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金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头

需要食材

    • 普通面粉
    • 500克
    • 南瓜泥
    • 450克
    • 酵母
    • 5克
    • 自制无糖无油红豆沙
    • 840克
    • 干面粉(戗面用)
    • 85克

做法步骤

1.

这是自制的无糖无油红豆沙,提前按照每个60克,分成14个圆球 需要配方的,可以移步我的精华菜谱合集里查找哦

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,这是自制的无糖无油红豆沙,提前按照每个60克,分成14个圆球
需要配方的,可以移步我的精华菜谱合集里查找哦

2.

准备南瓜泥,一个圆形南瓜洗干净,我喜欢用圆形南瓜,比较干甜,水分少

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,准备南瓜泥,一个圆形南瓜洗干净,我喜欢用圆形南瓜,比较干甜,水分少

3.

控干水分后,切开

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,控干水分后,切开

4.

去除南瓜鞅和种子

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,去除南瓜鞅和种子

5.

摆放进蒸锅、开火蒸熟,大火烧开后,大约10分钟就可以蒸熟了

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,摆放进蒸锅、开火蒸熟,大火烧开后,大约10分钟就可以蒸熟了

6.

这是蒸熟的样子,非常甜糯,空口吃也很好吃的

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,这是蒸熟的样子,非常甜糯,空口吃也很好吃的

7.

将已经蒸熟的南瓜,去皮取肉,用刮刀按压几下就成泥了,不需要搅拌机再搅拌的

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,将已经蒸熟的南瓜,去皮取肉,用刮刀按压几下就成泥了,不需要搅拌机再搅拌的

8.

开始调面吧,酵母、南瓜泥和面粉,承重后,放一起

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,开始调面吧,酵母、南瓜泥和面粉,承重后,放一起

9.

不要再加水哦,完全用南瓜泥调面,用手搓揉成面絮儿,可以根据经验判断南瓜泥是否合适,如果感觉会面硬,再适当加些许南瓜泥

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,不要再加水哦,完全用南瓜泥调面,用手搓揉成面絮儿,可以根据经验判断南瓜泥是否合适,如果感觉会面硬,再适当加些许南瓜泥

10.

感觉合适后,调成面团,放在温暖湿润处进行发酵 夏天的时候,常温发酵即可 冬天需要放在发酵箱,28度左右进行发酵

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,感觉合适后,调成面团,放在温暖湿润处进行发酵
夏天的时候,常温发酵即可
冬天需要放在发酵箱,28度左右进行发酵

11.

面团发酵至原来的两倍大,内部呈蜂窝状就是发酵到位 简单的判别方法,可以用手指按压面团,按压的洞洞,不回弹就是发酵到位了

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,面团发酵至原来的两倍大,内部呈蜂窝状就是发酵到位
简单的判别方法,可以用手指按压面团,按压的洞洞,不回弹就是发酵到位了

12.

发酵后的面团,倒到案板上,开始揉面团吧,防止粘手需要加入干面粉,这就是戗面,材料中明确列出了戗面所用的干面粉重量,仅供参考

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,发酵后的面团,倒到案板上,开始揉面团吧,防止粘手需要加入干面粉,这就是戗面,材料中明确列出了戗面所用的干面粉重量,仅供参考

13.

判别戗面是否到位的标准是看面团是否揉到光滑细腻,这是决定后期整形制作的馒头是否光滑细嫩的保证

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,判别戗面是否到位的标准是看面团是否揉到光滑细腻,这是决定后期整形制作的馒头是否光滑细嫩的保证

14.

揉光滑后的面团,按照每个74克左右,均分14个

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,揉光滑后的面团,按照每个74克左右,均分14个

15.

取其中一个面团,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,取其中一个面团,用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮

16.

翻过来,光滑的一面向外,中间放一个提前分割好的红豆沙球 看到这个豆沙球上面的葡萄干吗,哇,吃到葡萄干时,好过瘾啊

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,翻过来,光滑的一面向外,中间放一个提前分割好的红豆沙球
看到这个豆沙球上面的葡萄干吗,哇,吃到葡萄干时,好过瘾啊

17.

像包包子一样,包起来

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,像包包子一样,包起来

18.

一定要捏紧了哦

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,一定要捏紧了哦

19.

翻过来,借助案板,团成圆形,成一个馒头

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,翻过来,借助案板,团成圆形,成一个馒头

20.

依此包法,全部包好

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,依此包法,全部包好

21.

锅里加冷水后,装入馒头,盖上锅盖,醒发20分钟左右,这就是二发了

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,锅里加冷水后,装入馒头,盖上锅盖,醒发20分钟左右,这就是二发了

22.

醒发好后,冷水开火,等开锅后,继续大火蒸20分钟,时间到了,关火再焖蒸3分钟,立即移开锅盖,当心不要将锅盖上的水蒸汽掉到馒头上,否则馒头脸就成坑洼不平的了

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,醒发好后,冷水开火,等开锅后,继续大火蒸20分钟,时间到了,关火再焖蒸3分钟,立即移开锅盖,当心不要将锅盖上的水蒸汽掉到馒头上,否则馒头脸就成坑洼不平的了

23.

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头出锅了

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头出锅了

24.

切开看看,皮薄馅儿足,吃到干果和葡萄干时,好过瘾啊,自己包的就是实在啊

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,切开看看,皮薄馅儿足,吃到干果和葡萄干时,好过瘾啊,自己包的就是实在啊

25.

专门做了一只小兔子

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,专门做了一只小兔子

26.

美美的摆拍吧

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,美美的摆拍吧

27.

可爱的小兔子在吃草

金灿灿的黄金南瓜豆沙馒头,可爱的小兔子在吃草

小贴士

  1. 1️⃣不要用水,全部用南瓜泥调制的面团,才会金灿灿的,口感微甜,非常健康营养。
  2. 2️⃣自制健康无糖无油的红豆沙,特别适合老人和三高人士,需要配方的,移步我的精华菜谱合集里查找。
  3. 3️⃣如果实在不高兴自制红豆沙,也可以用买的红豆沙哦。
  4. 4️⃣馒头蒸熟,移开锅盖时,一定要当心水蒸汽不要滴到馒头上,否则馒头脸就不好看了。
  • 皓月天空3331

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