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广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

需要食材

    • 月饼预拌粉
    • 200克
    • 莲蓉馅
    • 适量
    • 咸蛋黄
    • 11个
    • 玉米油
    • 50克
    • 转化糖浆
    • 140克

做法步骤

1.

咸蛋黄提前用油浸泡下,这样蛋黄不会有腥味。(如果是买的处理好的熟蛋黄可以忽略此步骤直接使用)

广式莲蓉蛋黄月饼,生咸蛋黄提前用油浸泡下,这样蛋黄不会有腥味。(如果是买的处理好的熟蛋黄可以忽略此步骤直接使用)

2.

烤盘里铺上油纸,摆放上蛋黄。

广式莲蓉蛋黄月饼,烤盘里铺上油纸,摆放上蛋黄。

3.

放入烤箱中层,上下170度,烤8分钟。烤好取出晾凉备用。

广式莲蓉蛋黄月饼,放入烤箱中层,上下170度,烤8分钟。烤好取出晾凉备用。

4.

月饼预拌粉(不用添加枧水了),转化糖浆玉米油,月饼模具(75克)备用。

广式莲蓉蛋黄月饼,月饼预拌粉(不用添加枧水了),转化糖浆,玉米油,月饼模具(75克)备用。

5.

转化糖浆里倒入玉米油,搅拌均匀。

广式莲蓉蛋黄月饼,转化糖浆里倒入玉米油,搅拌均匀。

6.

筛入面粉。

广式莲蓉蛋黄月饼,筛入面粉。

7.

和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。

广式莲蓉蛋黄月饼,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。

8.

莲蓉馅35克一个,皮30克一个,团成小圆球。

广式莲蓉蛋黄月饼,莲蓉馅35克一个,皮30克一个,团成小圆球。

9.

莲蓉馅在手心里按扁,包入一颗咸蛋黄。

广式莲蓉蛋黄月饼,莲蓉馅在手心里按扁,包入一颗咸蛋黄。

10.

用虎口慢慢上推包起收口,馅料就包好了。

广式莲蓉蛋黄月饼,用虎口慢慢上推包起收口,馅料就包好了。

11.

饼皮按扁放入馅料,同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。

广式莲蓉蛋黄月饼,饼皮按扁放入馅料,同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。

12.

模具里安上喜欢的花片,撒上干面粉,使周围均匀的沾满面粉,再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。

广式莲蓉蛋黄月饼,模具里安上喜欢的花片,撒上干面粉,使周围均匀的沾满面粉,再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。

13.

放入饼胚,用手扶着按压,直接脱模到烤盘里。

广式莲蓉蛋黄月饼,放入饼胚,用手扶着按压,直接脱模到烤盘里。

14.

依次做好,烤箱提前预热:上170度,下160度,放入烤箱中层。

广式莲蓉蛋黄月饼,依次做好,烤箱提前预热:上170度,下160度,放入烤箱中层。

15.

烤五分钟后定型取出。

广式莲蓉蛋黄月饼,烤五分钟后定型取出。

16.

待晾凉后,用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。(蛋黄液:一个蛋黄+一小勺蛋清,搅拌均匀)

广式莲蓉蛋黄月饼,待晾凉后,用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。(蛋黄液:一个蛋黄+一小勺蛋清,搅拌均匀)

17.

刷好后,再次放入烤箱继续烘烤15分钟。烤好晾凉后装入保鲜袋里密封,室温保存,待两三天后回油口感更好。

广式莲蓉蛋黄月饼,刷好后,再次放入烤箱继续烘烤15分钟。烤好晾凉后装入保鲜袋里密封,室温保存,待两三天后回油口感更好。

18.

成品图。

广式莲蓉蛋黄月饼,成品图。

19.

油光闪闪,引人食欲。

广式莲蓉蛋黄月饼,油光闪闪,引人食欲。

20.

皮薄松软,馅心甜糯,蛋黄细沙。

广式莲蓉蛋黄月饼,皮薄松软,馅心甜糯,蛋黄细沙。

小贴士

  1. 此方可做11个月饼。刷蛋黄液的时候一定要薄薄的一层,避免刷多了影响花纹的美观。
  • 阳光明媚99

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