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锦鲤寿司

锦鲤寿司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 50克
    • 红薯淀粉
    • 50克
    • 米饭
    • 200克
    • 海苔
    • 一片
    • 寿司醋
    • 5克
    • 75克
    • 鸡蛋皮
    • 一张
    • 鱼子酱
    • 10克

做法步骤

1.

先制作寿司醋: 盐,糖,白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。

锦鲤寿司,先制作寿司醋: 盐,糖,白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。

2.

用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮:高筋面粉红薯淀粉混合,加入,搅拌均匀无颗粒如图。(1:1:1.5的比例)

锦鲤寿司,用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮:高筋面粉和红薯淀粉混合,加入水,搅拌均匀无颗粒如图。(1:1:1.5的比例)

3.

盘子里抹上薄油,倒入糊糊。

锦鲤寿司,盘子里抹上薄油,倒入糊糊。

4.

转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底,上锅盖上盖子,一分钟左右,蒸至完全透明就熟了。

锦鲤寿司,转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底,上锅盖上盖子,一分钟左右,蒸至完全透明就熟了。

5.

用小勺子沿着周边划一圈,很容易揭下。

锦鲤寿司,用小勺子沿着周边划一圈,很容易揭下。

6.

很薄,很Q。

锦鲤寿司,很薄,很Q。

7.

很透明。

锦鲤寿司,很透明。

8.

盛器上刷上油,放上凉皮,每个凉皮表面都刷层薄油防沾,依次做好。(步骤到这里呢,也可以用醋,蒜汁,盐,辣椒油,香油等喜欢的调味料调制成汁,拌凉

锦鲤寿司,盛器上刷上油,放上凉皮,每个凉皮表面都刷层薄油防沾,依次做好。(步骤到这里呢,也可以用醋,蒜汁,盐,辣椒油,香油等喜欢的调味料调制成汁,拌凉

9.

制作锦鲤寿司:米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。

锦鲤寿司,制作锦鲤寿司:米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。

10.

鸡蛋放少许盐搅拌均匀,用煎锅小火摊成鸡蛋皮

锦鲤寿司,鸡蛋放少许盐搅拌均匀,用煎锅小火摊成鸡蛋皮。

11.

鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中,搅拌均匀。

锦鲤寿司,鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中,搅拌均匀。

12.

取约40克米饭,用保鲜膜团成椭圆形。

锦鲤寿司,取约40克米饭,用保鲜膜团成椭圆形。

13.

放上鱼子酱

锦鲤寿司,放上鱼子酱。

14.

鱼子酱那一面向下,放到凉皮上。

锦鲤寿司,鱼子酱那一面向下,放到凉皮上。

15.

掀起一边向上折,剪开一个“V”形的口子,方便折叠使前端形成鱼嘴巴。

锦鲤寿司,掀起一边向上折,剪开一个“V”形的口子,方便折叠使前端形成鱼嘴巴。

16.

剪开后,两边交错着放,沾合住。

锦鲤寿司,剪开后,两边交错着放,沾合住。

17.

另外一边也是同样的方法,沾合住。

锦鲤寿司,另外一边也是同样的方法,沾合住。

18.

收口向下放,剪掉多余的边角。

锦鲤寿司,收口向下放,剪掉多余的边角。

19.

剪下来的边角,放到两边做鱼鳍。

锦鲤寿司,剪下来的边角,放到两边做鱼鳍。

20.

用黑芝麻做眼睛。

锦鲤寿司,用黑芝麻做眼睛。

21.

取一小边放到鱼背上,做鱼鳍,尾巴剪V形刀,可淋上剩余的寿司醋即可。

锦鲤寿司,取一小边放到鱼背上,做鱼鳍,尾巴剪V形刀,可淋上剩余的寿司醋即可。

22.

圣女果“米”字切开点缀。

锦鲤寿司,圣女果“米”字切开点缀。

23.

悠悠鱼儿水中游。

锦鲤寿司,悠悠鱼儿水中游。

24.

成品图。

锦鲤寿司,成品图。

小贴士

  1. 米饭里可搭配个人喜欢的食材,颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候,开始会掌握不好糊糊的用量,糊糊多了凉皮会厚一点,少了就会薄一点,摊一两张就能掌握用量了,凉皮很容易沾合住,制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多,避免过咸。
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