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红丝绒奶油奶酪蛋糕

红丝绒奶油奶酪蛋糕

需要食材

    • 低筋面粉
    • 67g
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 细砂糖(蛋黄用)
    • 20g
    • 细砂糖(蛋白用)
    • 40g
    • 热水
    • 54g
    • 玉米油
    • 40g
    • 红曲粉
    • 8g
    • 可可粉
    • 4g
    • 淡奶油
    • 400g
    • 细砂糖(奶油用)
    • 50g
    • 奶酪
    • 100g
    • 柠檬汁
    • 3-4滴

做法步骤

1.

取4个冷藏过的鸡蛋,4个连壳不低于240g

红丝绒奶油奶酪蛋糕,取4个冷藏过的鸡蛋,4个连壳不低于240g

2.

分离蛋白和蛋黄,打蛋白的盆要保证无油无水

红丝绒奶油奶酪蛋糕,分离蛋白和蛋黄,打蛋白的盆要保证无油无水

3.

另准备一个盆,称好20g细砂糖并倒入热水

红丝绒奶油奶酪蛋糕,另准备一个盆,称好20g细砂糖并倒入热水

4.

加入玉米油

红丝绒奶油奶酪蛋糕,加入玉米油

5.

用蛋抽搅拌进行快速乳化,乳化的状态如图。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,用蛋抽搅拌进行快速乳化,乳化的状态如图。

6.

加入之前分离好的蛋黄,搅拌均匀

红丝绒奶油奶酪蛋糕,加入之前分离好的蛋黄,搅拌均匀

7.

分次筛入低筋面粉可可粉、红曲粉

红丝绒奶油奶酪蛋糕,分次筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉

8.

用刮刀翻拌到无干粉即可,不要过度翻拌,否则会导致面糊出筋。翻拌好的面糊放旁边静置。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,用刮刀翻拌到无干粉即可,不要过度翻拌,否则会导致面糊出筋。翻拌好的面糊放旁边静置。

9.

称取蛋白用的细砂糖40g。并往蛋白盆中加入3-4滴柠檬汁

红丝绒奶油奶酪蛋糕,称取蛋白用的细砂糖40g。并往蛋白盆中加入3-4滴柠檬汁

10.

用电动打电器高速搅打蛋白

红丝绒奶油奶酪蛋糕,用电动打电器高速搅打蛋白

11.

当蛋白出现粗泡状时,加入⅓的细砂糖,继续高速搅拌

红丝绒奶油奶酪蛋糕,当蛋白出现粗泡状时,加入⅓的细砂糖,继续高速搅拌

12.

当蛋白霜粗泡消失,泡沫变细时,再加入⅓的细砂糖,继续高速搅拌

红丝绒奶油奶酪蛋糕,当蛋白霜粗泡消失,泡沫变细时,再加入⅓的细砂糖,继续高速搅拌

13.

当提起打蛋器,蛋白低落出现纹路时,加入剩余⅓的细砂糖,改用中速搅拌

红丝绒奶油奶酪蛋糕,当提起打蛋器,蛋白低落出现纹路时,加入剩余⅓的细砂糖,改用中速搅拌

14.

当提起打蛋器,打蛋头前方出现长弯钩时,改用低速,继续搅拌

红丝绒奶油奶酪蛋糕,当提起打蛋器,打蛋头前方出现长弯钩时,改用低速,继续搅拌

15.

当提起打蛋器,打蛋头前方出现短的小尖角时,停止搅拌。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,当提起打蛋器,打蛋头前方出现短的小尖角时,停止搅拌。

16.

取大约⅓的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里,用切拌手法进行混合,切记不可画圈哦!

红丝绒奶油奶酪蛋糕,取大约⅓的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里,用切拌手法进行混合,切记不可画圈哦!

17.

混合均匀后,再取大约⅓的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里,继续用切拌手法进行混合

红丝绒奶油奶酪蛋糕,混合均匀后,再取大约⅓的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里,继续用切拌手法进行混合

18.

将混合均匀的面糊快速倒入剩余⅓蛋白霜的盆中,先用切拌手法进行混合

红丝绒奶油奶酪蛋糕,将混合均匀的面糊快速倒入剩余⅓蛋白霜的盆中,先用切拌手法进行混合

19.

混合到无明显的蛋白霜块状时,改用两点至八点的翻拌手法进行混合

红丝绒奶油奶酪蛋糕,混合到无明显的蛋白霜块状时,改用两点至八点的翻拌手法进行混合

20.

烤箱提前预热150度50分钟。 将混合好的面糊从20cm的高度倒入模具中,并用力的震几下模具,入烤箱。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,烤箱提前预热150度50分钟。
将混合好的面糊从20cm的高度倒入模具中,并用力的震几下模具,入烤箱。

21.

出炉后立刻取出,轻震一下,立刻倒扣在冷晾网上。 蛋糕体部分完成。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,出炉后立刻取出,轻震一下,立刻倒扣在冷晾网上。
蛋糕体部分完成。

22.

冷却好的6寸蛋糕均匀分成三片。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,冷却好的6寸蛋糕均匀分成三片。

23.

4寸蛋糕撕成蛋糕碎屑备用。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,4寸蛋糕撕成蛋糕碎屑备用。

24.

准备一个深口的盆,称入50g细砂糖和100g奶酪。奶酪要提前室温软化好。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,准备一个深口的盆,称入50g细砂糖和100g奶酪。奶酪要提前室温软化好。

25.

用电动打蛋器高速搅拌到奶酪顺滑无颗粒。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,用电动打蛋器高速搅拌到奶酪顺滑无颗粒。

26.

加入淡奶油,改用低速搅拌。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,加入淡奶油,改用低速搅拌。

27.

提起打蛋器,打蛋头前方呈短尖角停止打发。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,提起打蛋器,打蛋头前方呈短尖角停止打发。

28.

准备好转盘,在转盘中心放上蛋糕片,取适量奶油奶酪霜用抹刀均匀的抹开

红丝绒奶油奶酪蛋糕,准备好转盘,在转盘中心放上蛋糕片,取适量奶油奶酪霜用抹刀均匀的抹开

29.

放上第二层,再取部分奶油奶酪霜用抹刀涂抹均匀

红丝绒奶油奶酪蛋糕,放上第二层,再取部分奶油奶酪霜用抹刀涂抹均匀

30.

放上最后一片蛋糕,将较为平整的一面朝上,摆放在蛋糕底座上,再取部分奶油奶酪进行涂抹

红丝绒奶油奶酪蛋糕,放上最后一片蛋糕,将较为平整的一面朝上,摆放在蛋糕底座上,再取部分奶油奶酪进行涂抹

31.

涂抹蛋糕侧面奶油,补充侧面的奶油厚度,并整理多余的奶油。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,涂抹蛋糕侧面奶油,补充侧面的奶油厚度,并整理多余的奶油。

32.

最后用裱花嘴在周围做简单装饰,再撒上红丝绒蛋糕屑即可。

红丝绒奶油奶酪蛋糕,最后用裱花嘴在周围做简单装饰,再撒上红丝绒蛋糕屑即可。

小贴士

  1. 1、鸡蛋4个连壳不低于240g。
  2. 2、打蛋白的容器和打蛋头必须无油无水。
  3. 3、蛋黄糊不可过度搅拌,搅拌到无干粉即可。
  4. 4、烤箱温度根据烤箱脾气不同,自行调整。
  5. 5、出炉前十分钟可以开烤箱加锡纸,速度要快,姿势要帅。
  6. 6、出炉轻震后立刻倒扣。
  • 索居食光

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