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北海道吐司(70%冷藏中种)

北海道吐司(70%冷藏中种)

需要食材

    • 中种面团
    • 高粉
    • 175克
    • 牛奶
    • 75克
    • 蛋清
    • 35克
    • 酵母
    • 3克
    • 主面团
    • 高粉
    • 75克
    • 淡奶油
    • 50克
    • 1克
    • 20克
    • 黄油
    • 10克

做法步骤

1.

将中种面团所有材料混合,家里没有牛奶了,我用了10克奶粉和等量水代替

北海道吐司(70%冷藏中种),将中种面团所有材料混合,家里没有牛奶了,我用了10克奶粉和等量水代替

2.

用厨师机揉成面团,揉光就可以了,不需要拉膜

北海道吐司(70%冷藏中种),用厨师机揉成面团,揉光就可以了,不需要拉膜

3.

放入冰箱冷藏发酵17小时以上,发酵至3-4倍,有微微酸味

北海道吐司(70%冷藏中种),放入冰箱冷藏发酵17小时以上,发酵至3-4倍,有微微酸味

4.

将主面团所有材料混合,中种面团剪成小块混合,注意这里的黄油也是一次性加入的

北海道吐司(70%冷藏中种),将主面团所有材料混合,中种面团剪成小块混合,注意这里的黄油也是一次性加入的

5.

厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜

北海道吐司(70%冷藏中种),厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜

6.

28以下发酵成2倍大,70%发酵速度比一般面团快,注意别发过了。用拳头捶打的方法排气

北海道吐司(70%冷藏中种),28以下发酵成2倍大,70%发酵速度比一般面团快,注意别发过了。用拳头捶打的方法排气

7.

等分成3个面团并滚圆,盖上保鲜膜醒5-10分钟

北海道吐司(70%冷藏中种),等分成3个面团并滚圆,盖上保鲜膜醒5-10分钟

8.

第一次擀,擀成椭圆形,自上而下卷起

北海道吐司(70%冷藏中种),第一次擀,擀成椭圆形,自上而下卷起

9.

继续醒发5-10分钟

北海道吐司(70%冷藏中种),继续醒发5-10分钟

10.

第二次擀,擀成长条,自上而下卷起,口捏紧

北海道吐司(70%冷藏中种),第二次擀,擀成长条,自上而下卷起,口捏紧

11.

三个面团均匀放在吐司盒

北海道吐司(70%冷藏中种),三个面团均匀放在吐司盒

12.

烤箱放碗热水,二发至8-9分

北海道吐司(70%冷藏中种),烤箱放碗热水,二发至8-9分

13.

烤箱预热180度,无需刷蛋液,不用盖子,中下层烤40分钟

北海道吐司(70%冷藏中种),烤箱预热180度,无需刷蛋液,不用盖子,中下层烤40分钟

14.

出炉后立即倒出,在晾架上放是手温,用保鲜袋装好

北海道吐司(70%冷藏中种),出炉后立即倒出,在晾架上放是手温,用保鲜袋装好

15.

吃2天都是软软的,组织细腻

北海道吐司(70%冷藏中种),吃2天都是软软的,组织细腻

小贴士

  1. 1⃣️中种面团可以冷藏72小时以内
  2. 2⃣️中种面团也可以常温发酵,一般几小时即可,也是发到3-4倍,有微微酸味
  3. 3⃣️主面团混合后根据面团硬度,可添加5-10克水
  • JM009

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