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酥掉渣烧饼

酥掉渣烧饼

需要食材

    • 水油皮:中筋面粉
    • 140克
    • 水油皮:玉米油
    • 38克
    • 水油皮:水
    • 50克
    • 水油皮:白砂糖
    • 10克
    • 水油皮:盐
    • 2克
    • 油酥:中筋面粉
    • 100克
    • 油酥:固态猪油
    • 50克
    • 白芝麻
    • 适量
    • 鸡蛋
    • 一个

做法步骤

1.

猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。

酥掉渣烧饼,猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。

2.

混合成油酥,这个小酥饼的主要面团就是油皮和油酥,我们把油酥先做好,放在阴凉的地方保存,我开了空调。

酥掉渣烧饼,混合成油酥,这个小酥饼的主要面团就是油皮和油酥,我们把油酥先做好,放在阴凉的地方保存,我开了空调。

3.

下面来做水油皮,把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。

酥掉渣烧饼,下面来做水油皮,把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。

4.

一点一点均匀的揉合成团,这里需要多揉几下,使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜,同样放在空调房里醒半小时。

酥掉渣烧饼,一点一点均匀的揉合成团,这里需要多揉几下,使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜,同样放在空调房里醒半小时。

5.

醒好的水油皮比之前更有筋度,延展性非常好,油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。

酥掉渣烧饼,醒好的水油皮比之前更有筋度,延展性非常好,油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。

6.

把水油皮擀成圆形,和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好,收口朝下放好。

酥掉渣烧饼,把水油皮擀成圆形,和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好,收口朝下放好。

7.

用擀面杖轻轻擀成椭圆形。

酥掉渣烧饼,用擀面杖轻轻擀成椭圆形。

8.

翻面,卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。

酥掉渣烧饼,翻面,卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。

9.

沿长方形方向再次擀平。

酥掉渣烧饼,沿长方形方向再次擀平。

10.

翻面,卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。

酥掉渣烧饼,翻面,卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。

11.

再次擀长。

酥掉渣烧饼,再次擀长。

12.

翻面,如图,中间部分撒上一些白砂糖,如果不喜欢甜,这一步把糖换成小香葱碎。

酥掉渣烧饼,翻面,如图,中间部分撒上一些白砂糖,如果不喜欢甜,这一步把糖换成小香葱碎。

13.

如图,从三分之一处折起。

酥掉渣烧饼,如图,从三分之一处折起。

14.

翻面,顺形状擀平,呈长方形。

酥掉渣烧饼,翻面,顺形状擀平,呈长方形。

15.

鸡蛋一个打散,芝麻适量,我用的土鸡蛋,上色后颜色非常漂亮。

酥掉渣烧饼,鸡蛋一个打散,芝麻适量,我用的土鸡蛋,上色后颜色非常漂亮。

16.

先刷一层蛋液,再撒一层芝麻,用手轻轻拍下防止脱落。

酥掉渣烧饼,先刷一层蛋液,再撒一层芝麻,用手轻轻拍下防止脱落。

17.

烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟左右

酥掉渣烧饼,烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟左右

18.

这里的200度是指烤箱的实际温度,国产烤箱基本都存在控温不准的现象,经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间,根据自

酥掉渣烧饼,这里的200度是指烤箱的实际温度,国产烤箱基本都存在控温不准的现象,经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间,根据自

19.

成品

酥掉渣烧饼,成品

20.

成品

酥掉渣烧饼,成品
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