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香甜米饭-如何蒸好一碗饭

香甜米饭-如何蒸好一碗饭

需要食材

    • 大米
    • 150g
    • 矿泉水
    • 半瓶

做法步骤

1.

一杯米,半瓶矿泉水准备好。蒸米饭要用矿泉水,古人更是追求山泉水蒸出来的醇香。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,一杯米,半瓶矿泉水准备好。蒸米饭要用矿泉水,古人更是追求山泉水蒸出来的醇香。

2.

大米倒入大碗中,用同样1杯量的矿泉水浸泡5分钟。这是让米充分吸收水分,之后才能通过淘米充分释放表面的杂质与多余的淀粉。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,大米倒入大碗中,用同样1杯量的矿泉水浸泡5分钟。这是让米充分吸收水分,之后才能通过淘米充分释放表面的杂质与多余的淀粉。

3.

“用搓衣服的手法来淘米。”这是《侠饭》里的原话,老大绷着刀疤脸十分严肃认真地淘米,就像这是个仪式。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,“用搓衣服的手法来淘米。”这是《侠饭》里的原话,老大绷着刀疤脸十分严肃认真地淘米,就像这是个仪式。

4.

第一遍淘2分钟。可以看到淘完第一遍的时候,水完全浑浊。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,第一遍淘2分钟。可以看到淘完第一遍的时候,水完全浑浊。

5.

将水倒掉,再倒入同样一米杯的水,淘第二遍。刚倒入这杯水可以看到虽然依旧不是完全清澈,但是杂质和大部分淀粉已经淘洗掉了。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,将水倒掉,再倒入同样一米杯的水,淘第二遍。刚倒入这杯水可以看到虽然依旧不是完全清澈,但是杂质和大部分淀粉已经淘洗掉了。

6.

第二遍淘洗出来的水不要倒掉,装起来用作洗脸水,能够使肌肤紧致。所有护肤达人所说的淘米水都是指第二遍水,第一遍是有杂质的。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,第二遍淘洗出来的水不要倒掉,装起来用作洗脸水,能够使肌肤紧致。所有护肤达人所说的淘米水都是指第二遍水,第一遍是有杂质的。

7.

第三遍水明显看到更清澈了,但同样不是完全清澈。也不能够完全清澈,那说明米表面淀粉完全去除,米内部结构会在蒸的过程中直接受到损害。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,第三遍水明显看到更清澈了,但同样不是完全清澈。也不能够完全清澈,那说明米表面淀粉完全去除,米内部结构会在蒸的过程中直接受到损害。

8.

就这样腌米腌至少15分钟,最好要二十分钟。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,就这样腌米腌至少15分钟,最好要二十分钟。

9.

用厨房用纸沾几滴香油,轻轻刷在电饭煲内胆里。最好的蒸米饭应该是在砂锅内,但很遗憾自己现在没有。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,用厨房用纸沾几滴香油,轻轻刷在电饭煲内胆里。最好的蒸米饭应该是在砂锅内,但很遗憾自己现在没有。

10.

倒入米饭和腌米水,再加一些矿泉水,使水面高出米面一个食指关节。盖盖开始蒸米饭。如果有砂锅此刻应该大火烧开听到咕噜咕噜沸腾的声音然后中小火20分钟。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,倒入米饭和腌米水,再加一些矿泉水,使水面高出米面一个食指关节。盖盖开始蒸米饭。如果有砂锅此刻应该大火烧开听到咕噜咕噜沸腾的声音然后中小火20分钟。

11.

等到电饭煲跳到保温或者砂锅20分钟到了,关电源或者关火焖5分钟。让米饭之间达到充分的热平衡,水分也吸收干净。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,等到电饭煲跳到保温或者砂锅20分钟到了,关电源或者关火焖5分钟。让米饭之间达到充分的热平衡,水分也吸收干净。

12.

那么,这种光米饭就能够让人觉得好吃满足到爆的蒸米饭就算完成了。

香甜米饭-如何蒸好一碗饭,那么,这种光米饭就能够让人觉得好吃满足到爆的蒸米饭就算完成了。

小贴士

  1. 1.不同米种所需时间不同,我这种是东北大米。如果是长米,水面要高出一个半食指关节;如果是短米只需用大半个食指关节的水。
  2. 2.太多人小看蒸米饭这回事,不认真淘米,不认真腌米,就算再好的大米也展现不出它最美的一面。就好像伊人,在水一方,你知道她在那,你却不去荡舟向往只是远眺。
  3. 3.现在人都讲究食材最本源的味道并加以最大化体现。不论是日剧的《侠饭》还是中国的《鲜厨当道》都有专门一集介绍如何去做好一碗米饭。并且日本的寿司米其林餐厅,光是蒸米饭就要学徒学习两个月。
  4. 食材都讲究最好了,为什么不把最本源的大米给做好呢?只是简简单单但是却心怀敬意地蒸好一碗饭而已。
  • 荼小默吃货记录

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一人更要吃好饭。一碗;一盘;一锅;一盅;一碟;一杯。
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