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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

需要食材

    • 奶油奶酪
    • 235克
    • 牛奶
    • 105克
    • 黄油
    • 50克
    • 细砂糖
    • 100克
    • 蛋白
    • 4个
    • 蛋黄
    • 4个
    • 低筋粉
    • 35克
    • 玉米淀粉
    • 25克
    • 柠檬汁
    • 4滴

做法步骤

1.

奶油奶酪提前拿出来室温软化。

轻乳酪蛋糕,奶油奶酪提前拿出来室温软化。

2.

隔热水手抽搅拌至顺滑。

轻乳酪蛋糕,隔热水手抽搅拌至顺滑。

3.

加入牛奶黄油搅拌至融合。

轻乳酪蛋糕,加入牛奶、黄油搅拌至融合。

4.

分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。

轻乳酪蛋糕,分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。

5.

直至全部加完。

轻乳酪蛋糕,直至全部加完。

6.

筛入低筋粉和玉米淀粉

轻乳酪蛋糕,筛入低筋粉和玉米淀粉。

7.

“一”字形搅拌均匀,待用。

轻乳酪蛋糕,“一”字形搅拌均匀,待用。

8.

蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯勾状态。

轻乳酪蛋糕,蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯勾状态。

9.

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,“一”字形搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,“一”字形搅拌均匀。

10.

倒回蛋白盆,继续“一”字形搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕,倒回蛋白盆,继续“一”字形搅拌均匀。

11.

倒入模具内八分满,没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模,底部包上锡纸,因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

轻乳酪蛋糕,倒入模具内八分满,没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模,底部包上锡纸,因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

12.

放入烤盘内,烤盘注入热水到模具的三分之一处。

轻乳酪蛋糕,放入烤盘内,烤盘注入热水到模具的三分之一处。

13.

入提前预热好的烤箱,上下火130度烘烤60分钟,转140度烘烤15分钟即可。(温度和时间根据自家烤箱适当调整)

轻乳酪蛋糕,入提前预热好的烤箱,上下火130度烘烤60分钟,转140度烘烤15分钟即可。(温度和时间根据自家烤箱适当调整)

14.

烤好后不出炉,在烤箱停留1小时,晾凉后脱模不需要倒扣。

轻乳酪蛋糕,烤好后不出炉,在烤箱停留1小时,晾凉后脱模不需要倒扣。

15.

成品。

轻乳酪蛋糕,成品。

16.

成品。

轻乳酪蛋糕,成品。

小贴士

  1. 1、奶酪糊需要一定的稠度才能与蛋白混合均匀。否则奶酪容易沉底,蛋白容易消泡。
  2. 2、乳酪蛋糕需要水浴法烘烤,没有乳酪模具可以用戚风蛋糕模具代替,底部包上锡纸。
  3. 3、乳酪蛋糕冷藏至少4小时以上,味道更好。
  4. 4、乳酪蛋糕面粉很少,所以冷却后少许回缩属于正常。
  • 松鼠鱼77

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