蛋液,165度10-15分钟,至表面上色即可

20.

这是第二天回油的月饼,颜色很漂亮

蔓越莓椰蓉月饼,这是第二天回油的月饼,颜色很漂亮

21.

是不是很美

蔓越莓椰蓉月饼,是不是很美

小贴士

  1. 1.方子中用的3:7比例,新手建议使用4:6比例,会比较好操作
  2. 2.刷月饼的蛋黄水,只需要蛋黄不用蛋白,蛋黄加入适量的清水即可,刷月饼的表面蛋黄水,宁少勿多,用毛刷刮掉多余的蛋液,在轻轻的刷在凸起的部分即可
  3. 3.刚出炉的月饼是很硬的,一般放置2-3天可以品尝,回油后的颜色更漂亮
  • 壮壮-麻麻

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