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酥得掉渣的蛋黄酥

酥得掉渣的蛋黄酥

需要食材

    • 油皮用中粉
    • 600克
    • 油皮用猪油
    • 180克
    • 油皮用糖
    • 105克
    • 油皮用水
    • 310克
    • 油酥用低粉
    • 360克
    • 油酥用猪油
    • 180克
    • 豆沙
    • 每个蛋黄酥25克
    • 肉松
    • 适量
    • 蛋黄
    • 58个
    • 油皮用盐
    • 2克(可不加)

做法步骤

1.

提前一天买好猪板油,洗净沥干,切块放入锅里炒至出油,捞出金黄色油渣,盛起冷藏 絮絮状的板油,不是普通的肥肉哦

酥得掉渣的蛋黄酥,提前一天买好猪板油,洗净沥干,切块放入锅里炒至出油,捞出金黄色油渣,盛起冷藏

絮絮状的板油,不是普通的肥肉哦

2.

冷却凝固的猪油

酥得掉渣的蛋黄酥,冷却凝固的猪油

3.

带泥生鸭蛋,洗干净,磕蛋

酥得掉渣的蛋黄酥,带泥生鸭蛋,洗干净,磕蛋

4.

蛋黄分离出来,黄酒泡片刻

酥得掉渣的蛋黄酥,蛋黄分离出来,黄酒泡片刻

5.

蛋黄蒸熟备用

酥得掉渣的蛋黄酥,蛋黄蒸熟备用

6.

买现成的豆沙,或者自己炒油豆沙,图中为广州酒家的豆沙

酥得掉渣的蛋黄酥,买现成的豆沙,或者自己炒油豆沙,图中为广州酒家的豆沙

7.

油皮中所有材料混合揉到光滑能拉出膜,油酥材料混合揉到均匀。 油皮,油酥,豆沙,按等份分好搓圆,将油皮,豆沙按扁,分别包住油酥,蛋黄,备用 时间过长的话盖上保鲜膜,以免干皮

酥得掉渣的蛋黄酥,油皮中所有材料混合揉到光滑能拉出膜,油酥材料混合揉到均匀。

油皮,油酥,豆沙,按等份分好搓圆,将油皮,豆沙按扁,分别包住油酥,蛋黄,备用

时间过长的话盖上保鲜膜,以免干皮

8.

给豆沙裹上肉松 我选择的是韧性大,咸味的肉松

酥得掉渣的蛋黄酥,给豆沙裹上肉松
我选择的是韧性大,咸味的肉松

9.

油皮压扁,进行第一次擀皮,擀成12厘米左右长片卷起

酥得掉渣的蛋黄酥,油皮压扁,进行第一次擀皮,擀成12厘米左右长片卷起

10.

全部完成后,压扁,进行第二次擀皮,擀成20厘米左右长片卷起, 尽量少擀,快速擀成,每次擀卷之后可以适当醒面

酥得掉渣的蛋黄酥,全部完成后,压扁,进行第二次擀皮,擀成20厘米左右长片卷起,
尽量少擀,快速擀成,每次擀卷之后可以适当醒面

11.

擀卷好的面团,两头捏到一起,擀成圆片,包好豆沙肉松球,如图用右手食指抵住,面皮朝上,左手大拇指食指用力,用虎口将面皮收紧,全部完成。

酥得掉渣的蛋黄酥,擀卷好的面团,两头捏到一起,擀成圆片,包好豆沙肉松球,如图用右手食指抵住,面皮朝上,左手大拇指食指用力,用虎口将面皮收紧,全部完成。

12.

刷上蛋黄液,撒几粒黑芝麻,就可以送进烤箱啦 烤箱预热 180度 烤30分

酥得掉渣的蛋黄酥,刷上蛋黄液,撒几粒黑芝麻,就可以送进烤箱啦

烤箱预热 180度 烤30分

13.

美味蛋黄酥出炉啦

酥得掉渣的蛋黄酥,美味蛋黄酥出炉啦

14.

酥的掉渣,温柔的拿起,还是不免掉下半透明薄片哦

酥得掉渣的蛋黄酥,酥的掉渣,温柔的拿起,还是不免掉下半透明薄片哦

15.

大颗的蛋黄,沙沙绵绵,特别满足,层层包围,口感丰富,大爱~蛋黄酥~

酥得掉渣的蛋黄酥,大颗的蛋黄,沙沙绵绵,特别满足,层层包围,口感丰富,大爱~蛋黄酥~

16.

拍个大合照

酥得掉渣的蛋黄酥,拍个大合照

17.

冷却后包装好,就可以送人啦~ 预祝中秋快乐!

酥得掉渣的蛋黄酥,冷却后包装好,就可以送人啦~

预祝中秋快乐!

小贴士

  1. 做蛋黄酥比较费时,建议提前准备好猪油,豆沙,蛋黄~
  • 娜时光

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