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厚蛋烧

厚蛋烧

需要食材

    • 鸡蛋
    • 6个
    • 葱花
    • 2大勺
    • 白萝卜
    • 大半段
    • 一小撮
    • 日式高汤
    • 70ml
    • 甸煮小鱼干
    • 2大勺
    • 味啉
    • 1小勺
    • 黑胡椒
    • 1小撮
    • 浊酒
    • 1大勺

做法步骤

1.

昆布放入清水里煮,但不要煮沸

厚蛋烧,昆布放入清水里煮,但不要煮沸

2.

取出海带,倒入木鱼花煮

厚蛋烧,取出海带,倒入木鱼花煮

3.

木鱼花煮沸,关火,待其沉底后,过滤就是日式高汤了

厚蛋烧,木鱼花煮沸,关火,待其沉底后,过滤就是日式高汤了

4.

萝卜擦成泥,过滤水分

厚蛋烧,萝卜擦成泥,过滤水分

5.

切葱花和小鱼干

厚蛋烧,切葱花和小鱼干

6.

鸡蛋轻轻打散,将葱花、小鱼干、黑胡椒、味啉、高汤、浊酒、一点盐,混合均匀

厚蛋烧,鸡蛋轻轻打散,将葱花、小鱼干、黑胡椒、味啉、高汤、浊酒、一点盐,混合均匀

7.

将厨房纸浸油,把锅底擦一圈,先倒入1/3的鸡蛋,用筷子戳破气泡

厚蛋烧,将厨房纸浸油,把锅底擦一圈,先倒入1/3的鸡蛋,用筷子戳破气泡

8.

待蛋液差不多凝固,将其折起来

厚蛋烧,待蛋液差不多凝固,将其折起来

9.

锅擦油,倒入剩下蛋液的1/3,移动锅,使正在煎的部分受热

厚蛋烧,锅擦油,倒入剩下蛋液的1/3,移动锅,使正在煎的部分受热

10.

待蛋液半凝固,继续翻到一块

厚蛋烧,待蛋液半凝固,继续翻到一块

11.

锅底抹油,继续倒入剩下蛋液的1/2,同样的方法完成其余的蛋液

厚蛋烧,锅底抹油,继续倒入剩下蛋液的1/2,同样的方法完成其余的蛋液

12.

出锅,盖在竹帘上,竹帘两边往中间按压,可以让它形成一个更规则的长方形

厚蛋烧,出锅,盖在竹帘上,竹帘两边往中间按压,可以让它形成一个更规则的长方形

13.

稍微冷却后,切开,配萝卜泥吃就好了

厚蛋烧,稍微冷却后,切开,配萝卜泥吃就好了
  • 曼食曼语

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生活在英国,热爱下厨的美食工作者。
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