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#无肉不欢#凉瓜炒牛肉

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉

需要食材

    • 牛冧肉
    • 200克
    • 苦瓜(大)
    • 半根
    • 生姜
    • 适量

做法步骤

1.

牛肉找好纵向纹理。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,牛肉找好纵向纹理。

2.

菜刀垂直于牛肉纵向纹理,切成薄片。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,菜刀垂直于牛肉纵向纹理,切成薄片。

3.

用刀身侧面轻轻拍压每一片牛肉,让牛肉组织更加松散。

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4.

这是拍压前的肉片组织。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,这是拍压前的肉片组织。

5.

这是拍压后的肉片组织。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,这是拍压后的肉片组织。

6.

生姜切成碎末。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,生姜切成碎末。

7.

刀功处理好的牛肉片里加入2小勺生粉、2小勺白糖、1勺生抽、1勺食油和姜末,拌匀。暂时先不加盐。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,刀功处理好的牛肉片里加入2小勺生粉、2小勺白糖、1勺生抽、1勺食油和姜末,拌匀。暂时先不加盐。

8.

苦瓜对半切开,挖去瓜馕。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,苦瓜对半切开,挖去瓜馕。

9.

把苦瓜斜刀切片。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,把苦瓜斜刀切片。

10.

炒锅里烧热油,牛肉入锅前加1小勺盐,拌匀,倒入锅里划炒至半熟。盛起。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,炒锅里烧热油,牛肉入锅前加1小勺盐,拌匀,倒入锅里划炒至半熟。盛起。

11.

炒锅里再加一点油,烧热,倒入苦瓜翻炒至软身,加一点盐调味。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,炒锅里再加一点油,烧热,倒入苦瓜翻炒至软身,加一点盐调味。

12.

倒入牛肉,加一点点清水,略略翻炒一下。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,倒入牛肉,加一点点清水,略略翻炒一下。

13.

出锅,装盘。

#无肉不欢#凉瓜炒牛肉,出锅,装盘。

小贴士

  1. 1、凉瓜是苦瓜的广东话叫法,既然是粤菜,就按粤菜的叫法来报菜名哈。2、用刀侧拍压肉片、牛肉临入锅才加盐调味,都是为了最大程度地获得嫩而不韧的肉质口感。3、牛冧肉就是牛后腿的大腿肉。
  • KK琦

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