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卤水鸡块

卤水鸡块

需要食材

    • 三黄鸡
    • 1只
    • 辅助食材A料包
    • 如图2
    • 辅助食材B调料
    • 如图6
    • 生抽
    • 半小碗
    • 老抽
    • 1勺
    • 米酒
    • 半小碗
    • 鸡精
    • 少许
    • 适量
    • 适量

做法步骤

1.

主要食材:三黄鸡1只

卤水鸡块,主要食材:三黄鸡1只

2.

辅助食材A料包,花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、香叶、丁香、白芷、小茴、红曲米。

卤水鸡块,辅助食材A料包,花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、香叶、丁香、白芷、小茴、红曲米。

3.

把上图的10味调料放在小料包里

卤水鸡块,把上图的10味调料放在小料包里

4.

然后放在小锅里用煮开。

卤水鸡块,然后放在小锅里用水煮开。

5.

把水倒掉,料包留着备用。这一步主要是消毒。

卤水鸡块,把水倒掉,料包留着备用。这一步主要是消毒。

6.

辅助食材B:炒制使用的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、冰糖。

卤水鸡块,辅助食材B:炒制使用的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、冰糖。

7.

把三黄鸡切成块

卤水鸡块,把三黄鸡切成块

8.

清洗三黄鸡的表皮和内脏,放在凉水里浸泡半个小时左右后再仔细清洗,尽量挤压出鸡块里的血水,还要把被剁鸡块的横截面的碎骨头渣清洗出去,以免吃的时候不小心隔着牙 。

卤水鸡块,清洗三黄鸡的表皮和内脏,放在凉水里浸泡半个小时左右后再仔细清洗,尽量挤压出鸡块里的血水,还要把被剁鸡块的横截面的碎骨头渣清洗出去,以免吃的时候不小心隔着牙 。

9.

鸡块焯水,鸡块和大量的水同时放入锅里。

卤水鸡块,鸡块焯水,鸡块和大量的水同时放入锅里。

10.

大火煮开,煮约5分钟左右。

卤水鸡块,大火煮开,煮约5分钟左右。

11.

鸡块捞出备用,撇去焯鸡块汤水中的浮末,汤水留做备用。

卤水鸡块,鸡块捞出备用,撇去焯鸡块汤水中的浮末,汤水留做备用。

12.

热锅凉油,中小火先煸炒蒜粒、姜片、洋葱。

卤水鸡块,热锅凉油,中小火先煸炒蒜粒、姜片、洋葱。

13.

煸炒约4~5分钟后蒜发浅金黄色时改中火再放入葱和香菜、8粒冰糖一起煸炒,煸炒至葱有焦糊色,冰糖软化,如图所示。

卤水鸡块,煸炒约4~5分钟后蒜发浅金黄色时改中火再放入葱和香菜、8粒冰糖一起煸炒,煸炒至葱有焦糊色,冰糖软化,如图所示。

14.

倒入半碗生抽、半碗米酒

卤水鸡块,倒入半碗生抽、半碗米酒。

15.

倒入步骤图11中备用的汤水(约1斤半)。

卤水鸡块,倒入步骤图11中备用的汤水(约1斤半)。

16.

加入步骤5图中料包A,加2小勺盐,少许鸡精,大火煮开。

卤水鸡块,加入步骤5图中料包A,加2小勺盐,少许鸡精,大火煮开。

17.

倒入焯好水的鸡块,盖上锅盖儿,待鸡块大火煮开后改小火炖约20分钟左右。这期间不用翻动鸡块,最好也不要打开锅盖儿,这样易熟。

卤水鸡块,倒入焯好水的鸡块,盖上锅盖儿,待鸡块大火煮开后改小火炖约20分钟左右。这期间不用翻动鸡块,最好也不要打开锅盖儿,这样易熟。

18.

当炖20分钟后打开锅盖儿,把料包和香菜等调料挑出来扔掉,翻炒几下鸡块,使它上色均匀,这时注意要调一调味,翻炒后就是图片上的这种颜色,这时再用大火炖5分钟左右,卤汁也会更浓稠些,此时关火,盖上锅盖儿焖半个小时左右即可。

卤水鸡块,当炖20分钟后打开锅盖儿,把料包和香菜等调料挑出来扔掉,翻炒几下鸡块,使它上色均匀,这时注意要调一调味,翻炒后就是图片上的这种颜色,这时再用大火炖5分钟左右,卤汁也会更浓稠些,此时关火,盖上锅盖儿焖半个小时左右即可。

19.

成品图

卤水鸡块,成品图

小贴士

  1. 1,调味盐所用的量一定要根据个人口味调整,因为每个人所用的食材和调料品牌都不同故基础咸度就不同,我用的生抽是李锦记特级头抽。 2,米酒我用的是台湾高粱酒,您可用其它的米酒。 3,所谓的神秘蔬菜调料就是香菜,香菜一定要留着根,它的香气更浓。 4,A料包中白芷是必不可少的。 5,剩余的卤水去除杂质后,晾凉了放冰箱里冷冻,下次用的时候兑水继续使用。 6,每个人卤出的颜色都会不同,是因为我们每个人所用的调料品牌不同,您尽可能在您使用的调料基础上调出最理想的颜色。
  • 胸有成竹1966

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这家伙很懒,什么都没有留下
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