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“蟹黄”豆腐

“蟹黄”豆腐

需要食材

    • 豆腐
    • 1块白糖
    • 咸蛋黄
    • 4~5个
    • 2根
    • 姜(可省)
    • 2片
    • 适量
    • 青豆
    • 1把
    • 红椒
    • 少许
    • 白糖
    • 少许
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

豆腐可用内脂豆腐,切1厘米见方的小块

“蟹黄”豆腐,豆腐可用内脂豆腐,切1厘米见方的小块

2.

起锅烧水,放入豆腐,加点盐煮开

“蟹黄”豆腐,起锅烧水,放入豆腐,加点盐煮开

3.

焯水时将姜切末,红椒碎(红椒是另一菜余下的,是临时添加的)

“蟹黄”豆腐,焯水时将葱姜切末,红椒碎(红椒是另一菜余下的,是临时添加的)

4.

煮开后用漏勺捞出控下水

“蟹黄”豆腐,煮开后用漏勺捞出控下水

5.

另起炒锅,倒1汤勺食用油烧热,加1勺猪油化开

“蟹黄”豆腐,另起炒锅,倒1汤勺食用油烧热,加1勺猪油化开

6.

放姜末,葱白爆香

“蟹黄”豆腐,放姜末,葱白爆香

7.

下入煮好的咸鸭蛋黄碎翻炒

“蟹黄”豆腐,下入煮好的咸鸭蛋黄碎翻炒

8.

加入适量的温水(量要没过豆腐块)

“蟹黄”豆腐,加入适量的温水(量要没过豆腐块)

9.

放入豆腐块

“蟹黄”豆腐,放入豆腐块

10.

放入青豆煮开,转中火煨制5分钟

“蟹黄”豆腐,放入青豆煮开,转中火煨制5分钟

11.

尝下咸淡调入适量的盐和白糖调味

“蟹黄”豆腐,尝下咸淡调入适量的盐和白糖调味

12.

水淀粉勾薄芡,(水淀粉慢慢加,看汤汁浓绸逐情添加)

“蟹黄”豆腐,水淀粉勾薄芡,(水淀粉慢慢加,看汤汁浓绸逐情添加)

13.

放入红椒碎翻匀关火

“蟹黄”豆腐,放入红椒碎翻匀关火

14.

盛碗,再撒点葱花和红椒碎即可

“蟹黄”豆腐,盛碗,再撒点葱花和红椒碎即可

15.

再美美的拍张成品图,趁热食用

“蟹黄”豆腐,再美美的拍张成品图,趁热食用

小贴士

  1. 豆腐用嫩豆腐,内脂豆腐,日本豆腐均可
  2. 焯水可以去下豆腥,加盐煮可防豆腐变老,还可以入味儿
  3. 咸鸭蛋黄一定要压的很碎。我的蛋黄是糖心蛋腌制不透,不沙,所以块状比较多
  4. 勾芡时水淀粉不要太多,薄的一层就可以,口感更顺滑。我的就放多了,偏稠
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